Gorchak, atau jamur empedu, sangat mirip dengan cendawan mulia. Namun, semuanya dibatasi oleh kesamaan eksternal - kepahitan tidak direkomendasikan untuk makanan, bahkan potongan terkecil pun akan merusak daging panggang atau sup jamur yang lezat.
Penampilan dan fitur
Jamur empedu (jamur pahit) milik keluarga yang menyakitkan. Ini tersebar luas di Rusia tengah, sering tumbuh di hutan pinus dan cemara, jarang ditemukan di hutan gugur. Gorchak dapat ditemukan di dekat tunggul pohon yang membusuk dan batang pohon yang tumbang. Pada dasarnya, miselium terletak di pinggiran dan tepi hutan, di hutan lebat, jamur empedu tidak tumbuh. Koloni kecil, 2-3 spesimen ditemukan di satu tempat. Jamur empedu pertama muncul pada awal Agustus, yang terakhir dapat ditemukan di akhir musim gugur.
Secara lahiriah, jamur pahit sangat mirip dengan cendawan, bukan tanpa alasan bahwa salah satu nama populer adalah jamur porcini palsu. Beberapa spesimen dibuat sempurna untuk jamur cendawan atau bahkan jamur aspen. Tutupnya sangat tebal, menebal seiring bertambahnya usia. Tergantung pada wilayah dan komposisi tanah, warna tutupnya bervariasi dari kemerahan hingga warna kastanye. Kakinya tebal dan kuat, berwarna abu-abu keputihan. Jamur dewasa ukurannya mengesankan, tingginya 7-9 cm.
Bagian bawah tutupnya reticulated, putih pudar atau kecoklatan. Pada kesalahannya, jamur dengan cepat memperoleh warna merah muda - dengan fitur ini, mudah untuk membedakan cendawan palsu dari yang asli. Gorchak jarang terkena serangga - ini adalah sifat penting lainnya yang memungkinkan Anda untuk menolak jamur yang tidak bisa dimakan.
Apakah mungkin makan jamur empedu?
Kelayakan cendawan palsu adalah masalah kontroversial di kalangan pecinta tanaman liar. Gorchak tidak termasuk yang beracun, tetapi tidak disarankan untuk memakannya. Konsentrasi racun berbahaya yang dapat menumpuk di hati dan secara bertahap meracuni tubuh sangat tinggi, dan tidak tergantung pada tempat pertumbuhan dan usia jamur. Racun merangsang sekresi empedu, beberapa saat setelah masuk ke perut, seseorang mungkin merasa pusing, lemas, dan sakit perut. Selain itu, rasa pahit yang intens tidak termasuk penggunaan pahit untuk persiapan sebagian besar hidangan. Bahkan metode pemetik jamur berpengalaman yang biasa tidak menghemat: berjam-jam memasak, membekukan, merendam. Sebagian kecil mustard akan merusak daging panggang atau rebusan, jadi tidak ada gunanya mengumpulkan jamur empedu untuk percobaan. Dilarang keras memberi makan hidangan darinya ke hewan peliharaan, namun, mereka sendiri akan menolak suguhan itu karena rasanya yang pahit.
Pakar kuliner yang berspesialisasi dalam persiapan tanaman liar merekomendasikan satu-satunya pilihan untuk menyiapkan pot pahit - acar. Cuka, asam sitrat, dan sejumlah besar garam menghilangkan kepahitan dan membuat jamur porcini palsu secara kondisional cocok untuk dimakan. Namun, prosesnya sangat rumit, termasuk perendaman selama tiga hari dengan penggantian air yang konstan, penambahan garam, bawang putih, dan karbon aktif. Lebih baik mengumpulkan di hutan atau membeli jamur yang dapat dimakan yang mulia - lebih mudah untuk memasaknya, dan hidangannya menjadi lebih enak dan sehat.
