Pengeringan adalah cara termudah dan termurah untuk mengawetkan buah dan sayuran. Dalam bentuk ini, mereka terpelihara dengan baik, tanpa memerlukan kondisi penyimpanan khusus, dan memakan sedikit ruang.
Menyiapkan buah dan sayuran untuk dikeringkan
Untuk mendapatkan sayuran dan buah-buahan kering yang berkualitas, gunakan bahan baku yang baik. Buah mentah dan terlalu matang tidak boleh diambil untuk dikeringkan. Siapkan buah dan sayuran sebelum dikeringkan. Untuk ini, penyortiran dan sekat harus dilakukan. Buang sayuran dan buah-buahan yang mulai membusuk. Cuci sisa buah secara menyeluruh dalam air mengalir. Jika ditanam menggunakan pestisida, encerkan 5-6 g soda atau 1 sdm dalam 1 liter air. sesendok cuka dan cuci buah dengan larutan ini, lalu bilas dengan air mengalir.
Hapus bagian yang tidak bisa dimakan. Kupas kulit sayuran akar, singkirkan kol dan daun luar dari bawang, singkirkan sisa-sisa bunga dan tangkai dari buah beri. Batang dan wadah tidak dikeluarkan dari mawar liar, tetapi buah beri dikeringkan bersama mereka. Potong buah: menjadi lingkaran, strip atau kolom, sehingga lebih cepat kering.
Untuk mencegah sayuran dan buah-buahan menjadi gelap selama proses pengeringan, rebus dalam larutan asam sitrat (10 g per 1 liter air).
Cara mengeringkan sayuran dan buah-buahan
Tempatkan sayuran dan buah-buahan yang sudah disiapkan di atas loyang atau saringan logam, sebarkan dalam lapisan tipis untuk memastikan akses udara yang baik. Tempatkan mereka di area yang berventilasi baik dan cerah. Keringkan herba dengan menggantungnya dalam tandan dari sinar matahari dan angin. Anda dapat memotongnya dengan halus, meletakkannya di atas lembaran kertas, dan menutupinya dengan kain kasa di atasnya. Cabai merah panas dirangkai dengan jarum di seutas benang. Benang harus digantung di tempat yang kering dan hangat, disarankan untuk mengeringkan lada di bawah sinar matahari langsung. Keringkan sayuran dan buah-buahan secara terus menerus selama beberapa minggu.
Pengeringan buatan dapat dilakukan dalam pengering khusus, oven atau oven. Untuk mengeringkan dalam oven, letakkan baki di dalam 1-1,5 jam setelah pemanasan. Di rumah, sayuran dan buah-buahan dikeringkan menggunakan oven konvensional. Panaskan oven hingga 60-70 ° C, masukkan loyang ke dalamnya, pintu oven perlu dibuka sedikit. Durasi pengeringan buatan bisa dari 5 hingga 12 jam.
Berbagai jenis sayuran dan buah-buahan dikeringkan secara terpisah satu sama lain.
Sayuran kering siap pakai mengandung kelembaban 10-14%, buah-buahan - 18-22%. Apel yang dikeringkan secara kualitatif berwarna krem ringan, elastis, tetapi ketika ditekuk, mereka tidak mengeluarkan jus. Pir kering lembut, ketika diperas, mereka tidak mengeluarkan cairan. Pangkas yang sudah jadi harus berwarna hitam dengan semburat kebiruan, daging buahnya harus elastis, ketika buah prem kering dipelintir di tangan, tulangnya dipisahkan dari daging buahnya. Saat diperas, ceri tidak mengeluarkan jus dan tidak saling menempel. Wortel kering menjaga warna dan baunya tetap segar, sementara kubis berubah menjadi hijau tua dengan warna kuning.
Penyimpanan sayuran dan buah-buahan kering
Simpan hanya makanan yang dikeringkan dengan baik; buah yang tidak dikeringkan akan menjadi sarang jamur. Periksa sayuran dan buah-buahan sebelum mengemas dan singkirkan potongan basah. Tuang makanan yang sama, dikeringkan pada hari yang berbeda, ke dalam wadah umum dan biarkan selama 1-2 hari untuk meratakan kelembapannya. Simpan buah-buahan yang dikemas dalam kemasan kedap udara atau dalam kantong kain, kotak kardus di tempat kering yang sejuk. Buah dan sayuran kering dengan mudah menyerap berbagai aroma, jadi Anda tidak boleh menyimpan makanan dengan bau yang kuat di sebelahnya.
