Marmalade - diterjemahkan secara tepat dari bahasa Prancis berarti "hidangan warna apel yang disiapkan dengan hati-hati".
Di banyak toko, selai jeruk dijual dalam tas, di suatu tempat menurut beratnya, dalam permen, tetapi di berbagai negara, selai jeruk dimakan dengan cara yang berbeda.
Sejarah selai jeruk
Sejarah selai jeruk di Timur kembali ke ribuan tahun. Diyakini bahwa selai jeruk berasal dari kesenangan Turki, yang diseduh dari madu, buah, pati, dan air mawar. Di Eropa, selai jeruk muncul pada abad XIV. Selai jeruk Eropa kurang manis tetapi lebih banyak buah. Eropa Barat tidak mengenal gula sampai abad ke-16. Kemudian aliran besar gula Amerika yang murah mengalir ke Eropa dan produksi gula-gula manis dimulai. Tapi semua selai tampak seperti selai.
Di Prancis, mereka menemukan jenis baru persiapan selai jeruk yang keras seperti permen. Penganan Prancis memperhatikan bahwa tidak semua buah, ketika direbus, mampu menghasilkan massa yang mengeras menjadi padat, hanya beberapa, misalnya, quince, aprikot, apel.
Di Amerika, jenis selai yang paling umum adalah kacang jeli - permen berbentuk kacang agar-agar cerah. Dan pada masa Presiden Ronald Reagan, yang memuja selai jeruk ini, kacang jeli menjadi kebanggaan nasional Amerika Serikat.
Di Barat, selai jeruk adalah selai jeruk dengan potongan kulit yang besar.
Pada abad ke-19, orang mulai membuat pektin buatan, dan produksi selai jeruk meningkat tajam, tetapi selai jeruk asli hanya dapat dibuat dari aprikot, quince, dan apel, yang dasarnya adalah kismis, ceri, prem, dan buah serta beri lainnya. sering ditambahkan.
Koki pastry Prancis menambahkan penambah getah alami ke dalam selai jeruk - rebusan tulang rawan dan daging anak sapi muda, lem ikan, dan getah sayur.
Pada abad XX. warna dan rasa buatan, gelatin tulang dan pati, yang lebih murah daripada gel alami, mulai ditambahkan ke komposisi selai jeruk.
Di Jerman pada tahun 1922, Hans Riegel, seorang pemilik pabrik gula-gula, menemukan beruang bergetah, yang menjadi makanan favorit anak-anak. Pada tahun 60-an, banyak varietas cokelat muncul, berbeda dalam warna, rasa, dan bentuk. Disney bahkan menyutradarai serial animasi Adventure of the Gummy Bears.
Legenda selai jeruk
Andrey Gelasimov dalam bukunya "Rachel" menggambarkan asal mula selai jeruk sebagai berikut:
Ratu Mary Stuart dari Skotlandia pernah menyuruh kokinya untuk memberi gula jeruk. Tidak diketahui mengapa. Pada Abad Pertengahan, kelezatan seperti itu tidak bisa dipahami. Ketika jeruk sudah siap, pelayan Prancis Maria datang ke juru masak dan mengatakan bahwa Maria kehilangan nafsu makan. Dan, di depan juru masak yang kesal, pelayan itu memakan seluruh hidangan itu sendiri, mengatakan "Marie malade", yang berarti "Mary sakit." Sejak itu, hidangan ini disebut "Mariemalade".
Di Skotlandia, ada legenda lain tentang penampilan selai jeruk. Itu ditemukan oleh Janit Keiler tertentu pada awal abad ke-18, ketika suaminya membeli banyak jeruk. Jeruknya pahit, tetapi Jenit membuat selai jeruk darinya, yang kemudian dikenal di seluruh dunia. Dan kata "selai" berasal dari nama gadis "Jenit".
