Kefir, dulu juga dikenal sebagai susu sampanye, adalah minuman susu fermentasi yang lezat dan sehat. Sementara saingannya, yogurt, membutuhkan sumber panas yang konstan untuk fermentasi, kefir mudah difermentasi pada suhu kamar. Prasyarat untuk mendapatkan kefir adalah adanya penghuni pertama, mirip dengan perbungaan kembang kol elastis. Ini adalah koloni ragi dan bakteri (laktobasilus) yang hidup bersimbiosis.
Itu perlu
- - 2 sendok makan penghuni pertama kefir;
- - 1 liter susu;
- - toples kaca 3 liter;
- - kain kasa;
- - karet;
- - saringan kopi kertas;
- - spatula kayu untuk mengaduk.
instruksi
Langkah 1
Tidak semua susu cocok untuk membuat kefir. Susu yang dipasteurisasi adalah pilihan yang dapat diterima, tetapi susu yang disterilkan tidak akan berfungsi. Juga, anehnya, tidak ada yang akan keluar dari susu mentah utuh - ia memiliki terlalu banyak bakteri sendiri yang akan mencegah berkembang biaknya susu. Jika Anda ingin membuat kefir dari susu segar, Anda harus merebusnya terlebih dahulu.
Langkah 2
Siapkan toples kaca 3 liter. Anda tidak boleh memasak kefir dalam wadah logam - ini dapat merusak kultur starter, tetapi jika Anda memiliki wadah plastik dengan volume yang sama, gunakanlah.
Langkah 3
Tuang susu ke dalam stoples. Tambahkan asam. Aduk perlahan dengan spatula kayu atau plastik. Penting juga di sini untuk menghindari benda logam - sendok, pengocok, dll. Tutupi leher toples dengan kain kasa atau, jika Anda tidak memilikinya, dengan serbet kertas tipis. Amankan dengan karet gelang.
Langkah 4
Biarkan toples pada suhu kamar (18-24 ° C) selama 12-48 jam. Periksa setiap 12 jam untuk melihat apakah minuman sudah siap. Di kamar yang lebih hangat, tetapi tidak panas, kefir difermentasi lebih cepat, di kamar yang dingin - lebih lambat. Jamur kefir adalah organisme hidup, sehingga tidak mungkin untuk memprediksi seberapa cepat ia akan memfermentasi susu.
Langkah 5
Hati-hati perhatikan bahwa tidak ada roti, kombucha, buah-buahan dan sayuran beberapa puluh sentimeter dari susu fermentasi, untuk menghindari situasi di mana strain bakteri yang berbeda mengganggu perkembangan satu sama lain.
Langkah 6
Juga hati-hati memantau suhu ruangan. Seharusnya tidak berfluktuasi lebih dari beberapa derajat. Jendela terbuka, kipas angin, AC dikecualikan di ruangan tempat Anda ingin mendapatkan kefir. Jika Anda dapat memasukkan kaleng susu fermentasi ke dalam oven dan membiarkan lampu menyala sepanjang waktu fermentasi, Anda akan menciptakan kondisi yang ideal untuk minuman tersebut.
Langkah 7
Minuman yang sudah jadi terlihat seperti susu kental, memiliki bau asam segar. Jika kefir yang sudah jadi secara nyata terpisah menjadi massa whey dan dadih, Anda telah mengeksposnya secara berlebihan. Saring kefir yang sudah jadi melalui saringan plastik atau kain kasa untuk mengeringkan jamur kefir dan menggunakannya kembali.
