Semolina terbuat dari biji gandum menggunakan proses teknologi menggunakan mesin ayakan. Setelah menggiling sereal gandum dan penyortiran selanjutnya dalam beberapa tahap produk antara penggilingan biji-bijian, semolina diperoleh.
Teknologi produksi semolina
Pemrosesan gandum untuk mendapatkan produk sereal, dan, sebagai akibatnya, semolina dan tepung, berlangsung dalam beberapa tahap. Pada tahap penggilingan kasar, gandum dibagi menjadi tiga komponen: tepung, cangkang kasar dan halus dan berbagai biji-bijian. Dengan teknologi penggilingan yang benar, jumlah produk antara yang lebih besar adalah remah, tetapi rasio ini mungkin berbeda di berbagai jenis pabrik. Dialah yang, selama pembersihan dan penyortiran lebih lanjut, berubah menjadi semolina yang terkenal.
Pabrik berkapasitas kecil (hingga 20 ton) mampu menyaring remah berkualitas tinggi setelah pembersihan kedua, memisahkannya sebanyak mungkin dari selongsong dan dedak. Selanjutnya pada ayakan penyortiran berlangsung proses peniupan partikel-partikel kecil termasuk tepung. Dan pada mesin ayakan, partikel ringan dan berat dipisahkan oleh getaran dan aliran udara ke atas yang dapat disesuaikan. Saringan pada mesin ini dipilih dengan cara khusus untuk memisahkan partikel kecil dari yang besar. Partikel kecil digunakan untuk membuat pasta, dan yang besar adalah semolina. Dengan cara ini, semolina murni berkualitas tinggi diperkaya (seperti yang disebut pabrikan sebagai proses ini).
Varietas semolina
Semolina dan tepung adalah produk sampingan dari pengolahan biji-bijian gandum. Tidak seperti tepung, semolina memiliki penggilingan yang lebih kasar, butirannya mencapai ukuran 0,25 hingga 0,75 mm. Klasifikasi semolina tergantung pada varietas gandum yang diambil untuk diproses. Semolina yang diperoleh dengan menggiling gandum durum memiliki sebutan "T", gandum lunak - "M", dan saat memproses varietas campuran - "MT".
Data historis
Semolina diproduksi di Rusia pada abad ke-19, tetapi karena kompleksitas proses teknologi pemrosesan biji-bijian, sereal adalah produk langka yang mahal dan tidak memiliki banyak permintaan di antara penduduk. Pada abad ke-20, produksi semolina diletakkan di ban berjalan, itulah sebabnya ia menjadi tersebar luas di antara produk sereal.
Penggunaan memasak
Saat ini, semolina termasuk dalam kategori barang populer yang murah dan digunakan dalam memasak dalam persiapan berbagai hidangan, dan bukan hanya bubur yang terkenal. Jenis semolina "M" sangat cocok untuk casserole, kue keju, panekuk, sereal susu. Dan dari "T" buat pangsit untuk sup, serta puding manis, souffle, dan mousse. Semolina cepat menyerap air dan membengkak, jadi saat menggunakannya, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya agar hidangan yang dihasilkan tidak menjadi terlalu padat dan kenyal.
