Pike adalah ikan tanpa lemak, jadi irisan daging darinya bisa menjadi kering dan hambar. Untuk mencegah hal ini terjadi, penting untuk memilih bahan baku berkualitas tinggi dan menyiapkan hidangan tombak dengan benar. Lemak babi, krim asam, sayuran atau bahan lain ditambahkan ke daging cincang, memberikan kelembutan dan kesegaran. Potongan daging tombak yang dilapisi tepung roti dengan berbagai saus yang dipanggang dalam oven akan dihargai oleh para pecinta kuliner sejati.
Cara memasak irisan daging tombak
Untuk membuat irisan daging pike buatan sendiri sangat lezat, yang paling penting adalah menggunakan bangkai ikan segar. Itu harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas, kemudian dimusnahkan, dibebaskan dari tulang dan kulit. Gulirkan fillet 1-2 kali dalam penggiling daging dengan nosel halus. Daging cincang yang dimasak harus segera digunakan tanpa dibekukan.
Untuk menambahkan kesegaran pada irisan daging pike:
- lemak;
- babi berlemak;
- mentega;
- mayones;
- krim asam;
- sayuran, dll.
Jika tombak cincang kering, dapat dikombinasikan dengan kentang, roti dan susu, wortel, kol. Rempah-rempah segar atau kering, paprika, dan rempah-rempah digunakan sebagai bumbu, tetapi para ahli tidak menyarankan menambahkan terlalu banyak produk ini agar tidak mengganggu rasa tombak yang lembut. Untuk menjaga kesegaran irisan daging, disarankan untuk melapisinya dengan remah roti, semolina, tepung, dedak sebelum digoreng dan dipanggang dalam oven.
Potongan daging pike klasik Classic
Siapkan 1,5 kilogram fillet tombak segar, gulung dalam penggiling daging. Kocok beberapa butir telur dengan sapu. Cuci dan keringkan seikat peterseli, kupas beberapa bawang. Potong hijau dan bawang, kombinasikan dengan daging cincang, tambahkan telur, garam dan merica semuanya secukupnya.
Campur daging cincang dengan baik, buat irisan daging dengan ukuran yang sama. Lapisi loyang dengan kertas roti. Letakkan bagian yang kosong di atasnya dan panggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 180 ° C.
Potongan daging pike juicy dengan krim asam di dalam oven
Potong bangkai tombak segar, kencangkan fillet dalam penggiling daging. Tambahkan telur mentah dan setengah gelas krim asam lemak ke daging cincang, garam dan merica secukupnya. Aduk bahan sampai rata. Untuk membuat irisan dagingnya subur dan empuk, Anda bisa menggunakan trik kuliner sederhana: pukul tombak cincang.
Untuk melakukan ini, masukkan massa ikan ke dalam panci besar, ambil dalam porsi kecil dan kocok, tekan bagian bawah piring. Buat irisan daging dari daging cincang yang sudah disiapkan, roti di semolina. Anda hanya membutuhkan 2-3 sendok makan sereal.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C. Tempatkan makanan di atas loyang yang dilumuri minyak dan masak di satu sisi selama 15 menit, lalu balikkan roti dan panggang lagi selama 15 menit.
Potongan daging pike pedas di oven
Siapkan 250 gram fillet tombak segar. Rendam sepotong tepung roti putih dalam susu hangat, peras. Kupas kepala bawang dan putar dalam penggiling daging bersama ikan dan roti yang direndam.
Cuci, keringkan dan cincang halus adas segar, kombinasikan dengan daging cincang. Secukupnya, tambahkan garam meja, lada hitam yang baru digiling, serta satu gram bumbu giling kering:
- paprika;
- Timi;
- ketumbar;
- Pala.
Bentuk irisan daging, roti di remah roti. Panggang di atas loyang yang diolesi mentega selama 40 menit pada suhu 180 ° C.
Irisan daging pike dengan bacon di dalam oven
Rendam daging roti basi dalam segelas susu hangat, peras setelah 5-6 menit. Potong beberapa tombak berukuran sedang, siapkan daging cincang dari ampasnya. Dua kali melalui penggiling daging 300 gram lemak babi tanpa kulit dan campur dengan massa ikan. Kupas bawang dan potong sangat halus.
Campurkan daging cincang dengan telur mentah, roti yang direndam, bawang. Tambahkan 5 gram garam meja, merica bubuk secukupnya dan aduk rata. Pahat irisan daging, roti dalam tepung gandum dan panggang dalam oven selama 40-45 menit, panaskan hingga 180 ° C.
Potongan daging pike dengan kubis di dalam oven
Rendam remah roti tanpa kulit dalam 0,5 cangkir susu rebus. Gulir satu kilogram fillet tombak dan 250 gram lemak babi tanpa kulit. Bebaskan 700 gram kubis dari urat keras dan cincang halus, kupas dan potong bawang.
Campurkan daging cincang, bacon, bawang bombay, kubis, roti yang diperas dan gulir melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, tambahkan telur mentah dan aduk.
Irisan daging dan gulingkan di remah roti di kedua sisi. Letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega atau di atas loyang. Masak selama 35-40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C.
Potongan daging tombak diet dengan sayuran dan rempah-rempah
Cuci, keringkan sayuran dan bumbu untuk daging cincang:
- 100 gram zucchini susu;
- Bawang;
- wortel;
- 20 gram bulu daun bawang.
Kupas sayuran, potong-potong, potong bulu bawang. 0, 7 kg fillet tombak segar dua kali melalui penggiling daging bersama dengan zucchini, wortel, dan bawang. Campur daging cincang yang dihasilkan dengan bumbu.
Tambahkan telur, garam dan bumbu secukupnya, beberapa sendok makan oatmeal. Aduk daging cincang untuk mendapatkan campuran cairan yang homogen. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C.
Olesi loyang dengan minyak sayur. Ambil porsi massa ikan dan sayuran yang sama dengan sendok, oleskan dalam bentuk kue yang tidak terlalu tebal di atas loyang. Panggang irisan daging yang ringan dan cepat dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya hanya selama 20 menit.
Potongan daging pike dengan wortel yang dipanggang dalam saus tomat
Resepnya cocok untuk nelayan yang rajin jika Anda perlu memproses tangkapan yang kaya dengan cepat di rumah. Anda membutuhkan 6-7 tombak dengan berat sekitar 400 gram. Karkas perlu dikuliti, dipisahkan dari tulang dan ampasnya harus digiling dalam blender. Rebus 3 butir telur, dinginkan dan kupas. Rebus segelas kaldu dari kepala ikan dan saring.
Buang kulitnya dan cincang halus beberapa bawang, kupas dan parut halus 2 wortel besar. Panaskan sedikit minyak sayur olahan dalam panci besi dan goreng sayuran cincang di dalamnya sampai lunak. Bagi menjadi 2 bagian yang sama.
Parut telur di parutan halus, kombinasikan dengan tombak cincang. Tambahkan 1 porsi wortel dan bawang bombay tumis, garam dan merica secukupnya. Bebaskan seikat peterseli dan adas dari batangnya, potong-potong dan campur dengan campuran ikan-sayuran. Buat irisan daging dari daging cincang, gulung tepung dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi dengan api besar.
Saat produk setengah jadi berwarna cokelat keemasan, masukkan ke dalam loyang. Siapkan kuahnya secara terpisah di dalam panci. Untuk melakukan ini, campur bagian kedua dari campuran wortel-bawang dengan dua gelas saus tomat, lebih disukai buatan sendiri.
Cincang halus satu polong paprika manis yang diasinkan, kombinasikan dengan saus, tuangkan kaldu ikan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, tambahkan satu sendok makan gula pasir. Tuang saus tomat di atas irisan daging dan panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 180 ° C.
Potongan daging pike dengan daging babi di dalam oven
Bebaskan satu pon daging babi berlemak dari tulang, cuci, tiriskan, gulir dalam penggiling daging bersama dengan bawang yang sudah dikupas. Siapkan jumlah yang sama dari tombak cincang. Rendam beberapa potong remah roti basi selama 5 menit dalam 150 ml susu, potong seikat peterseli.
Campur dengan baik:
- tombak cincang;
- babi dengan bawang;
- roti yang diperas;
- satu sendok makan mayones;
- garam secukupnya;
- lada segar secukupnya;
- telur;
- peterseli.
Bentuk irisan daging, gulingkan dalam remah roti dan goreng di kedua sisi dalam minyak bunga matahari sampai berwarna kecokelatan. Pindahkan wajan, tempat produk setengah jadi digoreng, ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Masak selama 20-25 menit.
