Memiliki pilihan antara pewarna alami dan buatan, orang memberikan preferensi mereka pada opsi pertama. Alasan untuk ini jelas, tetapi jika, ketika menggunakan pewarna buatan, koki dapat yakin dengan warnanya (tertulis pada paket dengan zat), maka dalam kasus pewarna alami, situasinya lebih rumit.
Warna yang paling umum digunakan adalah:
- putih,
- merah,
- cokelat,
- hijau,
- biru.
Koki berpengalaman dapat membuat berbagai macam warna, tetapi koki pemula harus terlebih dahulu mengetahui cara mendapatkan warna primer.
Warna putih diperoleh dari bubuk makanan kapur, kapur yang sudah dicuci sebelumnya. Tanah liat khusus juga cocok, juga dalam bentuk bubuk. Pilihan yang lebih sederhana namun berkualitas lebih rendah adalah menggunakan produk susu atau gula.
Merah dapat dibuat dari tanah liat Armenia. Permen warna dan nuansa merah diperoleh dengan menggunakan jus dari barberry, raspberry, lingonberry, dan sejumlah buah beri lainnya. Sirup, anggur, dan bahkan bit juga akan membantu membuat pewarna merah.
Bagi yang ingin mendapatkan warna cokelat, kopi kental yang diinfuskan atau gula yang dibakar sangat cocok. Tidak sulit untuk mempersiapkannya:
- Satu sendok makan pasir dimasukkan ke dalam wajan.
- Gula pasir dimasak dengan api besar hingga berwarna kecoklatan.
- Setengah gelas air panas dituangkan ke dalam gula yang dibakar. Campuran harus diaduk agar tidak ada gumpalan.
- Solusi gelap harus lengket. Itu disaring dan dituangkan ke dalam botol yang sesuai.
Warna hijau diperoleh dari bayam: Anda hanya perlu memeras jusnya (dengan tangan atau dengan penggiling daging), tambahkan air dengan perbandingan 1 banding 1 dan didihkan. Jika Anda perlu memberi warna hijau pada selai, maka biasanya dibuat campuran kunyit dan nila.
Pada zaman kuno, pewarna biru diperoleh dari kerang tertentu. Saat ini, pati dicelup untuk menciptakan warna biru: baik nila dan nila carmine digunakan, yang membentuk larutan yang menyerupai warna langit.
Kebanyakan pewarna membutuhkan banyak pekerjaan untuk koki pemula, tetapi hasil akhirnya akan terbayar. Pewarna alami tidak akan membahayakan tubuh, karena tidak mengandung bahan kimia apapun.
