Fermentasi, dalam arti luas, adalah reaksi redoks dari kelompok bakteri tertentu, di mana mereka menerima energi dalam kondisi anaerobik. Paling sering, proses fermentasi digunakan untuk mendapatkan anggur dan alkohol, tetapi kadang-kadang menjadi perlu untuk menghentikan fermentasi pada saat kandungan gula tertentu dalam anggur.
instruksi
Langkah 1
Di sini orang harus melanjutkan dari aturan bahwa semakin tinggi kandungan alkohol dalam anggur, semakin banyak gula yang tersisa di dalamnya. Ada beberapa cara untuk menghentikan fermentasi pada waktu yang tepat. Yang paling sederhana, paling ekonomis dan ramah lingkungan adalah dengan menurunkan suhu fermentasi. Anggur yang paling disukai "berjalan" pada suhu 18-25 derajat C. Oleh karena itu, fermentasi dapat dihentikan dengan memindahkan wadah dengan anggur ke ruangan yang dingin, dengan suhu di bawah 10 derajat C.
Langkah 2
Saat membuat anggur buatan sendiri, orang juga harus mempertimbangkan karakteristik varietas beri dan buah-buahan yang cocok untuk produksinya, kondisi pematangan dan pemrosesannya, kondisi fermentasi dan penyimpanan produk jadi.
Langkah 3
Metode lain untuk menghentikan fermentasi adalah sulfur dioksida. Pada waktu yang diperlukan, anggur dikeluarkan dari endapan dan sulfat anhidrida 2, 5-3, 5 g per 10 liter anggur ditambahkan. Ini menghentikan fermentasi, anggur berubah menjadi manis atau semi-manis, tergantung keinginan.
Langkah 4
Jika kita berbicara tentang mengawetkan produk dan mencegah munculnya bakteri yang dapat menyebabkan fermentasi, maka Anda dapat menggunakan obat tradisional yang telah terbukti, yang ada banyak: tutup toples selai dengan kain kasa yang direndam dalam alkohol atau vodka, kolak dengan perkamen, dan simpan buah-buahan di ruang kering yang berventilasi baik, geser setiap lapisan dengan kertas tebal yang tidak dilapisi.
Langkah 5
Bahan kimia yang memiliki atom karbon teroksidasi atau tereduksi tidak sempurna dapat difermentasi. Ini termasuk asam amino, alkohol, asam organik, dll. Sebagai hasil fermentasi, beberapa produk biasanya terbentuk. Berdasarkan jenis produk yang terbentuk dan terakumulasi dalam proses, fermentasi alkohol, asam butirat, asam laktat, asam propionat, dan jenis lainnya dibedakan. Seseorang telah lama belajar menggunakan proses fermentasi untuk mendapatkan makanan, anggur, alkohol, untuk yang terbaik pengawetan makanan.
