Dolma adalah salah satu hidangan paling populer dari masakan nasional Armenia. Ini didasarkan pada isian yang dibungkus dengan acar atau daun anggur segar. Hidangan kuno ini diseduh di bawah tekanan dalam air dengan tambahan matsun dan pasta tomat. Orang-orang Armenia juga menggunakan terong, paprika, tomat, buah ara, bit dan daun kubis sebagai "pembungkus". Hidangan ini memiliki pilihan isian yang tidak kalah - dolma diisi tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan lentil, sayuran, dan bahkan ikan.
Itu perlu
-
- 20 daun anggur;
- 150 gram domba;
- 150 gram daging sapi;
- bohlam;
- sebuah tomat;
- 50 gram beras;
- 10 g minyak sayur;
- satu siung bawang putih;
- seikat peterseli dan daun ketumbar;
- garam
- zira
- lada hitam bubuk.
- Untuk mengisi:
- 30 gram pasta tomat;
- 200 gram matsuna;
- 500 g kaldu daging atau air;
- 20 gram minyak sayur.
instruksi
Langkah 1
Siapkan daging cincang: bilas dan rebus nasi sampai setengah matang. Seharusnya tidak lengket. Untuk dolma, Anda harus mengambil nasi berbutir halus.
Langkah 2
Siapkan daun anggur. Jika Anda menggunakan daun segar, urutkan dan bilas dengan hati-hati dalam semangkuk air, lalu masukkan ke dalam air mendidih dan simpan selama tidak lebih dari 5 menit. Kuras airnya, potong nubs di dekat daun dengan hati-hati dan keringkan. Anda harus memilih daun termuda, seukuran telapak tangan, tidak lebih, karena yang besar kejam. Jika Anda akan memasak hidangan ini dari daun acar, maka rendam dalam air dingin selama 5 jam sebelumnya, selama waktu itu kelebihan garam akan keluar darinya. Cicipi sebelum dimasak; jika terlalu asin, rendam lebih lama.
Langkah 3
Gulir domba dan sapi melalui penggiling daging. Potong bawang menjadi kubus kecil dan tumis dalam minyak sayur panas sampai muncul warna krem muda. Tambahkan ke daging cincang.
Langkah 4
Haluskan bumbu dan bawang putih. Lepaskan kulit dari tomat dan potong dadu kecil. Campur semua bahan yang sudah disiapkan dengan daging cincang, merica, tambahkan garam dan sejumput jinten tanah. Untuk membuat isiannya berair, tuangkan 2 sendok makan air matang dan aduk daging cincang hingga rata.
Langkah 5
Tempatkan isian di tengah daun anggur yang sudah disiapkan dan bungkus dengan hati-hati dalam tabung. Dengan cara yang sama, Anda harus membungkus isian dengan daun lainnya.
Langkah 6
Lipat dolma ke dalam panci atau panci besi cor. Bagian bawah piring pertama-tama harus ditutup dengan daun anggur. Dolma harus diletakkan dalam barisan yang rapat, di antaranya tidak boleh ada celah, jika tidak, daunnya akan terbuka selama proses memasak.
Langkah 7
Siapkan isian: campur matsun dengan pasta tomat, tuangkan air atau kaldu, tambahkan minyak sayur dan campur semuanya. Isi dolma dengan isian yang sudah jadi sehingga benar-benar tertutup. Tempatkan beberapa daun anggur di atasnya dan tutup dengan piring berat. Dia tidak akan membiarkan dolma mengapung. Didihkan hidangan dengan api kecil selama satu jam.
Langkah 8
Tuangkan jus dolma dari rebusan dan sajikan panas. Matsun dengan bawang putih yang dihancurkan selalu disajikan bersamanya.
