Mungkin tidak ada makanan lain di dunia yang akan diasosiasikan dengan masakan Inggris seperti daging sapi panggang dan puding Yorkshire. Kombinasi dari dua hidangan tradisional Inggris ini dikenal jauh melampaui batas negara dan dimuliakan di halaman banyak karya sastra klasik. Faktanya, daging sapi panggang adalah daging sapi yang dipanggang, tetapi dimasak sesuai dengan aturan khusus.
Itu perlu
-
- Untuk daging sapi panggang:
- 2,5 kg daging sapi;
- 1 sendok makan bubuk mustard
- 2 sendok makan lemak bebek atau minyak sayur
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Untuk Puding Yorkshire:
- 250 gram tepung terigu;
- 3 telur besar atau 4 sedang;
- 300 ml susu;
- sejumput garam;
- lemak sapi cair atau minyak sayur.
- Untuk kentang goreng:
- 12 kentang rapuh sedang;
- 4 sendok makan lemak bebek
- 6 anyelir;
- 6 tangkai thyme segar;
- garam laut.
- Untuk saus:
- 1 sendok teh tepung;
- 250 ml anggur merah;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Untuk daging sapi panggang, seperti banyak hidangan daging lainnya, sangat penting untuk memilih potongan yang Anda pilih. Hanya beberapa yang cocok - tenderloin daging sapi, sirloin, tepi tipis dan tebal. Dagingnya harus dalam, berwarna gelap - ini menunjukkan bahwa itu sudah matang. Lapisan lemak yang tebal dengan banyak garis lemak di dalamnya (marbling) tidak hanya akan memberikan rasa pada daging, tetapi juga melindungi hidangan dari kekeringan saat dimasak. Ibu rumah tangga Inggris menghitung jumlah daging sapi berdasarkan perhitungan - 400-450 gram per orang. Jangan takut daging sapi panggang akan menjadi banyak dan akan ada banyak - hidangan ini juga disajikan dingin, irisan tipis daging di atas roti lapis gandum hitam dengan acar sayuran dan mustard sangat lezat.
Langkah 2
Ada banyak pendapat tentang berapa lama dan pada suhu berapa untuk memanggang daging sapi panggang. Jika Anda yakin dengan kualitas dagingnya, jika Anda mau, Anda dapat membeli daging panggang tingkat rendah, dengan darah, jika tidak, lebih baik tidak mengambil risiko itu dan panggang ke tingkat sedang dan lebih jauh. Daging sapi panggang dikeluarkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C dan dipanggang selama 30 menit pertama, kemudian suhu diturunkan dan daging dimasak sebentar. Untuk panggang rendah, Anda perlu memanggang daging sapi panggang dengan kecepatan 11 menit untuk setiap 450 gram, untuk sedang - 14 dan untuk kuat - 16.
Langkah 3
Untuk daging sapi panggang yang ideal, dua aturan lagi juga penting - mulailah memasak daging hanya ketika mencapai suhu kamar, dan jangan sajikan (terutama jangan potong) daging sapi ke meja tanpa membiarkannya "beristirahat" di bawah lapisan foil selama 20 menit. menit sampai 1 jam.
Langkah 4
Jika Anda ingin membuat makan siang ala Inggris yang sesungguhnya, mulailah dengan adonan puding. Ayak tepung dan sedikit garam ke dalam mangkuk, tambahkan telur, dan secara bertahap tuangkan susu sebanyak yang diperlukan untuk membuat adonan yang halus dan kental. Tutup dan diamkan selama enam jam atau semalaman.
Langkah 5
Panaskan oven terlebih dahulu. Keluarkan daging sapi dari lemari es dan biarkan mencapai suhu kamar. Campur bubuk mustard dengan beberapa sendok teh air untuk membuat pasta. Gosok daging sapi dengan pasta mustard dan bumbui dengan garam dan merica.
Langkah 6
Panaskan minyak atau lemak bebek dalam wajan besar. Goreng daging sapi di semua sisi, sampai memiliki kerak coklat yang bagus. Tempatkan daging dalam panci dan panggang dalam oven. Pastikan untuk mematikan api setelah 30 menit.
Langkah 7
Sementara daging sapi panggang dipanggang, masak keripiknya. Kupas kentang dan rebus sebentar dalam air asin selama tujuh menit, hampir sampai empuk. Tiriskan air melalui saringan.
Langkah 8
Keluarkan daging dari oven, pindahkan ke talenan dan istirahatkan. Panaskan oven kembali dengan suhu 220C. Dalam panci dengan lemak bebek panas, panggang kentang dengan satu siung bawang putih, thyme, dan sedikit garam laut.
Langkah 9
Tuang lemak panas atau minyak panas ke dalam adonan puding, aduk rata dan masukkan ke dalam loyang. Panggang dengan kentang. Keduanya akan siap dalam 25-30 menit.
Langkah 10
Sementara daging sapi panggang "beristirahat" dan puding dan kentang digoreng, buat sausnya. Tuang lemak dari loyang ke dalam panci, encerkan anggur dan tepung di dalamnya, masak dengan api sedang, aduk terus, selama sekitar 10 menit.
