Pada bungkus teh hitam, hijau, dan jenis teh lainnya, Anda sering dapat melihat tulisan "panjang". Tetapi tidak semua orang tahu arti dan asal kata yang akrab ini.
Asal kata "baikhovy"
Di Cina, sejak zaman kuno, ada varietas teh putih mahal yang disebut "Bai Hao Yin Zhen", yang berarti "vili putih". "Bai Hao Yin Zhen" ini dipilih sendiri di area yang bersih secara ekologis dengan iklim tertentu di musim semi. Dalam hal ini, hanya kuncup daun yang dikumpulkan, yang tidak punya waktu untuk membuka dan ditutupi dengan vili. Hanya orang-orang yang tidak memiliki kebiasaan buruk dan tidak menggunakan parfum yang boleh mengoleksi. Teh diproses secara manual, setelah vilinya menjadi keperakan, itulah namanya.
Pada zaman kuno, para pedagang Cina biasa menyebut semua jenis teh "Bai Hao" untuk memberikannya kualitas tinggi dan mahal dan menjualnya ke pedagang asing dengan harga yang melambung. Sekembalinya ke rumah, pedagang Rusia juga mencoba menjual teh yang mereka bawa dengan harga lebih tinggi dan agak mendistorsi namanya. Akibatnya, kata "baikhovy" macet, yang seharusnya menekankan biaya tinggi dan kelangkaan teh.
Varietas mahal ini, bagaimanapun, tidak ada hubungannya dengan teh panjang biasa, yang diminum di mana-mana.
Teh Baykhov hari ini
Saat ini, baikhovy adalah nama dagang untuk sebagian besar jenis teh, disajikan dalam bentuk daun teh individu. Warnanya bisa hitam, hijau, kuning, merah (oolong), tergantung teknologi pengolahan daun teh.
Teh hitam, menurut ukuran daun teh, dibagi menjadi daun besar, pecah (sedang), remah / tabur (kecil), dan teh hijau - menjadi daun besar dan pecah.
Untuk memperoleh teh hitam panjang, teh tersebut dilayukan, dipelintir, difermentasi, dan dikeringkan.
Teh panjang hijau (kok-teh) tidak mengalami pelayuan dan fermentasi, tidak seperti teh hitam. Daun difiksasi dengan uap panas, dikeringkan hingga 60% kelembaban, digulung, disortir dan dikeringkan. Teh hijau mempertahankan lebih banyak klorofil, vitamin, tanin, dan zat aktif biologis lainnya daripada teh hitam.
Teh panjang di Cina disebut "imperial" dan dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi. Proses pembuatannya meliputi pelayuan daun, pengukusan atau pemanggangan ringan, penggulungan dan pengeringan. Daun teh berwarna hitam dengan warna zaitun. Teh kuning difermentasi dengan lemah, memiliki efek tonik yang kuat dan aroma bunga.
Selain teh loose loose, ada juga teh yang dipres (bata, tablet dan slab) dan diekstraksi (dalam bentuk kristal kering atau dalam bentuk ekstrak cair).
Teh panjang diperoleh dengan pelayuan, penggulungan, fermentasi pendek, pemanggangan ringan, penggulungan ulang dan pengeringan. Selama fermentasi, ujung daun berwarna coklat kemerahan. Teh merah, seperti teh kuning, difermentasi dengan lemah dan memiliki aroma yang paling kuat. Daun teh berwarna gelap, memiliki kilau metalik kebiruan.
