Anggur merah dibuat dari buah beri yang dihancurkan yang tidak diadu. Kehadiran biji memberi anggur merah astringency yang menyenangkan. Anggur merah dibuat pada suhu 20-25 derajat.
instruksi
Langkah 1
Untuk pembuatan anggur merah, anggur gelap digunakan, dari merah ke biru dan ungu: cabernet, saperavi, merlot. Anggur harus matang. Buah beri disortir dengan hati-hati, singkirkan yang busuk dan mentah. Kemudian buah dicuci dengan air bersih dan dipisahkan dari cabangnya. Selanjutnya buah beri dihancurkan agar bijinya tidak rusak. Jika tidak, mereka akan memberikan rasa yang tidak perlu. Kehadiran biji dalam bahan anggur yang memberi anggur merah masa depan dengan rasa asam yang khas. Kulit buah beri akan mengeluarkan pigmen ke dalam wort, tetapi sebagai aturan tidak ada pigmen dalam pulp.
Langkah 2
Setelah memproses buah beri, kombinasi jus dan bagian non-cair - bubur diperoleh. Tempatkan zat ini dalam wadah fermentasi, isi sekitar tiga perempat. Ragi anggur ditambahkan. Wadah terletak di dalam ruangan dengan suhu udara 20-25 derajat, yang membantu proses fermentasi berlangsung cepat secara optimal. Dengan proses yang berhasil, Anda dapat mengamati massa warna merah pekat, yang memiliki aroma anggur. Setelah 3-4 hari, tulang secara bertahap tenggelam ke dasar, dan ampasnya naik ke permukaan.
Langkah 3
Dari saat pulp dinaikkan, oksigen secara aktif bekerja di atasnya, yang berkontribusi pada penghancuran tanin. Untuk mencegahnya, perlu mengaduk wort beberapa kali sehari. Untuk fermentasi, Anda dapat menempatkan wort dalam wadah terbuka atau tertutup. Dalam kasus pertama, piring hanya ditutup dengan kain atau bahan alami lainnya, oksigen memasuki wort lebih aktif, dan fermentasi lebih intens. Rasa anggur lebih halus, warnanya lebih dalam. Dalam hal ini, wort lebih mudah dirawat. Dalam wadah tertutup, proses fermentasi diperpanjang, karakteristik kualitas anggur berkurang, tetapi risiko pembentukan asam asetat minimal. Selain itu, jamur dapat terbentuk di permukaan wort dalam wadah terbuka.
Langkah 4
Sebelum menuangkan anggur, perlu untuk berhenti mengaduk selama sekitar 12 jam. Pada akhir fermentasi, jus murni dikeringkan. Bubur dikeluarkan dan ditekan. Diperas dengan tangan, hindari menghancurkan tulang. Wadah dengan anggur jadi tidak menutup rapat, karena dalam banyak kasus ada proses fermentasi berulang. Misalnya dalam hal penambahan gula. Tutup agar karbon dioksida dapat dengan bebas meninggalkan wadah. Anggur harus didiamkan selama sekitar 3 bulan sebelum diminum, jika tidak maka akan memiliki rasa yang agak kasar.
