Pengering, bagel, dan bagel disatukan oleh fakta bahwa mereka dibuat dari bahan yang sama menggunakan teknologi yang sama - pemanasan awal produk roti berbentuk cincin diikuti dengan pemanggangan. Hanya bagel yang memiliki konsistensi adonan yang lebih kaya, dan pengeringannya lebih halus dan lebih matang. Produk yang hampir sama memiliki nama yang berbeda, yang dijelaskan oleh karakteristik linguistik dari tempat di mana mereka pertama kali muncul.
Bagel, bagel, dan pengering dalam produksi roti modern memiliki nama nomenklatur yang sama - bagel. Ini mungkin mengapa banyak konsumen tidak terlalu memikirkan seluk-beluk perbedaan antara roti mungil berbentuk cincin ini. Apalagi akhir-akhir ini sudah banyak sekali kue-kue di rak-rak. Tetapi ada saatnya, jauh lebih lambat daripada roti dan roti gulung tradisional Rusia, produk-produk ini muncul. Hadiah paling mahal untuk anak-anak dari orang tua yang datang dari pekan raya adalah seikat bagel harum, yang sering ditaburi biji poppy.
Apa persamaan bagel, donat, dan pengeringan?
Anda tidak perlu menjadi ahli untuk menonjolkan fitur umum dari ketiga produk roti ini - tali adonan yang dipilin menjadi cincin. Tapi, anehnya, ini sama sekali tidak memengaruhi penampilan nama, yang tidak didasarkan pada kesamaan eksternal, tetapi pada teknologi manufaktur. Saya harus mengatakan bahwa dalam hal komposisi produk yang diperlukan untuk pembuatan produk donat, semuanya sangat mirip. Bagel klasik terbuat dari tepung, garam, dan ragi, tetapi rahasia utamanya terletak pada pra-panasnya.
Hanya setelah mencelupkan bagel ke dalam air mendidih atau susu, mereka dikirim ke oven. Waktu mendidih tergantung pada seberapa cepat donat mengapung ke permukaan. Ini biasanya terjadi setelah 15-20 detik. Oleh karena itu, awalnya bagel disebut tersiram air panas, tersiram air panas, abaranka ("obarinok" dalam bahasa Ukraina), dan sebagai hasilnya, mereka diubah menjadi seperti biasa hari ini - roda.
Air mendidih tidak digunakan dalam pembuatan bagel hari ini, mereka hanya dituangkan dengan uap panas, tetapi namanya tetap sama. Pengeringan karena kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang kadang-kadang disebut roti kaleng, karena mereka adalah bagel yang sama, tetapi hanya tipis dan sangat kering. Ini adalah definisi yang dapat ditemukan dalam kamus Dahl. Untuk pertama kalinya nama bagel kecil - "pengeringan" dicatat secara tertulis sebagai dialek provinsi Voronezh pada tahun 1858, tetapi secara bertahap menggantikannya dalam bahasa sastra. Meskipun di provinsi Pskov dan Novgorod, untuk waktu yang lama, roda kemudi kecil yang kering, berdiameter 2-4 cm, disebut domba.
Apa hubungannya donat dengan itu?
Diyakini bahwa kata "bagel" dan teknologi memasak itu sendiri muncul di Rusia berkat orang Belarusia, sementara bagel disebarkan oleh orang Yahudi Eropa Timur yang tinggal di Ukraina. Berkat fakta ini, untuk waktu yang lama bagel dan pengering di rak-rak toko disebut "Moskow", dan bagel "Odessa". Tetapi teknologi pembuatan bagel masih menyiratkan panas wajib mereka. Benar, adonan bagel dibuat lebih kaya dan rapuh, dan produknya sendiri dibumbui dengan berbagai taburan atau isian. Terkadang bahan-bahan ini ditambahkan langsung ke adonan.
Ciri khas dari jenis kue ini, seperti kemegahan dan kerapuhan, tercermin dalam namanya - bagel. Kata "bubel" tanpa sufiks kecil selalu ada dalam bahasa Slavia, dan juga dalam bahasa Ukraina. Itu berarti suara yang muncul saat gelembung pecah. Gelembung, yaitu, cemberut, gelembung. Bagel menjadi tersebar luas di Rusia hanya pada abad ke-19, meskipun di Eropa mereka telah dikenal sejak awal abad ke-17 dengan nama "bagel" - sanggurdi, tetapi ini sama sekali tidak mengurangi pentingnya orang Yahudi dalam penemuan mereka. Justru sebaliknya, ada legenda bahwa bagel pertama dipanggang oleh koki pastry Yahudi dari Wina sebagai tanda terima kasih atas kemenangan atas Turki dan disajikan kepada raja kerajaan Polandia-Lithuania Jan Sobieski, yang adalah seorang raja sejati. penikmat kuda. Jadi, memanggang dengan lubang di tengah dalam bentuk sanggurdi memulai pawai kemenangannya di seluruh dunia.
