Jamur yang digoreng dengan benar tidak akan terlalu lunak dan kusam, lembek atau kering. Mereka memiliki warna yang indah, bahkan cokelat keemasan, halus dan aromatik. Jamur mengandung hingga 90% cairan, jadi sangat sering koki yang tidak berpengalaman membuat kesalahan saat menggorengnya dan tidak menggorengnya, tetapi merebusnya dalam jus mereka sendiri.
Itu perlu
-
- jamur;
- mentega atau minyak sayur;
- garam
- lada;
- sayuran hijau;
- cuka balsamik;
- Bawang putih;
- Bawang.
instruksi
Langkah 1
Cobalah untuk tidak mencuci jamur dengan menambahkan kelembapan ekstra, tetapi bersihkan dengan sikat kering. Jika Anda masih perlu membilasnya, coba lakukan dengan cepat lalu keringkan jamur dengan tisu. Untuk menggoreng, Anda membutuhkan jamur yang benar-benar kering. Jika Anda akan menggoreng jamur rebus, tiriskan kaldu dan biarkan mengering. Namun perlu diingat bahwa jamur rebus atau kaviar jamur paling baik diperoleh dari produk semacam itu.
Langkah 2
Panaskan wajan penggorengan dengan api besar. Jangan mulai menggoreng dalam wajan hangat, ini adalah bagaimana Anda akan mendapatkan banyak cairan dan jamur direbus dalam kaldu jamur, karena mereka akan mengeluarkan air sebelum digoreng.
Langkah 3
Jika Anda menggoreng jamur, goreng dalam wajan kering sampai semua cairan menguap. Tidak lebih dari 2-3 menit. Kemudian tambahkan minyak. Jika tidak, masukkan mentega atau minyak secukupnya ke dalam wajan sehingga bagian bawahnya benar-benar tertutup.
Langkah 4
Tempatkan jamur dalam satu lapisan dalam wajan dan tumis dengan api besar sampai cairannya menguap. Bumbui jamur dengan garam dan merica, kecilkan api dan masak selama sekitar 5 sampai 10 menit sampai empuk. Tuang beberapa sendok makan sherry atau anggur merah dan biarkan alkohol menguap. Sebelum mengeluarkan jamur dari api, tambahkan bumbu cincang halus - peterseli, bawang hijau, rosemary, thyme - dan aduk.
Langkah 5
Anda dapat membumbui jamur goreng dengan saus berikut: campurkan thyme cincang halus dengan beberapa siung bawang putih yang juga dicincang halus, satu sendok makan minyak zaitun dan beberapa tetes cuka balsamic. Dengan campuran ini, Anda bisa membumbui jamur goreng yang sudah jadi langsung di mangkuk, bukan di wajan.
Langkah 6
Jika Anda ingin menggoreng jamur dengan bawang, tambahkan yang terakhir setelah jamur berubah menjadi emas dan Anda mengurangi panasnya. Potong bawang menjadi jamur menjadi kubus kecil.
