Babi hutan adalah kerabat terdekat babi domestik, tetapi memiliki kaki yang lebih panjang, kepala yang lebih besar, dan rambut yang tebal. Tetapi dagingnya, sebagai hewan yang lahir dan dibesarkan dalam kebebasan, diberi makan dalam kondisi alami, mengandung lebih sedikit lemak dan lebih banyak protein. Ini memiliki lebih sedikit asam lemak tak jenuh dan kaya akan vitamin B dan mineral. Semua ini menentukan secara spesifik cara merendam daging babi hutan.
Itu perlu
-
- cuka;
- serum susu;
- Bawang;
- wortel;
- air kaldu;
- anggur kering;
- tepung;
- daging babi hutan.
instruksi
Langkah 1
Daging babi hutan tidak berlemak seperti daging babi, lebih kering, memiliki warna merah cerah dan rasa yang kaya dan cerah. Kekurangannya ada pada bau spesifik yang menyengat. Seringkali bau ini muncul dalam kasus pemotongan bangkai yang tidak tepat.
Langkah 2
Pengolahan kuliner daging babi hutan memiliki sejumlah keistimewaan. Hal ini terutama digunakan untuk mempersiapkan kursus kedua. Lebih baik untuk membersihkan kulit tunggul. Daging gonggongan yang lebih tua lebih kaku dan sering memiliki bau yang tidak sedap selama musim rutting. Untuk menghilangkan "rasa" ini, daging direndam sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan larutan cuka 1-2%, di mana Anda menyimpan produk selama 2-4 jam. Waktu perendaman tergantung pada ukuran potongan.
Langkah 3
Daging babi hutan yang keras dapat dilunakkan dengan merendamnya dalam air dadih selama tiga hari. Gunakan larutan asam asetat 2-3%. Produk-produk ini akan membuat serat ikat lebih lembut dan lebih empuk, dan pemrosesan daging lebih lanjut akan disederhanakan.
Langkah 4
Buat rendaman untuk merendam daging babi hutan. Ambil dua liter air murni dan setengah liter anggur kering (paling cocok dengan anggur putih), 250 g cuka meja, bawang, satu wortel, dua daun salam, beberapa cengkeh, dan dua sendok makan lada hitam. Masak semua bahan ini dalam wadah enamel, gelas atau keramik selama sepuluh menit.
Langkah 5
Dinginkan rendaman, tuangkan daging yang dipotong menjadi beberapa bagian dengannya, simpan produk selama sekitar dua hari dalam dingin. Saat Anda menggoreng daging, tiriskan lemaknya dan campur dengan bumbunya. Tuangkan campuran ini di atas potongan memasak.
Langkah 6
Jika cuka dan rendaman anggur tidak sesuai dengan selera Anda, rendam daging babi hutan dalam air yang sedikit diasamkan dengan lemon. Gunakan krim asam, yang bisa diencerkan dengan susu jika dagingnya terlalu besar. Jika semua produk ini tidak tersedia, tutupi daging babi hutan dengan remah roti, tambahkan sedikit air.
Langkah 7
Isi daging yang disiapkan dengan salah satu cara ini dengan kubus peterseli dan akar seledri, masukkan ke dalam piring keramik atau kaca dan tutup dengan rendaman dingin. Goreng produk dalam wajan, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi setengah dengan kaldu tulang daging, tuangkan anggur merah kering secukupnya, masukkan bawang cincang dan didihkan sampai empuk. Angkat daging, tambahkan tepung kering ke dalam kaldu dan didihkan selama 15-20 menit, garam dan saring. Potong daging jadi menjadi irisan lebar, lebih disukai melintasi serat, tuangkan saus yang dihasilkan. Sajikan kentang goreng, kacang rebus, atau kol rebus untuk lauk.
