Orang Italia memiliki sikap khusus dan hormat terhadap pohon zaitun. Ini adalah bagian dari tradisi masyarakat mereka. Faktanya, setiap orang memiliki pohon zaitun di situs mereka, dan penduduk kota menanamnya dalam pot dan meletakkannya di teras dan balkon.
Proses pembuatan minyak zaitun sangat padat karya, karena setengahnya adalah tenaga kerja manual. Selain itu, wajib untuk mematuhi aturan tertentu.
Tanah di bawah perkebunan zaitun dibudidayakan dengan cara khusus, dan penggunaan bahan kimia juga tidak dapat diterima. Selama tahap pemrosesan, kualitas minyak zaitun tergantung pada teknologi pengumpulan buah zaitun, kondisi penyimpanan, dan durasi pemrosesannya.
Memetik buah zaitun
Musim memetik zaitun berlangsung dari September hingga Desember, tergantung pada varietas dan daerah tempat pohon itu tumbuh. Sinyal untuk mulai memanen buah adalah perubahan warnanya. Segera setelah warnanya berubah menjadi ungu, anggur - itu berarti saatnya untuk mengumpulkan.
Ada dua cara untuk mengumpulkan buah zaitun. Manual - kain diletakkan di sekitar pohon, dan pohon itu sendiri, seolah-olah, disisir dengan sisir kecil. Dengan metode mesin, mesin khusus memukul batang pohon dengan palu besar. Dari sini, buah-buahan jatuh. Tetapi petani yang berpengalaman mengklaim bahwa jumlah minyak dalam zaitun seperti itu jauh lebih sedikit.
Setelah panen, buah zaitun disortir dari daun dan ranting dan disortir. Zaitun sedang memiliki berat 3 hingga 5 g, zaitun besar - lebih dari 5 g. Daging buahnya mengandung 40 hingga 70% minyak. Untuk memeras banyak minyak berkualitas, Anda perlu memasukkan zaitun ke pabrik dalam beberapa jam setelah panen.
Putaran tradisional
Pabrik minyak tradisional menggunakan batu giling yang terbuat dari batu atau marmer. Mereka menggiling buah zaitun bersama dengan bijinya. Kemudian bahan baku tersebut masuk ke dalam mixer, dimana bahan tersebut dicampur hingga homogen.
Pada langkah selanjutnya, massa zaitun diletakkan dalam lingkaran dengan lubang dan filter. Lingkaran dalam jumlah tiga buah ditempatkan pada cakram logam. Cakram ini kemudian digeser ke pin logam. Ketika ada 20 cakram seperti itu, mereka berada di bawah tekanan.
Cairan yang terdiri dari minyak dan air mengalir keluar dari bawah pers. Pemisah memisahkan minyak dari air. Minyak yang diperoleh dari separator adalah minyak zaitun yang dipres dingin - Oliva Extra Vergine. Air yang diperas digunakan untuk mengairi perkebunan zaitun.
Pemintalan modern
Di pabrik minyak modern, sistem pisau khusus digunakan untuk memotong buah pohon zaitun. Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam centrifuge horizontal dan air ditambahkan. Untuk memisahkan minyak dari air, campuran dipanaskan sampai suhu 28 ° C.
Sebelum menggunakan minyak tersebut dalam makanan atau mengirimkannya untuk dijual, perlu diberi "istirahat". Pada pandangan pertama, tampaknya benar-benar transparan. Tetapi setelah berakhirnya waktu, endapan muncul di bagian bawah botol. Jika tidak ditiriskan, akan merusak rasa minyak. Setelah penyaringan, oli menerima label Olio Extra Vergine di Oliva.
