Avar khinkal, meskipun konsonan namanya dengan khinkali hidangan Georgia, disiapkan dan produknya terlihat berbeda. Khinkal ala Avar adalah hidangan gabungan yang terdiri dari daging rebus, kue pipih empuk yang direbus, kaldu dan saus yang kaya rasa.
Avar khinkal: cara memasak
Avar khinkal klasik disiapkan dengan cukup sederhana, meskipun butuh banyak waktu untuk menyiapkannya. Faktanya, persiapan makanan itu sendiri terdiri dari beberapa proses, yaitu:
- daging rebus (domba, sapi);
- menguleni adonan, membentuk kue dan merebusnya dalam kaldu;
- saus masak (sausnya bisa apa saja, tergantung selera selera si pemakan, tapi yang paling cocok adalah jenis tomat, krim dan keju).
Jika Anda mengikuti semua proses memasak hidangan ini, maka pada akhirnya Anda akan mendapatkan hidangan yang sepenuhnya terbentuk dari empat komponen - daging, kue pipih, kaldu, dan saus.
Hidangan disajikan panas segera setelah dimasak, dan daging serta kue pipih diletakkan di atas satu piring datar besar, kaldu, dan saus - dalam cangkir terpisah sesuai dengan jumlah pemakan.
Cara membuat adonan untuk Avar khinkal
Menguleni adonan untuk khinkal adalah proses penting dalam persiapan hidangan, dan di sini Anda harus benar-benar mengikuti resep untuk menyiapkan produk. Faktanya adalah, jika Anda menambahkan lebih banyak telur ke adonan atau lupa memasukkan, misalnya, soda ke dalamnya, maka kue akan menjadi "plastisin", dan tidak mengembang dan lapang.
Untuk menghindari pergantian peristiwa ini, adonan harus dibuat dengan tepung, soda, telur, garam, dan yogurt. Dengan tidak adanya produk yang terakhir, dapat diganti dengan minuman susu fermentasi lain, misalnya, kefir, susu panggang fermentasi atau krim asam rendah lemak.
Cara memasak Avar khinkal di kefir
Avar khinkal pada kefir adalah hidangan yang mudah disiapkan. Tidak ada yang sulit dalam memasak daging - Anda memasukkan produk ke dalam air dingin, menambahkan garam dan rempah-rempah dan memasak makanan Anda sendiri untuk waktu yang ditentukan secara ketat. Beberapa kesulitan mungkin timbul hanya dengan adonan, itupun hanya untuk ibu rumah tangga yang sama sekali tidak tahu cara bekerja dengan produk ini. Penting untuk diingat bahwa adonan harus lembut dan tidak "dipalu" agar kue menjadi mengembang. Di bawah ini adalah resep untuk hidangan Avar, jumlah bahan dihitung untuk empat porsi.
Bahan:
- 500 gram tepung;
- sendok teh garam (untuk adonan);
- garam untuk memasak daging - secukupnya;
- satu sendok teh soda kue;
- 700-800 gram daging sapi atau domba;
- segelas kefir;
- 75 gram mentega;
- lima siung bawang putih;
- tiga tomat besar;
- satu kepala bawang;
- satu telur;
- seikat ketumbar.
Resep memasak langkah demi langkah:
Bilas daging dengan air dingin. Potong menjadi tiga kali tiga sentimeter, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan nyalakan api besar. Tambahkan satu bawang ke daging, setelah dikupas, dan daun ketumbar (menambahkan bahan ini secara signifikan mempengaruhi rasa kaldu). Segera setelah air dalam panci mendidih, kecilkan api dan lanjutkan merebus produk selama 40-50 menit. Tempatkan daging yang sudah dimasak dalam piring saji dan tutup agar tetap hangat.
Tuang tepung ke permukaan kerja dengan slide, buat lubang di tengahnya, tuangkan kefir di sana (Anda tidak boleh menuangkan lebih dari jumlah yang ditentukan, amati proporsinya dengan ketat), tambahkan garam, telur, dan soda. Uleni adonan (seharusnya tidak menempel di tangan Anda), lalu biarkan selama 15 menit, tutupi produk dengan kertas timah. Setelah waktu yang ditentukan, gulung adonan menjadi kue setebal kurang dari satu sentimeter dan potong dengan pisau tajam menjadi kotak atau berlian 2-3 sentimeter.
Tempatkan tortilla dalam kaldu mendidih, satu per satu. Rebus mereka setelah merebus kembali isi panci selama sekitar lima menit. Keluarkan produk jadi dari kaldu dan tusuk setiap kue dengan tusuk sate kayu (jika ini tidak dilakukan, adonan akan mengendap).
Tuang tomat dengan air mendidih atau tahan selama sepuluh detik dalam air pada suhu 80-90 derajat, kupas, potong sayuran dengan halus. Kupas dan potong bawang putih. Tempatkan bahan-bahan ini dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan. Setelah dua hingga tiga menit, tambahkan mentega dan garam ke produk, didihkan selama 15 menit di bawah tutup tertutup. Tambahkan gula ke saus, jika diinginkan.
Sajikan panas segera setelah dimasak. Tempatkan tortilla dan daging di piring lebar. Tuang kaldu ke dalam cangkir dalam porsi.
Cara memasak Avar khinkal dengan ragi
Jika kefir, yogurt, atau susu panggang fermentasi tidak tersedia, maka Anda dapat menyiapkan khinkal berdasarkan susu, tetapi menggunakan ragi. Resep masakan bule ini tidak tradisional, tetapi sangat diminati oleh ibu rumah tangga karena kesederhanaan persiapannya. Hidangannya ternyata enak dan aromatik, dan kandungan kalorinya tidak melebihi 200 kkal per 100 gram produk.
Bahan:
- satu kilogram daging sapi;
- satu kilogram tepung;
- sendok makan ragi kering;
- dua sendok makan minyak sayur;
- dua gelas susu;
- setengah kilogram kentang;
- lima siung bawang putih;
- cangkir krim asam;
- dua sendok makan mayones;
- garam dan merica secukupnya.
Resep memasak langkah demi langkah:
Rebus daging dalam air asin sampai matang (waktu memasak - dua jam). 30-40 menit sebelum akhir memasak, masukkan kentang ke dalam kaldu (secara alami, kupas).
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan garam ke dalamnya, campur, lalu tuangkan susu hangat dan mentega ke dalam campuran. Uleni menjadi adonan homogen, tutup dan biarkan hangat selama satu jam.
Sementara adonan mengembang, siapkan sausnya. Kocok krim asam, campur dengan mayones (Anda bisa menggunakan "ringan", yang kandungan lemaknya tidak melebihi 30%) dan bawang putih parut, garam massa. Anda bisa mendapatkan rasa saus yang lebih menarik dengan menambahkan bumbu aromatik favorit Anda ke dalamnya.
Taburi permukaan kerja dengan tepung, taruh adonan di atasnya dan gulung menjadi lapisan setebal 3-5 mm. Potong benda kerja menjadi kotak atau belah ketupat 3-4 cm.
Saring kaldu di mana daging dan kentang dimasak melalui kain tipis, lalu nyalakan dan didihkan. Rebus potongan adonan di dalamnya (waktu memasak - 5-6 menit). Keluarkan kue yang mengembang dari kaldu, tusuk masing-masing dengan garpu atau tusuk kayu agar makanan tidak mengendap.
Tempatkan kentang, daging (setelah dipotong-potong) dan tortilla di atas piring datar besar. Sajikan khinkal panas dengan krim asam dan saus bawang putih.
Caranya: Anda bisa memasak khinkal sesuai resep ini di slow cooker, sambil memasak kentang dan daging, serta tortillanya sendiri (dikukus). Seperti yang Anda duga, penggunaan peralatan dapur ini menghemat banyak waktu dalam menyiapkan hidangan khusus ini.
Yang Anda butuhkan hanyalah menguleni adonan ragi, membuat kue kecil dari produk, dan dalam proses memasak daging dan kentang dalam mangkuk multicooker, letakkan wadah dengan kue di atasnya dan kukus selama tidak lebih dari lima menit. Kekurangan dari resep ini adalah kue perlu dimasak dengan beberapa cara, karena semua bagian yang kosong tidak dapat dimasukkan ke dalam wadah uap.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Avar khinkal
Waktu memasak untuk khinkal tergantung pada ukuran dan ketebalan potongan, tetapi rata-rata, perlakuan panas berlangsung sekitar lima menit. Agar kue menjadi mengembang, dan selama memasak mereka tidak saling menempel menjadi satu gumpalan besar, mereka harus dimasak sebagai berikut: taruh kaldu di atas api dan tunggu sampai mendidih, baru kemudian masukkan potongan adonan ke dalamnya. itu satu per satu. Hitung mundur waktu memasak harus dimulai dari saat kaldu mendidih kembali.
Sebelum mengeluarkan kue dari kaldu, Anda harus memeriksa kesiapannya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mendapatkan satu khinkal dengan sendok berlubang dan memecahkannya - tidak boleh ada adonan mentah di dalamnya.
