Di rumah, Anda dapat membuat banyak produk lezat dari susu: kefir, yogurt, yogurt, keju cottage. Agar produk susu fermentasi berhasil, Anda harus menggunakan kultur starter yang benar dan mengikuti urutan prosesnya.
Produk susu buatan sendiri: manfaat dan fitur
Keju cottage, kefir, yogurt atau susu panggang fermentasi jauh lebih sehat daripada susu biasa. Mereka diserap dengan baik tidak hanya oleh anak-anak, tetapi juga oleh orang dewasa, bakteri penyembuh memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, meningkatkan pencernaan, dan membantu menormalkan berat badan.
Berbagai produk dapat dibeli di toko, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka membuatnya dengan tangan mereka sendiri. Manfaat dari pendekatan ini jelas: produk buatan sendiri tidak mengandung stabilisator, pengental, dan aditif lain yang tidak perlu, kandungan lemak produk dapat disesuaikan dengan selera. Bagi mereka yang memantau kandungan kalori, lebih baik memfermentasi susu skim, bagi pecinta rasa krim yang kaya, susu murni cocok. Prosesnya memakan waktu dari beberapa jam hingga sehari, setelah fermentasi mapan, Anda dapat tanpa henti menyediakan makanan yang sehat dan sehat bagi keluarga.
Memasak kefir buatan sendiri: petunjuk langkah demi langkah
Sangat mudah untuk membuat kefir, selalu berhasil. Anda akan membutuhkan susu segar dari kandungan lemak yang dibutuhkan. Lebih baik menggunakan produk yang dipasteurisasi, susu yang disterilkan dengan penyimpanan lama tidak akan berfungsi. Tidak perlu memfermentasi susu, dilarutkan dari bubuk, kefir mungkin tidak berhasil. Produk desa akan menjadi dasar yang sangat baik untuk kefir buatan sendiri, tetapi tidak semua orang bisa mentolerir susu berlemak.
Untuk menyiapkan kefir klasik, Anda membutuhkan jamur segar, yang dapat dibeli di dapur susu. Di toko, mereka menjual kultur starter kering dengan bakteri kefir, yang juga akan menjadi produk unggulan.
Susu harus didinginkan hingga 22 derajat, tambahkan kultur starter, aduk dan biarkan pada suhu kamar. Lebih baik memfermentasi susu dalam wadah yang terbuat dari kaca, gerabah atau plastik food grade, Anda tidak dapat menggunakan pot aluminium atau tembaga. Ketika gumpalan terbentuk dalam cairan, piring harus dipindahkan ke tempat gelap selama 2 hari. Selama waktu ini, kefir akan matang sepenuhnya, dapat didinginkan dan diminum. Kefir sangat berguna sebelum tidur atau saat camilan sore, mengandung sedikit kalori dan cepat diserap. Jika diinginkan, gula atau garam ditambahkan ke kefir, koktail dengan buah beri, buah-buahan, sayuran atau rempah-rempah dibuat atas dasar itu, digunakan untuk membuat sup dingin yang menyegarkan.
Kefir segar baik untuk penderita gangguan pencernaan dan sembelit. Sebaliknya, produk yang telah disimpan di lemari es selama beberapa hari direkomendasikan untuk diare. Bagian dari kefir buatan sendiri harus dibiarkan dan digunakan sebagai pengganti jamur atau konsentrat fermentasi. 1 liter susu akan membutuhkan 0,5 cangkir produk.
Yoghurt dan keju cottage buatan sendiri: enak dan sehat
Untuk membuat susu kental dengan sangat cepat, biasanya digunakan kelebihan susu untuk produksinya. Susu negara atau susu harus direbus, susu yang dipasteurisasi tidak memerlukan pemrosesan tambahan. Susu harus sedikit hangat, suhu optimal adalah 40 derajat. Itu dituangkan ke dalam cangkir besar, mangkuk atau panci, dan yogurt atau krim asam yang sebelumnya difermentasi ditambahkan. Proporsinya sewenang-wenang, untuk 1 liter beberapa sendok penghuni pertama sudah cukup. Pilihan lain adalah meletakkan sepotong roti gandum hitam dalam wadah berisi susu, itu akan menyebabkan fermentasi cepat dan susu mengental.
Susu kental yang sudah jadi harus cukup kental, mungkin ada sedikit whey. Lebih baik menggunakan produk dalam keadaan dingin, disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari, setelah periode ini susu yang mengental mulai terasa pahit dan berbau tidak sedap.
Dari yogurt buatan sendiri, Anda bisa memasak keju cottage yang lembut dan sangat sehat. Itu dibuat dari yogurt yang baru difermentasi dan yang sudah diinfuskan. Produk dituangkan ke dalam panci enamel (aluminium tidak akan berfungsi). Itu harus diletakkan di atas kompor dan dipanaskan dengan api kecil, tanpa menutupinya dengan penutup. Jangan mengaduk isi panci.
Ketika massa mulai mengental, dan whey terkelupas, keju cottage dibuang ke saringan yang ditutupi dengan 2 lapis kain kasa. Anda tidak perlu menuangkan whey, itu sangat berguna dan cocok untuk memanggang pancake, membuat sup dingin atau membuat minuman. Kain tipis dikumpulkan dalam satu bundel dan digantung di atas wastafel dapur semalaman. Selama waktu ini, kelebihan cairan akan mengalir, dan dadih akan stabil. Anda perlu menyimpannya di lemari es tidak lebih dari 2 hari.
Yogurt Sehat: Persiapan Langkah-demi-Langkah
Tanaman lain diperlukan untuk menghasilkan yoghurt. Mereka dapat dibeli kering, tetapi produk toko yang sudah jadi bisa digunakan. Namun, beberapa ibu rumah tangga mencatat bahwa yogurt yang difermentasi dengan produk komersial ternyata lebih cair. Kultur starter komersial, dikemas dalam sachet porsi, jauh lebih dapat diandalkan. Syarat penting adalah Anda harus segera membuka bungkusnya sebelum dimasak.
Tidak seperti susu kental dan kefir, yogurt membutuhkan pemasakan, lebih tepatnya, pemanasan konstan yang sangat lemah. Anda bisa memasaknya dalam multicooker atau perangkat khusus - pembuat yogurt. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan termos atau membungkus pot yogurt dengan selimut.
Pertama, Anda perlu merebus susu, mendinginkannya sedikit, menuangkan sekitar setengah gelas dan melarutkan isi sachet dengan ragi di dalamnya. Untuk mencegah gumpalan terbentuk, cairan dicampur secara menyeluruh dan dikombinasikan dengan sisa susu. Proporsi yang tepat ditunjukkan pada tas penghuni pertama.
Cara paling mudah untuk menyiapkan yoghurt adalah dalam perangkat khusus. Tuang susu hangat dengan penghuni pertama ke dalam cangkir, tutup, nyalakan pembuat yogurt selama 6-8 jam. Semakin berlemak susu, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memfermentasi. Saat produk sudah siap, tutup cangkir dengan penutup dan dinginkan untuk pematangan. Anda dapat menambahkan buah beri segar atau beku, gula, madu, kacang cincang, atau cokelat ke dalam yogurt siap pakai.
