Kulebyaka adalah pai tertutup tradisional Rusia dengan isian yang kompleks. Itu dipanggang dari adonan spons dan ragi yang tidak berpasangan. Awalnya, pai seperti itu disiapkan di keluarga desa yang miskin, tetapi seiring waktu, hidangan lezat dan sederhana memasuki makanan pedagang. Diketahui bahwa kulebyaka disajikan bahkan di istana Peter Agung.
Untuk menyiapkan adonan ragi beragi, tempatkan ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ambil beberapa liter air hangat dan sebungkus ragi hidup. Adonan bisa dimulai dengan air hangat dan susu hangat. Larutkan ragi dalam cairan, jika perlu, saring melalui saringan sehingga tidak ada gumpalan. Anda dapat menambahkan sesendok gula untuk mengaktifkan proses fermentasi, dan setelah 5 menit tambahkan 3-4 sendok makan tepung. Campur semuanya dengan seksama dan letakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi.
Untuk tes, Anda perlu:
- 2 liter adonan siap pakai,
- 600 gram tepung terigu
- 4 telur,
- 2 cangkir gula
- 70 gr mentega atau margarin
- satu sendok teh garam.
Cara membuat adonan untuk kulebyaki
Segera setelah adonan mulai mengendap, tambahkan garam, gula, telur ke dalam wadah dan, secara bertahap tambahkan tepung yang diayak, mulailah menguleni adonan. Adonan dianggap telah diremas dengan baik ketika berhenti menempel di tangan Anda. Terakhir, tambahkan mentega cair, tapi jangan panas.
Setelah selesai menguleni adonan, tutup wadah dengan handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat. Adonan akan mulai mengembang dalam 15-20 menit pertama, perlu diremas tiga kali dalam satu jam pertama dan sekali dalam dua hingga tiga jam berikutnya. Letakkan adonan yang sudah jadi di atas talenan yang ditaburi tepung dan biarkan sedikit mengembang.
Resep isian kulebyaki
Kulebyaki berlapis-lapis menyiratkan pemisahan berbagai isian menjadi beberapa lapisan sehingga ketika kue dipotong, terlihat jelas. Untuk melakukan ini, geser isian dengan pancake yang sudah dipanggang selama perakitan kulebyaki.
Siapkan isian daging untuk kulebyaki sebagai berikut: masukkan daging mentah melalui penggiling daging. Goreng daging cincang dalam wajan. Goreng bawang secara terpisah. Campur daging cincang dan bawang bombay, bumbui dengan garam dan merica.
Siapkan isian nasi: rebus nasi dalam air asin, tiriskan, campur dengan telur cincang, dan daun bawang jika diinginkan.
Isi ketiga bisa kentang. Untuknya, rebus kentang, tiriskan dan keringkan, lewati penggiling daging. Tidak diperbolehkan menggunakan kentang tumbuk, tekstur produk tidak akan terasa. Tambahkan jamur yang digoreng dengan bawang ke massa kentang yang dihasilkan. Garam jika perlu.
Isi terakhir adalah kubis. Cincang halus kubis segar, giling dengan garam dan goreng dalam lemak dalam wajan sampai empuk. Campur kubis dengan telur cincang, bawang hijau, garam dan merica.
Cara membuat kulebyaka
Selanjutnya, Anda perlu mengumpulkan kulebyak. Untuk melakukan ini, gulung persegi panjang memanjang setebal satu sentimeter dari sepotong adonan, letakkan isian pertama pada lapisan yang dihasilkan tepat di tengah, tutup dengan pancake di atasnya, lalu isian kedua dan seterusnya sesuai dengan jumlah yang direncanakan. Tutup kulebyaka dengan lapisan gulungan kedua dan dengan hati-hati gabungkan tepi pai di sekelilingnya, jepit dengan hati-hati. Biasanya lapisan bawah dibuat sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan, ini memungkinkan Anda untuk membentuk sisi vertikal kue yang rapi dan tidak menarik adonan. Selain itu, dalam hal ini, jahitan penghubung lapisan bawah dan atas akan rata. Anda bahkan dapat membuat kepang adonan dekoratif yang pas di sepanjang jahitan pai. Kulebyaka Anda akan terlihat seperti kue persegi panjang besar, tetapi Anda juga bisa membuatnya bulat.
Cara memanggang kulebyaku
Olesi loyang dengan minyak dan letakkan kulebyaka di atasnya dengan jahitan di bawah, asalkan Anda belum menggunakan teknik menghiasnya.
Buat beberapa tusukan dengan garpu agar uap keluar dari kulebyaki saat dipanggang. Olesi kue dengan kuning telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Setelah kulebyaka dikeluarkan dari oven, dinginkan, lalu potong-potong, letakkan di atas piring datar.
