Pencampuran adalah proses pembuatan anggur, sebagai akibatnya jus dari buah dan buah yang berbeda dicampur, atau varietas buah beri yang berbeda dari jenis yang sama, atau bahan anggur siap pakai untuk produksi anggur berikutnya.
Pencampuran membuat rasa anggur lebih lembut, meningkatkan kualitasnya, memberi anggur aroma lembut dan karangan bunga yang kaya. Selain itu, pencampuran mengurangi keasaman minuman dan menghilangkan rasa yang tidak enak. Jus berwarna pekat yang dicampur dengan jus berwarna terang memberikan warna yang indah pada anggur campuran.
Untuk produksi anggur campuran, pertama-tama, Anda perlu menentukan jumlah buah dan beri yang akan digunakan. Anggur campuran dapat disiapkan menggunakan berbagai teknologi, tergantung pada bahan baku yang tersedia dan preferensi selera Anda.
Teknologi No. 1
Setelah menentukan komposisi dan jumlah bahan baku, buah dan beri ditimbang, kemudian dihancurkan dan dicampur. Anda dapat menggilingnya dengan pabrik penghancur khusus atau dalam penggiling daging. Berry lunak ditumbuk dengan naksir. Bubur yang diperoleh dengan cara ini dimasukkan ke dalam pers, diperas dan keberadaan gula dan jumlah asam dalam jus yang dihasilkan ditentukan. Proporsi asam dan gula sangat penting untuk kualitas anggur. Berkat pencampuran, mereka dapat diperbaiki dengan menambahkan jus asam ke jus manis dan sebaliknya. Saat menyiapkan must untuk anggur campuran, mudah untuk mencapai kadar gula dan keasaman yang diinginkan tanpa menambahkan air, asam atau gula. Wort yang dihasilkan dibiarkan berfermentasi.
Cara ini dianggap mudah dan cukup populer, namun memiliki dua kelemahan. Tidak semua buah dan beri matang pada saat yang sama, yang secara signifikan membatasi pilihan mereka. Buah beri mengeluarkan jus dengan mudah, dan buah-buahan, seperti pir, sulit dipisahkan. Banyak jus yang tidak terpakai tersisa di pulp mereka. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan teknologi yang lebih kompleks untuk persiapan anggur campuran.
Teknologi No. 2
Dengan metode ini, jus dari setiap jenis buah dan beri diperas secara terpisah. Kandungan asam dan gula di masing-masing ditentukan sebelum dicampur. Mereka dikoreksi dengan menambahkan asam, gula atau pengenceran dengan air (misalnya, jus kismis merah), dan dicampur segera sebelum dimulainya proses fermentasi.
Metode ini memungkinkan penggunaan buah-buahan yang matang sepanjang musim. Wort baru hanya ditambahkan ke yang sudah difermentasi, bahkan jika proses fermentasi hampir selesai. Ketika wort segar ditambahkan ke yang lama, fermentasi diaktifkan, jamur berbahaya ditekan dan wort mulai berfermentasi lebih aktif dan efisien.
Teknologi No.3
Blended wine dapat disiapkan tidak hanya dari bahan mentah dan must, tetapi juga dari wine yang sudah jadi dengan cara mencampurnya. Metode ini memiliki kelebihan yang tak terbantahkan - sederhana. Tetapi juga memiliki kelemahan yang jelas. Tidak semua anggur selaras satu sama lain, dan alih-alih karangan bunga yang indah, Anda bisa mendapatkan anggur dengan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan.
