Dolma adalah hidangan yang sangat menarik dan tidak biasa, yang terdiri dari daun anggur yang diisi dengan berbagai isian. Dolma khas untuk masakan orang-orang Transcaucasia, Asia, dan Semenanjung Balkan.
Beberapa trik untuk membuat dolma
- Daging cincang untuk dolma paling sering dimasak berdasarkan nasi, selain itu, bisa termasuk daging rebus, misalnya, domba atau sapi, kacang-kacangan, bumbu hijau pedas, bawang, dan jus lemon.
- Untuk persiapan hidangan, daun anggur kalengan dan segar digunakan, yang bisa diasinkan sebelumnya.
- Daun anggur kalengan biasanya dicuci bersih sebelum diisi agar tidak terlalu asin, dan baru kemudian diisi dengan isian yang sudah disiapkan.
- Untuk mengasinkan daun anggur segar di rumah, mereka dicuci bersih, digulung, ditempatkan di piring dan dituangkan dengan air garam. Tutup bagian atasnya cukup rapat dan diamkan selama beberapa hari.
- Pilihan lainnya adalah menggunakan daun anggur segar tanpa diasinkan terlebih dahulu. Untuk membuatnya lebih lembut, Anda perlu merebus air dalam panci, tambahkan garam dan letakkan daun yang sudah dicuci di sana. Rebus mereka selama tiga menit. Cara lain untuk melunakkan daun adalah dengan menuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan selama 20 menit.
- Selama persiapan dolma, terkadang urat-urat keras pada daun mengganggu - tempat-tempat ini dapat dipotong dengan hati-hati atau dipukul dengan sendok sehingga permukaan daun menjadi lebih rata.
- Dolma harus disajikan panas bersama dengan krim asam biasa, saus krim asam atau ayran.
Cara mengasinkan daun anggur
Bahan:
- 1 kg daun anggur
- 2 liter air matang
- 3 sdm. sendok makan garam
- 2 sdm. sendok makan cuka
- 1-2 lembar daun salam
Bagaimana cara melakukannya:
Bilas daun anggur segar dengan sangat baik, gulung dan letakkan di piring atau panci yang dalam. Siapkan rendaman dengan mencampurkan air minum, garam, cuka dan tuangkan di atas daun. Tambahkan beberapa daun lavrushka. Tutup piring dengan penutup dan biarkan selama 3 hari pada suhu kamar.
Dolma dengan domba
Bahan:
- 300 g daun anggur segar atau acar
- 300 gram daging domba
- 200 gr tulang domba
- 1 gelas nasi
- 1 bawang bombay sedang
- 2 sdm. sendok makan mint segar, ketumbar dan basil
- garam lada
- 6 sdm. sendok krim asam 20% lemak
- 2 siung bawang putih
- Cilantro Segar
- garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas daun anggur segar atau kalengan secara menyeluruh dalam air dingin. Jika menggunakan segar, rebus selama tiga menit untuk melunakkannya. Keringkan dan letakkan di atas permukaan kerja dengan sisi sprei yang mengkilap di bagian bawah. Gunakan sendok besar untuk mengetuk urat yang menonjol kuat. Sisihkan sebagian daunnya.
2. Rebus nasi hingga matang sempurna, masukkan ke dalam saringan, biarkan sereal dingin dan kering. Cuci daging di bawah air mengalir dan melewati penggiling daging atau pengolah makanan. Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Campurkan daging cincang, sayuran cincang, bawang bombay dan nasi bulat. Bumbui sesuai selera.
3. Aduk semua bahan isian, bagi menjadi beberapa bagian. Bentuk irisan daging oval dari setiap bagian. Tempatkan di atas potongan daging di atas daun anggur. Tutupi isian dengan tepi bawah daun anggur. Sekarang selipkan juga sisi-sisi lembaran - sebagai hasilnya, Anda harus mendapatkan tabung yang agak dipilin, mirip dengan gulungan kol isi.
4. Ambil panci yang dalam dan tempatkan tulang cincang di sana. Letakkan daun anggur biasa (tanpa isian) di atasnya. Letakkan daun anggur yang dipilin dengan isian dalam lapisan padat pada daun. Tambahkan sedikit air, tekan dengan tutup atau piring kaca tahan panas. Tempatkan beban di atas piring.
lima. Tempatkan panci dolma di atas kompor, didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah dan masak selama sekitar 50 menit. Sajikan dengan saus krim asam. Untuk sausnya, kupas siung bawang putih, potong menjadi dua dan buang bagian tengahnya yang berwarna hijau. Buang, dan cincang halus ampasnya atau lewati pemeras bawang putih. Aduk krim asam, bawang putih dan rempah-rempah, kocok hingga rata, bumbui dengan garam.
Dolma dengan nasi
Bahan:
- 200 gram daun anggur
- 1 cangkir nasi gandum bulat
- 2-3 st. sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang bombay
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon
- 1 telur
- 1 jeruk nipis
- sejumput mint kering tanah
- garam lada
Memasak secara bertahap:
1. Bilas beras hingga bersih dengan air bersih, biarkan hingga benar-benar kering. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Kupas dan potong bawang bombay, masukkan ke dalam wajan. Tumis sampai bawang bombay transparan. Tambahkan nasi, mint kering, rempah-rempah dan jus lemon segar (1 sendok makan). Untuk melakukan ini, bilas lemon secara menyeluruh, buat tusukan tipis di dalamnya dengan tusuk gigi dan peras jus ke dalam sendok. Aduk campuran nasi.
2. Tambahkan sedikit air agar sedikit menutupi nasi. Didihkan dengan api kecil sampai cairan benar-benar mendidih. Angkat wajan dari kompor dan biarkan nasi dingin. Kocok telur ayam dan campur dengan sereal.
3. Bilas daunnya, keringkan, buang uratnya yang padat. Sisihkan beberapa daun. Tempatkan beberapa sendok teh nasi dan isian telur di atas sisa daun dan gulung menjadi amplop lonjong yang rapat.
4. Potong sekitar setengah lemon menjadi irisan bulat. Tempatkan daun anggur yang belum diisi ke dalam panci, dan di atasnya letakkan daun yang digulung dengan isian. Letakkan cangkir lemon di atas dolma, tuangkan dalam air yang disaring sehingga dolma tertutup. Tempatkan penindasan di atas. Masak dengan api kecil selama 40-50 menit.
Dolma dengan daging sapi dalam ketel ganda
Bahan:
- dedaunan anggur
- 500 gr daging sapi fillet
- 100 gram beras bulat
- 1 bawang bombay
- 1 sendok teh. sendok makan mentega
- rempah segar pedas
- garam lada
Memasak langkah demi langkah:
1. Beras menir bilas sampai bersih dengan air bersih dan rebus sampai setengah matang - Anda bisa melakukannya dalam double boiler. Masukkan saringan atau saringan, dinginkan. Bilas daging dan masukkan melalui penggiling daging atau pengolah makanan, tambahkan bawang cincang, nasi, rempah-rempah. Bumbui sesuai selera.
2. Bilas daun anggur sampai bersih, buang batangnya yang keras, buang uratnya. Oleskan isian di atas daun anggur, gulung menjadi gulungan yang rapat. Tempatkan dalam double boiler, tambahkan garam dan gerimis dengan mentega cair. Masak selama 40 menit.
Dolma dengan nasi dan kacang dalam slow cooker
Bahan:
- 60 lembar daun anggur (acar)
- 200 gr beras bulat bulat
- 3 kenari
- 20 gr mint segar
- 20 gr peterseli segar
- 10 gr dill segar
- 1 bawang bombay
- 2 sdm. sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
Memasak langkah demi langkah:
1. Rebus nasi hingga matang. Omong-omong, Anda bisa melakukannya dengan benar di multicooker. Tuang sereal yang sudah dicuci ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan 500 ml air dan atur mode "Memasak". Setelah mendidihkan cairan, masak selama 5 menit. Kemudian matikan multicooker, dan buang sereal ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
2. Potong kenari. Tempatkan dalam mortar bersama dengan garam dan merica. Giling dengan alu bumbu khusus. Kupas bawang dan potong dengan pisau. Keringkan herba yang sudah dicuci (misalnya, dengan handuk kertas) dan potong-potong.
3. Aduk nasi, bumbu, bawang, kacang, bumbu dan 1 sdm untuk isian. sesendok minyak zaitun. Letakkan campuran nasi dan kacang di atas daun anggur, selipkan ujungnya dan gulung dengan kencang. Masukkan semua gulungan daun ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air bersih (air mendidih), tutup dengan daun anggur yang tersisa, dan masak dalam mode "Rebus" selama satu jam.
Dolma dengan daging dan nasi dalam slow cooker
Bahan:
- 350 gr daun anggur (acar)
- 500 gr daging cincang (daging kambing dan sapi)
- 1/2 cangkir nasi gandum bulat
- 1 bawang bombay
- 1/2 sendok teh mint kering, cincang
- sejumput pala parut
- 1 liter kaldu sapi atau air
- garam lada
Memasak secara bertahap:
1. Bilas daunnya dan biarkan mengering. Rebus nasi sampai setengah matang di atas kompor dalam panci selama 8 menit atau dalam mangkuk multicooker selama 5 menit. Biarkan cairan mengalir dan dingin.
2. Untuk isian, masukkan daging cincang, bubur beras, bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang halus, daun mint kering, pala, dan bumbu secukupnya. Lepaskan batang dari daun anggur. Sisihkan beberapa daun, dan taruh sisanya di atas meja, letakkan sesendok isian di atasnya dan, balikkan ujungnya, gulung menjadi gulungan yang panjang dan padat.
3. Masukkan semua daun anggur isi ke dalam multicooker dalam barisan padat, tuangkan kaldu atau air mendidih, lalu tutupi bagian atasnya dengan sisa daun anggur yang belum diisi. Atur program "Rebusan" di multicooker selama 1 jam.
