Yogurt adalah produk bergizi unik yang diperoleh melalui interaksi bahan yang sama sekali berbeda: susu dan lactobacilli. Yoghurt alami tentu memenuhi beberapa kriteria dasar, yaitu: selalu dibuat berdasarkan susu, mengandung mikroorganisme hidup dari keluarga lactobacilli dan harus terbentuk selama proses fermentasi.
Kerabat dekat kefir
Entah karena kandungan nutrisinya, atau karena namanya yang cantik, namun saat ini produk susu fermentasi yang paling populer adalah yogurt. Jika kita membandingkan yogurt alami dengan kefir buatan sendiri, satu-satunya perbedaan di antara mereka adalah yogurt mengandung pemanis dan berbagai aditif buah.
Menurut statistik, di negara-negara Eropa, konsumsi yoghurt oleh satu orang adalah sekitar 40 kg per tahun. Tetapi di Rusia angka ini hampir tidak lebih dari 2 kg. Lantas, apa manfaat yoghurt dan apakah sesehat yang tertera di iklan?
Yoghurt segar dan alami adalah produk susu fermentasi yang sangat sehat. Yoghurt buatan sendiri adalah sumber kalsium, fosfor, kalium dan fosfor. Berkat proses fermentasi, produk ini mudah dicerna dan karenanya bermanfaat bagi anak-anak, remaja, dan orang tua. Selain itu, zat besi, fosfor, dan magnesium memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, membantu tubuh mengatasi penurunan fungsi kelenjar tiroid dan adrenal. Vitamin A, B, C dan D, yang kaya akan yoghurt, membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Dan bakteri hidup hanyalah obat yang tak tergantikan untuk infeksi usus, kolitis, dan enteritis. Tetapi sifat-sifat bermanfaat ini hanya dimiliki oleh yoghurt alami yang dibuat berdasarkan susu murni. Jika kita berbicara tentang yoghurt buatan, maka mereka lebih berbahaya daripada produk yang bermanfaat.
Perlu dicatat bahwa, terlepas dari semua khasiat yoghurt yang bermanfaat, bahkan ia memiliki beberapa kontraindikasi. Dokter dan ahli gizi tidak menyarankan untuk terbawa oleh yogurt untuk diare, gagal ginjal, gastritis atau bisul. Selain itu, tidak seperti kefir, yogurt buatan hampir tidak dapat dibedakan dari alami, yang berarti kemungkinan besar mengonsumsi produk berbahaya.
Yoghurt yang paling sehat, tentu saja, adalah yang Anda buat sendiri. Hanya yogurt buatan sendiri yang dapat menjamin kealamian yang tinggi dan memiliki semua khasiat yang bermanfaat.
Cara mengevaluasi yogurt dengan benar
Keuntungan utama dari yogurt alami adalah tidak menyebabkan alergi terhadap protein susu dan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan tubuh. Faktanya adalah bahwa selama fermentasi, gula susu dipecah menjadi glukosa dan galaktosa, yang diserap dengan baik dan cepat. Selain itu, lactobacilli yang terkandung dalam yogurt memiliki efek menguntungkan pada usus dan membantu tubuh pulih dari infeksi usus dengan meningkatkan penyerapan nutrisi lainnya. Beberapa sifat yoghurt yang lebih bermanfaat adalah untuk menekan perkembangan infeksi jamur, memasok tubuh dengan jumlah kalsium dan protein yang diperlukan, dan juga mengurangi tingkat "kolesterol".
Untuk membuat yogurt enak dan sehat, proses fermentasi harus berlangsung pada suhu tertentu dalam wadah yang tertutup rapat.
Berkat semua sifat di atas, Anda dapat mengganti krim asam dengan yogurt atau membuat saus yang enak dan sehat berdasarkan itu.
