Brownies adalah permen kecil, biasanya dengan isian manis dan dekorasi yang rumit. Ada banyak jenis bayi yang menggoda ini, beberapa bahkan memiliki sejarah sendiri terkait dengan kepribadian atau peristiwa terkenal. Dan, tentu saja, setiap kue memiliki karakteristik persiapannya sendiri.
Apa itu kue?
Kue kering adalah konsep eksklusif Rusia. Di negara lain, produk gula-gula ini diklasifikasikan sebagai kue, makanan penutup, makanan yang dipanggang, tanpa dipilih sebagai kategori terpisah. Memang, selain ukuran, kue yang berbeda mungkin memiliki sedikit kesamaan. Keranjang kecil genit yang elegan sama sekali tidak seperti cannele mengkilap, dan strip pasir sama sekali tidak menyerupai roti lapang dengan krim kocok. Di dalam kue mungkin ada krim manis - mentega, custard, protein, keju cottage, selai Kurdi atau berry, atau mungkin tidak ada apa pun, seperti, misalnya, yang dicintai oleh banyak "kentang". Tidak perlu mendekorasi makanan penutup untuk menyebutnya pai, misalnya, bouchet memiliki lapisan gula cokelat yang cukup untuk menjadi sempurna.
Untuk mensistematisasikan varietas ini, koki pastry datang dengan ide untuk menggabungkan kue sesuai dengan tanda yang paling jelas - adonan dari mana mereka dipanggang.
Kue adonan biskuit
Kue adonan biskuit paling sering diiris. Bagi mereka, biskuit persegi atau bundar dipanggang, dilapisi dengan krim atau selai, kadang-kadang digulung, lalu dipotong-potong dan dihias. Pengecualian adalah kue Boucher. Adonan untuknya disimpan di atas loyang dengan kue bundar. Untuk mencegahnya menyebar, perubahan signifikan dilakukan pada resep biskuit - jumlah protein meningkat hampir satu setengah kali lipat.
Jadi, untuk satu gelas tepung untuk adonan, Anda membutuhkan sekitar 7 kuning telur dan setidaknya 10 protein, serta 6 sendok makan gula pasir halus. Kue bolu disiapkan dengan cara dingin. Rahasianya di sini adalah putih yang dikocok dalam dingin ditambahkan ke kuning telur, digiling dengan gula sampai volumenya meningkat 2-3 kali lipat. Bagaimana cara mengocok dalam dingin? Masukkan saja gelas atau mangkuk logam yang sudah didinginkan sebelumnya dengan volume yang lebih kecil ke dalam mangkuk yang berisi es yang dihancurkan, salju, air es - dan kocok hingga volumenya meningkat setidaknya 4 kali lipat, tambahkan gula pasir di bagian paling akhir. Sekarang tinggal mencampur kuning telur dengan sepertiga dari protein kocok, tambahkan tepung, campur lagi, lalu tambahkan sisa protein dan uleni adonan lapang dengan rapi, seolah-olah gerakan melipat. Biskuit untuk kue dipanggang pada suhu 200 ° C selama sekitar 15 menit, didinginkan, bagiannya direndam dalam sirup aromatik dan diapit dengan krim mentega, lalu ditutup dengan fondant cokelat.
Ngomong-ngomong, Anda harus tahu bahwa terlepas dari nama Prancis, "Boucher" - kue-kue Soviet, kue-kue itu ditemukan di kembang gula Leningrad yang terkenal "Sever". Di Prancis, bouchée adalah camilan kecil apa pun untuk satu gigitan. Yang paling populer adalah bouchet a la rainier - bouchet kerajaan, yang disajikan dengan volovan yang diisi dengan berbagai hidangan lezat di bawah saus putih.
Kue pastri shortcrust
Apa itu kue pastry shortcrust? Mereka secara kasar dapat dibagi menjadi dua varietas - garis dan keranjang. Garis-garis "ganda" dengan custard, protein, krim mentega atau selai sebagai interlayer, ditutupi dengan fondant. Produk semacam itu sering disebut kue "Sekolah", karena di masa Soviet mereka paling sering dijual di kafetaria sekolah. Keranjang sering dibuat dengan isian ganda atau tiga kali lipat, menempatkan krim lembut di atas selai buah, dan di atasnya - beri segar, jeli berlapis atau buah kering, manisan buah, kacang. l banyak keranjang adalah kue yang paling indah di dunia.
Jenis "garis" khusus adalah kue Krakow. Keunikan pembuatannya adalah bahwa massa putih telur kocok dan almond bubuk dengan gula dioleskan ke lapisan kue shortcrust yang sedikit dipanggang, dipanaskan dengan api kecil hingga kental. Massa ini dibiarkan agak dingin, lalu kue dipanggang sampai empuk.
Kue kue choux
Adonan custard digunakan untuk membuat kue favorit seperti shu, eclair, profiteroles. Roti Shu yang diisi dengan krim kocok adalah beberapa kue paling lembut yang pernah dibuat. Profiteroles dapat digunakan untuk membuat kue croquembush yang enak. Dan variasi kue sus dapat memuaskan semua rasa manis. Eclair diisi dengan mentega, protein, krim gula-gula, ditutupi dengan berbagai glasir dan dihiasi dengan remah kacang, beri segar, bunga manisan.
Penting untuk menempatkan kue pastry choux di atas loyang yang disiapkan dengan benar. Itu harus dilumasi dengan lapisan minyak yang sangat tipis. Jika Anda berlebihan, bagian bawah kue akan lunak dan sobek, dan jika tidak cukup dilumasi, kue akan menempel.
Kue puff pastry
Kue puff yang paling terkenal adalah milfey. Di Rusia, ia sering dikacaukan dengan "Napoleon". Dan tidak mengherankan, karena mereka, setidaknya, "sepupu". Inti dari kedua kue adalah adonan halus yang hancur menjadi ratusan lapisan tertipis.
Perbedaan mendasar adalah bahwa Napoleon selalu diizinkan untuk berendam dalam krim, dan mereka mencoba menyajikan milfey sesegera mungkin, sehingga kombinasi kerak tipis yang renyah dan krim beludru, dengan aksen jus berry segar, akan selamanya memikat pecinta gourmet. makanan penutup.
Kue yang lapang atau dikocok
Kue airy terbuat dari putih telur yang dikocok dengan gula. "Adonan" ini juga disebut meringue atau meringue. Meringue bisa Prancis, Italia, atau Swiss. Prancis - yang paling populer, diperoleh dengan mengocok putih dengan hati-hati dengan gula pasir. Italia atau lunak disiapkan dengan sirup gula mendidih, dan Swiss dikocok dalam bak air. Meringue dipanggang dan diikat berpasangan dengan krim.
Kue kocok yang paling terkenal adalah Pavlova. Keunikan persiapan makanan penutup, dinamai balerina terkenal, adalah bahwa inti meringue mengkilap yang renyah lembut, mirip dengan marshmallow. Tempatkan krim kocok dan buah beri berair di tengah ini.
kue almond
Perbedaan antara kue ini dan yang lainnya adalah adonan yang dibuat menggunakan tepung almond atau remah-remah. Pertama-tama, ini adalah kue almond itu sendiri - harum, renyah di luar dan sedikit kental di dalam. Namun, selain mereka, almond juga termasuk pasta modis multi-warna yang ceria, dan mirip dengan cupcakes, tetapi tetap menjadi pemodal kue.
Kategori ini kadang-kadang juga disebut sebagai kue kacang, karena dalam beberapa resep, kacang almond dapat diganti dengan kacang hazel atau kacang lain yang cocok.
kue kecil
Nama kategori itu sendiri menunjukkan bahwa produk-produk ini terbuat dari remah-remah - biskuit atau puff pastry - yang direndam dalam krim. Ketika berbicara tentang makanan penutup seperti itu, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah kue kentang. Versi klasiknya terbuat dari kue bolu lembut yang dihancurkan dengan krim Charlotte, direndam dalam rum atau cognac, ditutupi dengan debu bubuk kakao alami terbaik dan dihiasi dengan "mata" putih krem.
Isian sering ditempatkan di dalam kue kecil - aprikot kering, ceri kering, plum, kubus selai padat, di luarnya digulung dengan kacang tanah, kelapa atau keripik coklat, ditutup dengan glasir tebal.
Jenis campuran
Tetapi beberapa kue tidak dapat dikaitkan dengan satu kategori, mereka siap untuk "tampil" dalam dua atau bahkan tiga sekaligus. Misalnya, kue "Jamur" adalah kue kering pendek, dihiasi dengan krim mentega yang diendapkan dan atasnya dengan biskuit semak. Kue "kacang pasir" dikumpulkan dari kue pendek dan adonan almond, adonan meringue dan roti pendek digabungkan dalam makanan penutup Baltik "Brita".
