Bahkan di rumah, es krim krim dapat disiapkan sesuai dengan GOST, dengan rasa yang sama sejak kecil. Makanan penutup klasik yang lembut ini membutuhkan produk alami dan kepatuhan yang ketat terhadap resepnya. Jika Anda memiliki pembuat es krim, proses pembekuan akan lebih mudah, tetapi Anda juga dapat secara manual mencapai konsistensi es krim yang diinginkan.
Resep es krim krim menurut GOST
Anda akan perlu:
- kuning ayam - 4 buah;
- krim (35%) - 500 ml;
- krim (10%) - 200 ml;
- gula icing - 1 gelas;
- gula vanila - 1/8 sdt
Dalam mangkuk logam yang dalam, kocok kuning telur dengan gula bubuk sampai putih. Tambahkan krim 10% di sana secara bertahap, tambahkan vanilin dan aduk rata dengan mixer. Letakkan mangkuk di atas api kecil.
Aduk terus menerus, bawa campuran ke suhu 75 ° C. Tingkat penebalan yang diperlukan diperiksa sebagai berikut - alur pada sendok, yang digambar dengan jari, tidak langsung hilang. Momen ini tidak boleh dilewatkan, jika tidak kuning telur akan menggulung dan Anda harus menyaring massa melalui saringan, membuang kuning telur dan ulangi lagi dengan kuning baru.
Saring krim kental yang benar melalui saringan ke dalam cetakan di mana Anda akan membekukan es krim. Masukkan cetakan ke dalam freezer sampai massa setengah beku.
Kocok krim dengan kandungan lemak 35% dengan mixer dalam busa berdiri yang kuat. Perkenalkan mereka ke dalam krim beku sebagian. Kocok semuanya dengan baik lagi dan masukkan ke dalam freezer lagi. Setelah 1, 5 jam, keluarkan massa dan campur lagi. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan kacang, manisan buah-buahan, cokelat jika diinginkan. Aduk semuanya dan bekukan es krim sampai empuk.
Es krim sundae
Anda akan perlu:
- susu - 100 ml;
- kuning telur - 2 buah;
- krim dari 33% lemak - 200 ml;
- gula - 60 gram;
- pod vanila - 1 pc.
Campurkan susu dan gula dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Potong polong vanili memanjang dengan pisau, buang bijinya dan tambahkan ke dalam massa susu. Jika Anda tidak dapat menemukan polongnya, Anda bisa membeli sejumput vanillin atau sebungkus gula vanila. Panaskan campuran dalam panci sampai panas, tapi jangan sampai mendidih.
Di wadah lain, kocok perlahan kuning telur hingga rata. Tuang susu panas ke dalam kuning telur yang dihancurkan dalam aliran tipis, aduk campuran terus menerus.
Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci, nyalakan api kecil dan masak sampai sedikit mengental. Selama proses, penting untuk terus mengaduk krim, terutama di bagian bawah, menggunakan spatula masak silikon.
Periksa tingkat penebalan secara teratur. Untuk melakukan ini, geser jari Anda di atas spatula silikon, jika jejaknya jelas dan tidak mengapung, Anda dapat mengeluarkan panci dari api.
Dinginkan krim hingga suhu kamar, cambuk krim dingin menjadi busa padat saat ini. Masukkan krim dingin ke krim kocok, campur semuanya. Keluarkan adonan hingga dingin dalam freezer selama 3 jam.
Selama 3 jam ini, perlu untuk menghapus dan mencampur krim 6 kali agar kristal es tidak terbentuk, dan tekstur es krim halus dan seragam.
Ketika massa memiliki konsistensi yang mirip dengan es krim lembut dan menjadi sulit untuk mencampurnya, Anda perlu memindahkan massa ke cetakan silikon, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam, atau lebih baik semalaman.
Jika diinginkan, tambahkan daun mint, keping cokelat, atau beri ke makanan penutup sebelum disajikan.
Resep es krim buatan sendiri tanpa krim mendidih
Anda akan perlu:
- 600 gram kandungan lemak krim dari 30%;
- 100 gram gula halus;
- sejumput vanillin.
Masukkan krim dingin, vanillin, dan gula icing ke dalam mangkuk yang dalam. Kocok semuanya dengan mixer sampai berbusa keras, sekitar 4-5 menit.
Tempatkan campuran kocok dalam wadah freezer plastik dan masukkan ke dalam freezer semalaman.
Di pagi hari, keluarkan es krim yang sudah jadi, biarkan sedikit mencair dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah dibagi. Es krim semacam itu dapat dibuat dengan tambahan kakao atau carob, beri segar atau beku.
Es krim sundae buatan sendiri: resep langkah demi langkah
Rasa es krim buatan sendiri, disiapkan sesuai resep ini, dibedakan oleh kealamiannya yang istimewa dan sangat mirip dengan rasa es krim Soviet.
Anda akan perlu:
- 300 ml susu;
- 4 kuning telur;
- 300 ml krim 33%;
- 180 gram gula bubuk;
- 1/2 sdt panili.
Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Kemudian dinginkan hingga sekitar 30 ° C.
Dalam mangkuk terpisah, pecahkan kuning telur dan tambahkan vanilin dan gula bubuk. Kocok semuanya dengan mixer. Tuang susu dingin ke dalam campuran telur dan kocok lagi.
Letakkan seluruh campuran di atas api kecil dan masak, aduk sesekali, sampai campuran mengental. Periksa kepadatannya dengan menggerakkan jari Anda di atas spatula, jika Anda melihat tanda yang jelas, maka es krim sudah siap.
Biarkan krim mendingin hingga suhu kamar, lalu pindahkan ke wadah yang sesuai dan dinginkan selama 2 jam.
Kocok krim hingga berbusa dan campur dengan krim dingin.
Pindahkan seluruh massa ke dalam wadah, di mana akan lebih mudah untuk mencampur krim dengan mixer dan juga dapat dimasukkan ke dalam freezer.
Keluarkan krim di dalam freezer selama 2 jam. Setelah waktu berlalu, angkat dan aduk cepat dengan mixer agar es krim tidak sempat meleleh. Masukkan lagi ke dalam freezer selama 2 jam.
Ulangi prosedur ini 3 kali lagi dengan interval 30-40 menit. Berkat pemukulan yang konstan, es krim akan mendapatkan struktur yang diinginkan. Mixer akan menghancurkan kristal es dan membentuk massa yang lapang di dalam krim.
Setelah pembekuan terakhir, es krim dapat diangkat dan disajikan dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, gunakan sendok khusus untuk membuat bola pencuci mulut. Jika pembekuannya terlalu kuat, Anda harus terlebih dahulu memasukkan es krim ke dalam lemari es selama 15 menit agar sedikit melunak dan Anda bisa menggulung bola.
Resep es krim sundae dengan mentega
Anda akan perlu:
- 25 gram mentega (tanpa lemak nabati);
- 1 kuning telur;
- 1 gelas susu;
- 1/2 cangkir gula
- 5 gram gula vanila;
- 1/2 sendok teh tepung kanji.
Campur gula, pati dan gula vanila dalam mangkuk yang dalam, tambahkan satu kuning telur dan gosok sampai rata. Tuang sedikit susu ke dalam adonan, aduk.
Tuang sisa susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan nyalakan api kecil. Tambahkan mentega ke susu dan didihkan. Jika mentega tidak alami, makanan akan rusak dan resepnya tidak akan berhasil.
Saat susu mendidih, tuangkan campuran telur ke dalamnya. Aduk terus, didihkan campuran dan angkat dari api. Tempatkan segera dalam air dingin dan, aduk sesekali, dinginkan.
Tuangkan massa dingin ke dalam cetakan silikon, mangkuk keriting besar atau kecil. Masukkan cetakan ke dalam freezer. Untuk cetakan besar, waktu pembekuan es krim minimal 2 jam.
Dalam cetakan kecil, itu bisa siap dalam 30-50 menit. Sendokkan es krim dari panci besar ke setiap piring. Makanan penutup menurut resep ini ternyata sangat empuk, enak, dan aromatik.
Cara membuat es krim di rumah dari susu
Resep langkah demi langkah ini tidak hanya sederhana dan mudah, tetapi dibedakan dengan penggunaan produk yang paling umum. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan makanan penutup yang sehat dengan kandungan kalori minimum.
Anda akan perlu:
- 2,5 gelas susu (lebih baik dari susu pedesaan);
- 2 kuning telur;
- 1 cangkir gula pasir;
- vanillin secukupnya.
Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Saat mendidih, segera angkat panci dari api dan biarkan susu dingin pada suhu kamar hingga 36 ° C.
Kirim kuning telur ke mangkuk terpisah, tambahkan gula dan vanilin. Bahan terakhir hanya diperlukan jika ingin membuat es krim vanilla, bukan es krim biasa.
Campur bahan dengan baik dan giling menjadi massa yang homogen. Cara terbaik adalah menggunakan blender dengan lampiran yang sesuai untuk ini.
Tuang susu ke dalam massa yang dihasilkan dalam aliran tipis, aduk terus. Pindahkan semuanya ke panci dengan bagian bawah yang tebal dan nyalakan api kecil. Aduk terus-menerus sambil dipanaskan. Massa secara bertahap akan menebal.
Dinginkan krim yang dihasilkan pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es. Kemudian pindahkan massa ke wadah plastik, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
Setelah satu jam, keluarkan krim yang agak beku, kocok dengan mixer, tutup kembali dan masukkan ke dalam freezer. Ulangi prosedur ini sekali lagi.
Kemudian biarkan krim yang hampir beku di dalam freezer selama 3 jam. Es krim sudah siap. Untuk melunakkannya sedikit sebelum disajikan, masukkan wadah ke dalam lemari es selama 20 menit.
Cara membuat es krim kering buatan sendiri
Bahan-bahan ini cukup untuk 3 porsi es krim.
Anda akan perlu:
- 100 g krim kering;
- 300 ml susu sapi biasa.
Susu harus didinginkan dengan benar sebelum digunakan.
Dalam mangkuk khusus untuk blender, larutkan krim kering dengan susu dingin sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa di massa dan campuran menjadi homogen.
Kemudian kocok massa secara menyeluruh menggunakan lampiran pengocok khusus ke perangkat. Akibatnya, Anda harus mendapatkan massa yang padat dan terawat dengan puncak berdiri putih. Biasanya diperlukan waktu 5-6 menit untuk mengocok sejumlah bahan tersebut hingga kekentalan yang diinginkan.
Pindahkan massa krim yang dihasilkan ke dalam cetakan plastik atau silikon, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer selama 3 jam.
Setelah waktu ini, kocok produk setengah jadi lagi menggunakan lampiran khusus yang sama ke blender. Ini diperlukan untuk menghindari pembentukan kristal es dalam es krim dan untuk mendapatkan struktur makanan penutup yang tidak homogen.
Kemudian tutup kembali wadah dengan produk setengah jadi dan masukkan ke dalam freezer selama 3 jam. Setelah waktu ini, es krim akan siap. Anda bisa meletakkannya di mangkuk yang sudah dibagi dan menghiasnya dengan beri atau keping cokelat sesuai keinginan Anda.
Resep es krim krim dengan susu kental
Anda akan perlu:
- 100 g susu kental;
- 500 g krim, 33% lemak;
- 200 ml susu;
- 4 hal. telur ayam;
- 2 gram vanilin;
- 6 sendok makan gula icing.
Memasak langkah demi langkah
Pisahkan kuning ayam dari putihnya. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 3 sendok makan gula bubuk dan kocok sampai massa kuning telur menjadi cerah. Masukkan putih telur dengan sisa gula bubuk ke dalam mangkuk terpisah dan kocok hingga mengembang.
Tambahkan susu ke dalam campuran kuning telur dan kocok semuanya dengan pengocok. Kocok krim secara terpisah dengan mixer sampai lembut. Tambahkan susu kental ke dalam krim dan aduk krim hingga rata.
Campurkan massa krim dan campuran kuning telur-susu, tambahkan vanillin secukupnya. Kocok semuanya sampai halus.
Tambahkan protein kocok ke total massa, masukkan perlahan dalam porsi kecil. Kocok krim dengan mixer atau kocok hingga rata.
Tutup wadah dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam. Setelah satu jam, keluarkan es krim dan aduk. Ulangi prosedur yang sama 2-3 kali lagi, tergantung pada konsistensinya, setelah pengadukan terakhir, biarkan makanan penutup di dalam freezer sampai benar-benar beku. Es krim buatan sendiri dengan susu kental sudah siap.
