Kue Paskah adalah kue ritual di Gereja Ortodoks. Ini adalah roti tinggi kaya yang melambangkan kelahiran kembali Yesus Kristus. Kue Paskah disiapkan untuk hari libur Kristen utama - Paskah. Bersama dengan telur berwarna dan keju cottage Paskah, mereka adalah hidangan utama dari meja pesta Paskah.
Sejarah dan simbolisme kue Paskah
Menurut tradisi Kristen, roti beragi (artos) dipanggang untuk Paskah - hari libur utama semua orang Kristen. Ini menggambarkan salib dan mahkota duri - simbol pengorbanan Yesus Kristus.
Pada hari Paskah pertama, bersamaan dengan prosesi salib, artos dibawa keliling gereja, kemudian dibiarkan di mimbar, dan sepanjang minggu artos ada di gereja, dan pada minggu suci, roti beragi adalah dibagikan kepada semua orang percaya. Artos melambangkan roti kehidupan.
Kue Paskah adalah mitra rumah dari artos. Mereka dipanggang selama Pekan Suci: mereka menaruh adonan ragi pada Kamis Putih, memanggangnya pada hari Jumat, dan kemudian menyalakannya di gereja. Kue Paskah disiapkan menggunakan ragi, yang menggantikan roti tidak beragi dalam Perjanjian Lama. Dengan demikian, kue masih melambangkan transisi dari Perjanjian Lama ke Perjanjian Baru.
Para ilmuwan percaya bahwa akar kue Paskah kembali ke paganisme, di mana roti tinggi dengan telur adalah simbol dewa kesuburan dan maskulinitas - Lingga. Oleh karena itu, makan kue Paskah memiliki arti lain - jalan dari ketidakjelasan pagan menuju Kebangkitan yang cerah.
Banyak tanda rakyat dikaitkan dengan kue Paskah. Diyakini bahwa jika kue itu sukses - tahun itu akan berhasil, dan jika adonan tidak pas, atau kue-kuenya retak, kemalangan tidak bisa dihindari.
Kue Paskah yang sudah jadi diterangi di kuil. Orang Kristen Ortodoks memulai Paskah dengan doa dan sepotong kue. Hanya setelah ini orang percaya memulai makan malam. Kue Paskah dimakan sepanjang minggu Paskah, merupakan kebiasaan untuk menukarnya, membawanya berkunjung, memberikannya kepada kerabat dan teman, memindahkannya ke panti asuhan dan rumah sakit.
Resep kue Paskah lama "Pangeran"
Secara tradisional, kue Paskah dibuat dari adonan ragi yang sangat kaya. Untuk memanggang salah satu simbol utama Paskah - kue Paskah - menurut resep lama, Anda perlu mengambil produk berikut:
- 2, 5 gelas susu;
- 100 gram ragi;
- 7 butir telur;
- 3 kuning telur;
- 3 gelas gula;
- 350 gram margarin krim;
- 2 sendok brendi pencuci mulut;
- 1 cangkir kismis;
- 0,5 cangkir minyak sayur;
- 2,5 kilogram tepung;
- 0,5 pala;
- sejumput garam;
- vanilin;
- cengkeh;
- kayu manis.
Mengikuti tradisi, sebelum menyiapkan adonan kue, membaca doa, mencuci dapur, membersihkan tangan, pikiran dan jiwa, dan baru kemudian langsung memasak. Tidak ada yang harus menghalangi. Diyakini bahwa suasana hati yang buruk, pertengkaran, dan perselisihan dalam keluarga dapat membahayakan makanan yang dipanggang.
Dalam resep kue Paskah "Pangeran", jumlah tepung yang diberikan kira-kira. Itu harus ditambahkan sebanyak adonan yang akan diambil, yang harus lunak dan elastis.
Pertama-tama, buat minuman. Untuk melakukan ini, ambil sedikit susu hangat, tambahkan 100 gram ragi dan sedikit tepung. Aduk dan letakkan di tempat yang hangat selama 30-40 menit.
Tuang sebagian tepung ke dalam sisa susu hangat dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Kemudian tambahkan telur, kocok dengan gula, mentega cair margarin, cognac, pala parut dan sisa bumbu dan adonan.
Campur semuanya dengan baik, secara bertahap tambahkan minyak sayur. Kemudian tutup dengan handuk bersih dan biarkan di tempat yang hangat untuk muncul. Saat adonan naik, uleni dan biarkan mengembang 2 kali lagi. Salah satu rahasia memanggang yang baik adalah adonan harus berdiri dengan sangat baik.
Sortir kismis, bilas, kukus dalam air panas dan masukkan ke dalam adonan di tingkat kedua.
Bagi adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan. Isi 1/3 penuh. Biarkan mengembang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang kue pada suhu 180 ° C sampai empuk.
Waktu memanggang tergantung pada ketebalan dan kualitas adonan, serta kemampuan oven. Kue besar biasanya dipanggang selama sekitar satu jam. Harus diingat bahwa pertama kali Anda dapat membuka pintu oven tidak lebih awal dari setengah jam setelah mulai memasak. Jika tidak, adonan akan mengendap dan kue tidak akan berfungsi.
Setelah dipanggang, hiasi kue dengan icing. Ini akan membutuhkan:
- 1 cangkir gula pasir;
- 2 putih telur;
- 1 gelas air.
Campur gula dan air, masak hingga menjadi karamel. Kocok putih menjadi busa kaku dan tuangkan sirup gula ke dalamnya. Aduk, nyalakan api dan panaskan. Tutupi kue yang sudah jadi dengan glasir.
