Teknologi pembuatan minuman menyegarkan dan menyegarkan dengan memfermentasi anggur atau buah dan jus berry dikenal di Yunani Kuno, Mesir dan Roma. Orang Romawi memanggilnya "vineri" - "orang yang memberi kekuatan." Nama modern minuman ini adalah anggur, diproduksi di banyak negara di dunia, termasuk di wilayah selatan Rusia.
Rahasia membuat anggur dan manfaatnya
Jus anggur mengandung banyak gula, oleh karena itu, jika Anda membiarkannya berdiri dalam wadah terbuka, mikroorganisme, khususnya ragi, masuk dan mulai berkembang biak secara aktif. Sporanya menyebabkan proses fermentasi, dan karena jamur memakan gula, jus menjadi asam. Saat membuat anggur, perlu untuk menciptakan suasana yang paling menguntungkan bagi jamur untuk reproduksi intensifnya dan menyediakan oksigen dan panas dalam jumlah yang cukup. Dalam proses fermentasi, anggur diperoleh, dan jenis serta mereknya adalah hasil dari penggunaan berbagai teknologi - penempaan, penuaan, penambahan gula, dll.
Anggur mengandung banyak vitamin, khususnya B1, B6, B12, PP, P dan C, serta asam folat (B9) dan pantotenat (B5), mereka berkontribusi pada normalisasi proses metabolisme dalam tubuh dan memastikan fungsi normal tubuh. sistem saraf dan organ pencernaan, saluran usus. Ini mengandung: fosfor, nitrogen, zat pektin, gula, serta garam mineral besi, tembaga, seng, dll. Anggur, terutama merah, memiliki efek kompleks pada tubuh manusia, memiliki sifat bioenergi dan bakterisida, kemampuan untuk menghilangkan logam berat dan zat radioaktif…
Untuk produksi port atau Madeira, biasa atau vintage, hingga 15 varietas anggur dapat digunakan.
Klasifikasi anggur
Setiap negara yang secara tradisional terlibat dalam pembuatan anggur: Prancis, Jerman, Italia, Spanyol, Bulgaria, Rusia, dll., Memiliki klasifikasi anggurnya sendiri. Anggur Rusia dibagi lagi menjadi berkilau dan tetap, yang pertama mengandung karbon dioksida, dan yang terakhir tidak ada. Selain itu, ada pembagian anggur berdasarkan kandungan gula dan alkohol:
- kantin, di mana gula tidak ditambahkan, kekuatannya adalah 9-14 °;
- makanan penutup semi-manis, mengandung gula 3-10%, kekuatan 9-15 °;
- makanan penutup kuat, mengandung gula 3-13%, kekuatan 17-20 °;
- makanan penutup manis dan minuman keras, mengandung gula 16-32%, kekuatan 13-16 °;
- effervescent, berkarbonasi alami dan buatan.
Anggur varietas dibuat hanya dari anggur dari satu varietas tertentu, dicampur - dan anggur dari beberapa varietas.
Bedakan antara anggur dan kualitas lainnya, terendah untuk anggur biasa, tertinggi untuk vintage dan koleksi. Anggur biasa berbeda dari anggur vintage dan koleksi dalam hal penuaan. Anggur biasa, putih dan merah termasuk anggur muda yang tidak berumur - dibotolkan 3 hingga 12 bulan setelah memproses anggur menjadi jus. Biasanya, ini adalah anggur murah yang dapat digunakan bahan baku impor atau varietas yang berbeda.
Anggur antik harus berumur, kering - minimal 1, 5 tahun, diperkaya dan pencuci mulut - minimal 2 tahun. Mereka dibuat menggunakan teknologi khusus dan hanya dari varietas anggur tertentu yang digunakan untuk produksi anggur merek tertentu. Anggur vintage memiliki rasa yang khas. Anggur vintage dengan kualitas sangat tinggi termasuk dalam koleksi, mereka juga berumur dalam tong setidaknya selama 3 tahun.
