Sosis pedas, pedas, babi chorizo bisa sangat berbeda. Dan bukan hanya karena produk ini memiliki banyak variasi. Tergantung pada daerah asalnya, sosis disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Negara penghasil utama chorizo adalah Spanyol, Meksiko, dan Portugal.
Bagaimana chorizo disiapkan di Spanyol
Sosis chorizo Spanyol terbuat dari daging babi cincang kasar, dibumbui dengan bumbu merah, pedas, lada asap - bumbu cengkeh. Lada memberi chorizo tidak hanya rona merah tua yang khas, tetapi juga rasa dan aroma berasap yang dapat dikenali. Selain itu, anggur putih dituangkan dengan murah hati ke dalam daging cincang untuk chorizos Spanyol dan daging cincang sedikit direndam dengan rempah-rempah dan alkohol. Sosis datang dalam berbagai bentuk dan ukuran. Mereka dikeringkan atau diasap, terkadang direndam dalam air garam. Sosis yang lebih pendek diyakini lebih pedas, lebih sedikit lemak dan lebih cocok untuk disajikan sebagai tapas. Yang tebal dan panjang tidak hanya lebih gemuk, tetapi juga sedikit lebih manis. Mereka harus digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan panas. Chorizos semacam itu dimasukkan ke dalam semur, sup, dan paella, dipanggang, ditambahkan ke hidangan yang terbuat dari kacang, telur, sayuran.
Pimento (pimenton) - disebut di Spanyol cabai rawit. Itu dimasukkan ke dalam chorizo tidak hanya kering dan digiling, tetapi juga diasap sebelumnya.
Varietas chorizo yang paling terkenal dari Spanyol adalah:
- pamplona - mirip dengan salami, sosis tidak terlalu berlemak;
- le leon - sosis yang dimasak dengan bawang putih lebih banyak dari biasanya;
- soria - sosis pinggang babi tebal;
- del pyrenees - chorizos ini dikeringkan tinggi di Pyrenees.
Chorizo blanco menonjol di antara semua jenis sosis. Keunikan varietas ini adalah, seperti namanya, warnanya putih. Chorizos ini terbuat dari fillet daging babi, bawang putih dan lada putih.
Bagaimana chorizo disiapkan di Meksiko
Sosis chorizo Meksiko sangat berbeda dari yang Spanyol. Daging cincang dilewatkan melalui penggiling daging untuk mereka, jadi jauh lebih kecil. Karena pengangkutan paprika Spanyol membuatnya menjadi rempah-rempah yang mahal di luar negeri, paprika kering biasa ditambahkan ke sosis Meksiko. Juga, bukan anggur yang ditambahkan ke chorizo dari Meksiko, tetapi cuka. Tetapi fitur utama dari sosis jenis ini adalah bahwa mereka dijual mentah. Sebelum digunakan, sosis dipanggang, jika dimasak dalam wadah alami, atau diperas seperti pasta dari tabung dan digoreng, dihancurkan dengan garpu, seperti daging cincang. Terkadang chorizos Meksiko dicampur dengan jenis daging cincang halus lainnya. Sosis disajikan dengan telur, burrito dan taco, enchilada dan quesadilla.
Burrito, taco, enchilada, quesadillas adalah hidangan nasional Meksiko. Mereka harus menggunakan tortilla lunak - tortilla, di mana isinya dibungkus dengan satu atau lain cara.
chorizos Portugis
Sosis Portugis lebih mirip sosis Spanyol. Mereka juga terbuat dari daging babi cincang, dibumbui dengan lada asap, garam, bawang putih dan anggur. Tetapi ada satu pengecualian - chorizos Portugis darah (chourico de sangue), yang, seperti namanya, mengandung banyak darah babi. Sosis ini merupakan bahan penting dalam versi tradisional Portugis dari hidangan nasional Brasil, feijoada.
