Mengeringkan jamur adalah salah satu cara terbaik untuk melestarikan sifat nutrisi dan kualitas produk hutan. Namun, proses pengeringan membutuhkan kepatuhan terhadap aturan dan nuansa, tanpa mengetahui tanaman yang dipanen dapat hilang.
Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan
Hanya jamur yang tidak rusak yang cocok untuk dikeringkan. Bersihkan "tanaman" yang dipanen dari puing-puing (jarum, dedaunan, tanah) dan lap dengan kain kering. Tidak disarankan untuk mencuci jamur, karena selanjutnya, ini akan mempersulit proses pengeringan dan mengurangi rasa. Bongkar jamur sesuai ukuran dan kualitasnya. Jamur Porcini bisa utuh (hanya bagian bawah kaki yang dipotong), dan hanya topi yang diambil dari cendawan, cendawan, cacing terbang untuk dikeringkan. Lebih baik memotong jamur dengan tanduk atau pisau tulang - dari logam potongan jamur berubah menjadi hitam.
Untuk pengeringan, disarankan untuk hanya mengambil jamur berbentuk tabung - jamur pipih mempertahankan kepahitannya bahkan saat dikeringkan
Jamur besar harus dipotong memanjang sehingga ketebalannya tidak melebihi 1-1,5 cm Letakkan irisan yang dihasilkan di atas saringan dan, pada tahap awal, keringkan di ruangan yang terlindung dari hujan. Beberapa pemetik jamur amatir memotong kaki jamur porcini dan mengeringkannya secara terpisah; dalam hal ini, untuk rasa, Anda selanjutnya dapat menambahkan 1/10 bagian (dari total massa) tutup jamur porcini yang sama yang dipotong menjadi piring. Potong tutup besar menjadi 2 atau 4 bagian untuk mempercepat pengeringan.
Pengeringan di bawah sinar matahari
Cuaca panas, tenang dan tidak berawan cocok untuk mengeringkan jamur. Tusuk jamur dengan jarum melalui bagian tengah tutup, kaki, dan dengan demikian ikat 20-30 potong pada satu benang yang kuat. Kemudian gantung "tandan" di bawah sinar matahari agar tidak saling bersentuhan. Pilihan lain adalah menggunakan stand khusus dan. Dalam kedua kasus, jamur harus ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari debu dan lalat. Saat cuaca buruk terjadi, jamur harus dikeluarkan di dalam ruangan.
Tidak mungkin mengeringkan jamur sepenuhnya di bawah sinar matahari - prosesnya harus diselesaikan di oven, di atas kompor atau di kompor Rusia. Pengecualian adalah morel, garis: di dalam oven atau oven, mereka terbakar dan kemudian dengan cepat membentuk. Jamur-jamur ini digantung pada seutas tali, dikeringkan di tempat teduh dan kemudian dibawa ke bawah sinar matahari. Kualitas terbaik diperoleh ketika suhu meningkat secara bertahap, jamur dikeringkan dalam beberapa "lintasan".
Pengeringan di rumah
Jika Anda akan mengeringkan dalam oven, pertama-tama letakkan kertas tebal di atas loyang, lalu letakkan ranting yang dicincang halus di atasnya untuk memastikan pergerakan udara hangat di bawah jamur. Mereka harus berbaring dalam satu baris, dengan topi di bawah. Biarkan pintu oven terbuka selama proses pengeringan.
Periksa kesiapan jamur secara berkala dan angkat yang sudah kering
Jamur yang digantung pada tali juga dapat dikeringkan di atas kompor gas atau listrik yang dipanaskan. Jika ada pengering buah putar, maka prosesnya akan terasa dipercepat. Untuk melakukan ini, letakkan jamur di jaring galvanis dan keringkan terlebih dahulu pada suhu + 40-50C. Kemudian tingkatkan pemanasan hingga 60-80C dan keringkan sepenuhnya. Total durasi prosedur adalah 5-6 jam.
Hasil yang sangat baik diperoleh saat menggunakan kompor Rusia. Setelah pemanasan, bagian dalam kompor dibersihkan dari arang, dibasahi dengan sapu dan dilapisi dengan jerami gandum, di mana rimbawan diletakkan dengan topi di bawah. Anda juga dapat menggunakan nampan logam, tetapi dalam hal ini Anda juga membutuhkan sedotan (agar jamur tidak menyentuh logam). Jika tidak ada alas tidur, jamur akan terbakar dan memiliki rasa yang tidak enak. Pada hari pertama, jamur dikeringkan, pada hari ke-2 - mereka akhirnya dikeringkan.
