Banyak postulat masa lalu diciptakan secara spontan, tetapi masih relevan dan dikonfirmasi oleh penelitian modern. Kembali pada abad ke-17, dekrit tsar melarang penjualan dan konsumsi roti panas. Baru kemudian didasarkan hanya pada kenyataan bahwa remah yang panas dan lengket itu berat di perut. Hari ini, fakta ini telah dilengkapi dengan penggunaan tepung halus dan produk sintetis, yang menghambat mikroflora usus dan tidak membawa manfaat apa pun.
Generasi orang yang tumbuh di masa pola makan yang buruk dengan keyakinan kuat bahwa "roti adalah kepala dari segalanya" tidak mengerti bagaimana roti segar yang panas mungkin tidak terlalu berguna. Mereka sering mengingat satu-satunya impian masa kecil mereka - makan cukup. Dan betapa lezatnya makan malam tanpa kerak roti renyah yang harum! Namun, peringatan medis bahwa penggunaan makanan panggang panas penuh dengan masalah serius pada perut dan usus bukanlah tidak berdasar. Tidak masuk akal untuk meyakinkan nenek sebaliknya, karena mereka menyiratkan produk yang sama sekali berbeda.
Apa kata kebijaksanaan para leluhur
Faktanya adalah nenek moyang memanggang roti dari tepung kasar, paling sering gandum hitam, yang ditambahkan dedak dalam jumlah besar. Roti semacam itu mengandung lebih banyak serat makanan, polisakarida, yang memiliki efek menguntungkan pada motilitas usus dan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh. Enzim yang ditemukan dalam dedak meningkatkan tindakan ini dan juga membantu pencernaan protein biji-bijian. Satu-satunya kontraindikasi untuk makan roti gandum adalah peningkatan keasaman lambung. Dalam hal ini, produk gandum hitam dapat menyebabkan mulas. Dalam salah satu monumen tertulis Rusia kuno dikatakan "jika roti gandum tidak difermentasi dan diasinkan secara berlebihan, tubuh memberi nutrisi lebih baik daripada yang lain dan melahirkan darah segar."
Adonan untuk memanggang roti buatan sendiri dimulai tanpa ragi - dengan penghuni pertama. Di Rusia, mereka tahu lusinan resep untuk membuat penghuni pertama menggunakan hop, tepung gandum hitam, kismis, jus ceri, dan kentang. Selain itu, dimungkinkan untuk tidak menggunakan bagian baru dari penghuni pertama setiap kali, tetapi hanya untuk meninggalkan sepotong adonan dari batch sebelumnya. Biasanya, gulungan bundar diletakkan di atas selembar kertas, tidak diminyaki, tetapi ditaburi dedak atau tepung. Ini memungkinkan untuk menghilangkan kerak minyak, kaya karsinogen.
Studi membuktikan bahwa roti berdasarkan penghuni pertama alami memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, ketika ragi sintetis, zat ragi kimia, dan penambah rasa menghambatnya. Tetapi bahkan ketika menggunakan roti yang sehat seperti itu, buku moral "Domostroy" menyarankan - "Anda harus memakannya ketika tidak terlalu lunak, tetapi juga tidak basi." Jika di Inggris roti aromatik yang baru dipanggang hanya tersedia untuk anggota keluarga kerajaan, maka di Rusia 1624 ditandai dengan larangan keras Tsar Mikhail Fedorovich pada penjualan dan penggunaan produk semacam itu. Garis negara yang sama dilanjutkan oleh Peter I, yang mengancam akan mencambuk pihak yang bersalah dengan batog. Roti yang digunakan untuk makanan, menurut kanon waktu itu, harus "segar, tetapi tidak lagi hangat", karena "berat untuk perut."
Pendapat ahli gizi modern tentang penggunaan roti panas
Jika sebelumnya diizinkan untuk menjual roti 4 jam setelah dipanggang, hari ini ahli gizi menetapkan setidaknya 8 jam. Lebih baik lagi, makanlah setiap hari. Ahli gizi modern setuju bahwa roti panas kurang sehat daripada roti kering atau basi. Namun, mereka percaya bahwa ketakutan akan kemungkinan volvulus dari makan roti segar agak berlebihan. Hal ini dimungkinkan jika Anda makan banyak roti panas setelah lama berpuasa. Ahli gizi yakin bahwa peringatan yang dirumuskan dalam XVII justru didasarkan pada kasus-kasus seperti itu, yang tidak jarang terjadi pada tahun-tahun kelaparan.
Hari ini tidak ada yang akan mencambuk "kesalahan" dalam bentuk sepotong makanan panggang segar yang dimakan, tetapi setiap orang yang peduli dengan kesehatan mereka sendiri harus memahami bahwa lebih sehat makan roti kemarin. Terutama untuk menghindari penggunaan roti panas yang diperlukan bagi orang yang menderita penyakit hati, pankreas dan perut. Tubuh manusia tidak menerima manfaat apa pun dari roti putih yang terbuat dari tepung premium olahan. Jika Anda benar-benar ingin mencicipinya segar, biarkan menjadi kerak, bukan remah, yang akan menempel di perut.
Roti yang baru dikeluarkan dari oven terus difermentasi dan dipanggang hingga mencapai suhu ruang. Seperti yang dikatakan tukang roti, dia harus "dewasa, istirahat." Selama fase pendinginan, gas yang dapat menyebabkan rasa berat dan kembung di perut berangsur-angsur berkontraksi. Saat roti mendingin, kelebihan air dihilangkan darinya, dan struktur lengket menjadi lebih longgar. Pada saat yang sama, molekul protein mengikat satu sama lain, membuat roti padat dan elastis. Dalam bentuk ini, sudah siap untuk digunakan. Waktu optimal untuk pematangan roti setelah dipanggang dianggap 8 jam.
