Jamur adalah produk yang sangat lezat dan bergizi yang termasuk dalam berbagai macam hidangan. Mereka secara tradisional digunakan untuk menyiapkan sup, hidangan utama, makanan ringan, saus. Untuk dapat berpesta jamur di musim dingin, orang menggunakan metode seperti pengeringan.
Penikmat jamur dapat menikmati hidangan segar dan lezat untuk waktu yang sangat singkat, karena musim panen sangat singkat. Dan karena itu mereka terpaksa menempuh berbagai cara untuk melestarikannya demi memanjakan diri dengan produk favorit mereka hingga musim depan.
Pengeringan menjadi salah satu cara untuk mengawetkan hasil panen. Berkat pemrosesan ini, jamur dapat disimpan untuk waktu yang lama (hingga 3 tahun) dan mempertahankan hampir semua zat bermanfaat, dan juga, menjadi padat (mengering 3-4 kali), tidak memakan banyak ruang. Jamur kering dapat dibeli di toko, atau Anda bisa memasaknya sendiri di rumah, baik dengan menggantungnya di tali seperti karangan bunga, atau menggunakan alat khusus - ruang pengering. Ini adalah cara termudah dan tercepat untuk mengubah jamur segar menjadi jamur kering.
Di antara varietas utama jamur yang diizinkan untuk dikeringkan diketahui: jamur porcini, semua jenis, agaric madu, jamur cendawan, jamur cendawan, morels, jamur Polandia, jamur aspen, jahitan. Jamur porcini kering memperoleh rasa yang lebih kaya dan lebih halus.
Persiapan panen
Tanaman harus dibongkar berdasarkan jenisnya, memilih yang benar-benar cocok untuk dikeringkan, dan selanjutnya tidak akan terasa pahit. Setelah itu, bersihkan jamur secara menyeluruh dari kotoran dan kotoran (pasir, jarum, daun), jangan lupa bahwa Anda tidak dapat membilasnya, Anda hanya dapat menyekanya dengan kain. Yang kecil dikeringkan utuh, di sini yang sedang dibagi menjadi kaki dan topi, dan yang besar harus dipotong. Kaki jamur dipotong menjadi lingkaran, tutupnya menjadi kubus.
Metode pengeringan
Di atas nampan
Baki ditutup dengan kertas perkamen, tempat jamur yang dimasak kemudian ditata. Anda perlu meletakkannya tidak rapat satu sama lain agar ada sirkulasi udara. Baki dibawa keluar ke balkon dan kemudian tinggal mengikuti ketika proses selesai.
Jika jamur mempertahankan elastisitasnya saat ditekuk, tetapi pecah dengan susah payah, panen sudah siap, itu harus dipanen dan dipanen. Harus diingat bahwa jamur kecil akan mencapai lebih cepat, mereka tidak dapat dikeringkan secara berlebihan.
Di sebuah utas
Jamur kecil juga bisa dikeringkan utuh, sedangkan jamur besar harus dipotong menjadi beberapa bagian. Selanjutnya, potongan yang sudah disiapkan ditusuk di tengah dengan jarum besar dan digantung pada benang tebal yang kuat. Jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan dengan cara ini sebagian besar menyerupai manik-manik, mereka juga dikeringkan, memisahkan jamur satu sama lain. Kemudian jamur yang tergantung pada seutas tali ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari debu dan serangga.
Dalam oven
Jamur yang sudah jadi dijemur sebentar agar agak kering. Kemudian mereka diletakkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti, yang ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan (60-70 derajat).
Simpan jamur kering dalam wadah keramik atau kaca. Di musim dingin, mereka akan berfungsi sebagai tambahan yang sangat baik untuk diet, karena mereka dapat digunakan dalam sup, salad, hidangan kedua, dan bahkan bubur, yang akan membuat rasanya lebih kaya dan lebih menarik.
