Saus ikan Thailand secara tradisional disajikan dengan hidangan ikan di kafe lokal mana pun. Nama aslinya terdengar seperti "Nam Pla". Disajikan dalam cangkir tanah liat kecil.
Anda juga bisa membuat saus ikan Thailand sendiri. Versi saus buatan sendiri disebut Kratak. Ada juga pilihan ketiga - saus ikan Pla Thu, yang sangat langka saat ini.
Bagaimana saus Thailand dibuat
Semua saus ini disiapkan dengan cara yang hampir sama. Saat membuat versi buatan sendiri, ambil ikan kecil. Hanya makarel yang digunakan untuk saus Pla Thu. Dalam beberapa tahun terakhir, tangkapannya menurun tajam, yang menjelaskan kelangkaan saus.
Ikan dicampur dengan garam dalam perbandingan 3: 2 dalam wadah keramik dan difermentasi. Fermentasi harus dilanjutkan selama 8 bulan. Selanjutnya, saus ikan dipanaskan dengan api kecil, sampai pada kondisi yang diinginkan. Selama fermentasi, bahkan potongan besar ikan larut sepenuhnya, membentuk cairan.
Aneka saus makarel juga dibuat dari ikan yang difermentasi. Namun, campuran potongan ikan dan garam ditempatkan dalam kantong linen dan digantung di atas wadah tempat tetesan saus yang akan datang. Versi ini dibandingkan dengan air terjun, oleh karena itu nama kuahnya tepat, "Nam Pla Tok", air terjun ikan.
Saus ikan Thailand "Keiy"
Dari semua saus ikan di Thailand, Keiy adalah yang paling enak. Ini diklasifikasikan sebagai ikan, tetapi terbuat dari krustasea kecil yang terlihat seperti udang. Resep saus ini ditemukan di buku-buku memasak lama.
Crustacea kecil digiling dengan garam sampai diperoleh pasta yang seragam dan dimasukkan ke dalam jaring. Bundel digantung di atas wadah di bawah sinar matahari langsung. Cairan mengalir ke dalam wadah, dan massa kering tetap berada di jaring. Ini disebut "Kapi" di Thailand dan dimakan sebagai kelezatan favorit.
Cairan yang dikeluarkan selama fermentasi diwarnai dengan warna merah-coklat yang agak coklat, khas dari semua saus Thailand lainnya. Cairan direbus dengan api kecil, tambahkan potongan nanas dan tebu ke dalamnya. Oleh karena itu, saus Keiy memiliki rasa manis yang menyenangkan dan sedikit asam. Berkat nanas, aroma asli muncul, berpadu sempurna dengan bau amis.
Perlu dicatat bahwa saus Thailand ini tidak tersedia secara komersial. Pada dasarnya, itu dibuat di rumah, menawarkan kelebihannya ke restoran. Terkadang dapat dibeli dalam jumlah kecil dari produsen swasta.
Untuk persiapan "Keiy" gunakan lapisan atas cairan, sampai endapan keruh menumpuk di bagian bawah wadah. Endapan keruh dalam saus membuat takut pembeli yang tidak terbiasa dengan teknologi persiapannya. Namun, saus khusus yang dibuat dari lapisan bawah cairan, meskipun konsistensinya keruh, memiliki rasa yang lebih kaya.
