Daging direndam dalam cuka untuk berbagai keperluan. Pertama, untuk melunakkan daging yang keras atau tua, kedua, untuk menghilangkan bau yang tidak sedap, khususnya dari buruan dan, ketiga, untuk melindungi produk dari pembusukan. Bergantung pada hasil apa yang ingin Anda capai, Anda perlu merendam daging dengan cara yang berbeda.
Itu perlu
- - daging;
- - cuka.
instruksi
Langkah 1
Mengasinkan Daging Agar Lembut Karena cuka bersifat asam, ia memecah serat otot. Jika Anda membiarkan daging dalam asam untuk waktu yang lama, Anda berisiko mendapatkan produk yang terlalu bertepung dan rapuh. Juga, dengan mengasinkan, Anda membiarkan bahan tambahan meresap lebih dalam ke dalam daging, dan karenanya memberi mereka lebih banyak rasa dan aroma. Saat mengasinkan daging, penting untuk memilih cuka dengan tingkat keasaman yang diinginkan, dengan rasa yang diinginkan, dan menyesuaikan waktu penyimpanan produk dengan benar dalam lingkungan asam.
Langkah 2
Pilih cuka tergantung pada rasa yang ingin Anda capai. Cuka sari apel, cuka buah dan cuka balsamic menambah rasa manis pada daging. Cuka anggur bisa sedikit pahit, cuka beras putih dan cuka sintetis adalah yang paling netral, cuka beras hitam memiliki nada kayu yang ringan namun diucapkan. Keasaman cuka tidak boleh melebihi 9%, tetapi cuka yang diencerkan lebih dari 3% kehilangan semua keefektifannya.
Langkah 3
Hal ini diperlukan untuk mencampur rendaman dan mengasinkan daging dalam wadah tertutup non-reaktif. Artinya, dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggunakan wadah aluminium atau besi cor, lebih baik menghindari wadah logam. Pilihan yang ideal adalah plastik. Anda dapat mengasinkan daging secara efektif bahkan dalam kantong zip biasa.
Langkah 4
Waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan potongan daging berukuran sedang tidak lebih dari 4 jam. Jangan mengasinkan hewan peliharaan segar dalam cuka; jeruk, anggur, acar buah, atau acar aromatik baik-baik saja.
Langkah 5
Mengasinkan permainan Permainan direndam dalam air garam dan cuka setidaknya 72 jam sebelum dimasak. Untuk pengawetan, pilih wadah yang sama dengan daging biasa.
Langkah 6
Setiap 8-10 jam ada baiknya mengganti air garam menjadi segar. Air garam yang lama akan diwarnai oleh darah yang keluar dari permainan, dan dengan itu "bau" tertentu akan keluar dari daging. Saat air garamnya sedikit berwarna merah muda, Anda bisa berhenti merendam daging dan mengasinkannya.
Langkah 7
Siapkan rendaman dengan garam, cuka dan rempah-rempah sesuai resep pilihan Anda, rendam permainan selama 12 hingga 24 jam dan mulailah memasak.
Langkah 8
Menyimpan Daging dalam Cuka Cuka digunakan untuk menyimpan daging yang sudah matang. Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu atau merebusnya dalam asam dan air. Jika Anda memasak daging dalam cuka, maka Anda tidak perlu mengalirkan kaldu, tetapi Anda harus membiarkan daging mendingin langsung di air yang sama.
Langkah 9
Saat menyimpan daging dalam cuka, sangat penting untuk memotong semua lemaknya terlebih dahulu untuk menghindari rasa tengik yang tidak enak di kemudian hari.
Langkah 10
Simpan daging dalam cuka 5% dalam stoples kaca tertutup rapat di tempat gelap yang sejuk selama tidak lebih dari 1 bulan.
