Cuka beras mendapatkan popularitas dalam masakan Eropa berkat sushi dan sashimi - hidangan ikan nasional Jepang. Anggur, atau anggur, cuka digunakan dalam memasak dan tata rias oleh orang Yunani kuno.
Cuka beras
Tempat kelahiran cuka beras adalah Cina, dari mana produk ini datang ke Jepang 300 tahun sebelum awal era kita. Di Negeri Matahari Terbit, cuka beras disebut "su". Ada tiga jenis su: hitam, merah, dan terang. Mereka berbeda tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam rasa.
Cuka hitam terbuat dari biji-bijian utuh dan halus dari beras merah dan dedaknya. Menurut teknologi tradisional, beras dituangkan ke dalam kendi tanah liat, setengah terkubur di dalam tanah. Ada juga tambahan air dan sourdough, terdiri dari nasi rebus dan ragi khusus. Dalam kendi yang dihangatkan oleh matahari, fermentasi dimulai, yang dapat berlangsung dari 2 bulan hingga enam bulan. Pati beras diubah menjadi glukosa, glukosa menjadi alkohol, alkohol menjadi cuka. Asam asetat yang sudah jadi harus matang selama 6 bulan lagi. Hasilnya adalah cuka hitam beraroma kental yang rasanya manis. Semakin lama cuka matang, semakin kental konsistensinya dan warnanya semakin gelap. Cuka hitam mengandung sekitar 20 asam amino esensial dan nonesensial, peptida, vitamin B, asam askorbat, kalium, kalsium, dan fosfor.
Hanya cuka yang terbuat dari beras merah dan tidak mengandung aditif sintetis yang bernilai gizi. Kompleksitas teknologi dan tingginya harga produk alami menyebabkan munculnya barang palsu di rak.
Cuka merah dibuat dari beras merah dan air yang dicampur dengan ragi merah. Sedangkan ragi merah berasal dari fermentasi beras merah dengan cetakan khusus. Ragi merah mengandung mevinoline, zat yang mengatur kadar kolesterol dalam tubuh, dan beras merah memiliki efek positif pada fungsi jantung. Cuka merah memiliki rasa manis asam dan aroma buah.
Cuka putih memiliki rasa paling ringan. Produk ini terbuat dari beras dengan kandungan gluten yang tinggi. Dialah yang biasanya digunakan dalam persiapan sushi dan sashimi.
Cuka anggur
Cuka anggur dapat terdiri dari 2 jenis: merah dan putih. Teknologi tradisional untuk membuat cuka merah adalah dengan memfermentasi anggur merah dalam tong kayu ek selama beberapa tahun. Untuk cuka putih, anggur difermentasi dalam wadah baja.
Di rumah, cuka dapat disiapkan dengan menuangkan pomace anggur dengan air berlapis gula dan membiarkan bahan mentahnya menjadi asam selama 3 bulan di tempat yang hangat dan gelap.
Cuka anggur mengandung beragam antioksidan; semua vitamin B; asam askorbat, suksinat, folat, sitrat, format dan lainnya; kalium, magnesium, fosfor, besi dan elemen jejak lainnya. Kedua jenis cuka anggur memiliki rasa yang menyenangkan dan aroma kompleks yang lembut. Dalam memasak, produk ini digunakan untuk persiapan berbagai saus dan saus, serta untuk pengawetan.
Cuka anggur juga digunakan dalam pengobatan. Kompres dengannya membantu menghilangkan timbunan garam. Dengan kekurangan vitamin dan anemia, asupan cuka anggur diindikasikan (satu sendok teh cuka dan madu dalam segelas air).
Bagaimana cara mengganti cuka beras?
Tidak semua toko menjual cuka beras, dan pecinta makanan Jepang mencari penggantinya. Anda bisa menggunakan cuka anggur putih, tetapi perlu diingat bahwa rasa cuka beras jauh lebih ringan. Karenanya, Anda perlu mengurangi cuka anggur.
Tambahkan gula, garam, dan rumput laut nori cincang ke dalam cuka anggur putih. Sambil diaduk, panaskan dalam penangas air sampai gula dan garam larut.
- 6% cuka - 50 ml;
- gula - 20g;
- garam - 5 gram;
- nori - 10 g.
