Fermentasi adalah salah satu metode tertua untuk mengawetkan sayuran dan buah-buahan, di mana tidak ada kerusakan vitamin yang signifikan. Nenek moyang kita memfermentasi hampir segalanya - mulai dari mentimun hingga semangka, dan persiapan ini memainkan peran penting dalam pembentukan masakan nasional Rusia. Secara khusus, di Rusia, sudah biasa mengisi borsch dengan asinan kubis, yang sudah diingat oleh sedikit orang hari ini.
Itu perlu
-
- bit;
- garam;
- air.
instruksi
Langkah 1
Yang terbaik adalah mulai memfermentasi bit di akhir musim gugur, karena pada varietas akhir tanaman umbi-umbian terdapat jumlah gula yang cukup, yang memungkinkan untuk membentuk asam laktat dalam jumlah yang cukup selama fermentasi, yang diperlukan untuk pengawetan. produk.
Langkah 2
Pilih akar yang sehat tanpa busuk dan rusak, bebaskan, jika perlu, dari pucuk dan akar, bilas dengan air dingin.
Langkah 3
Jika Anda memanen banyak bit sekaligus dalam ember atau tong, Anda dapat membiarkan sayuran akar utuh, dan memotong yang sangat besar menjadi dua. Untuk pengawetan dalam toples, bit harus dipotong kecil-kecil, setelah sebelumnya dikupas.
Langkah 4
Tempatkan bit dengan rapat di dalam toples atau ember, berhati-hatilah untuk menyisakan ruang sesedikit mungkin di antara potongan-potongan individu. Siapkan air garam berdasarkan 0,5 kg garam per 10 liter air. Tuangkan air garam di atas sayuran akar. Cairan harus menutupinya dengan 3-5 sentimeter. Tekan isi wadah dan biarkan di ruangan yang hangat selama 10 hari.
Langkah 5
Periksa wadah secara berkala dengan bit, jika perlu, keluarkan busa yang dihasilkan, tiriskan kelebihan air garam yang dihasilkan. Kirim bit yang difermentasi ke tempat yang dingin, tetapi jangan lupa untuk merawatnya juga di sana. Proses fermentasi dalam cuaca dingin akan melambat, tetapi tidak akan berhenti sama sekali, jadi beberapa kali sebulan Anda harus mengulangi perawatan dengan menghilangkan busa dan, mungkin, mencuci penindasan dari lendir yang dihasilkan.
