Untuk memasak pai di musim dingin, memasak sup aromatik, dan membuat saus dengan jamur, Anda tidak hanya harus mengumpulkannya, tetapi juga mengawetkannya dengan sedikit kehilangan rasa. Pengeringan hadiah hutan untuk penggunaan di masa depan harus sesuai dengan aturan tertentu.
Rekomendasi umum
Paling sering, jamur porcini dikeringkan untuk musim dingin. Namun, dalam bentuk kering, boletus muda yang kuat juga bagus. Beberapa pemetik jamur juga mengeringkan chanterelles.
Jamur kering harus segar. Hanya chanterelles yang dapat tetap cocok untuk konservasi selama lebih dari satu hari, tetapi dua hari adalah periode maksimum.
Jangan mencuci jamur sebelum dikeringkan. Jika tidak, mereka akan menyerap kelebihan air. Jamur perlu dicincang cukup kasar, karena selama proses pengeringan mereka akan mengering cukup banyak, sekitar 3-4 kali. Diperbolehkan untuk mengeringkan spesimen kecil secara keseluruhan. Jika jamur berukuran sedang, cukup untuk memisahkan batang dari tutupnya.
Metode mengeringkan jamur untuk musim dingin: memilih yang terbaik
Ada beberapa cara untuk mengeringkan jamur. Ini dapat dilakukan di kompor Rusia, oven, dan bahkan di bawah sinar matahari. Benar, opsi terakhir tidak terlalu baik untuk musim gugur, karena saat ini matahari tidak lagi bersinar sehebat di musim panas. Beberapa orang mengeringkan jamur di atas kompor gas dengan menggantungnya pada tali. Lebih baik menolak metode ini, karena jamur akan menyerap zat berbahaya yang terbentuk selama pembakaran gas.
Mengeringkan jamur di oven
Mungkin pilihan terbaik adalah mengeringkannya di oven. Untuk melakukan ini, letakkan jamur di atas loyang, lebih disukai dalam satu lapisan, masukkan ke dalam oven, sementara pintunya harus sedikit dibuka sehingga ada akses udara. Dibolehkan menyalakan mode konveksi, jika ada. Oven harus dihangatkan hingga 70-80 derajat dan jamur harus dikeringkan di dalamnya selama beberapa jam. Anda dapat melakukannya dalam beberapa langkah, sementara pintu oven harus selalu terbuka.
Mengeringkan jamur di oven
Jika Anda memiliki kompor, Anda dapat mengeringkan jamur di dalamnya dengan aman. Ingatlah bahwa dibutuhkan beberapa tungku untuk mengeringkan satu tumpukan. Untuk memulainya, jamur harus ditempatkan dalam oven yang agak dingin, di mana suhunya harus sekitar 50 derajat. Mereka harus dibiarkan di sana selama 3-4 jam. Selama waktu ini, jamur akan mengering, menjadi lunak, tetapi pada saat yang sama mereka akan berhenti mengeluarkan jus. Di tungku berikutnya, mereka harus dikeringkan pada suhu 70-80 derajat. Jamur siap saat rapuh dan kering. Jangan pernah memasukkan jamur ke dalam kompor selama pemanasan dan segera setelah itu, jika tidak jamur akan terbakar.
Cara menyimpan jamur kering
Lebih baik menyimpannya di tempat yang kering dalam wadah keramik atau kaca. Anda dapat menggiling beberapa jamur dalam penggiling kopi. Dalam keadaan ini, mereka dapat digunakan untuk membuat saus atau hidangan penyedap. Selain itu, mereka akan memakan lebih sedikit ruang.
Sebelum dimasak, jamur kering harus dibilas dengan baik, lalu direndam dalam air panas selama 2 jam. Air ini tidak boleh digunakan untuk membuat sup!
