Adonan adalah "dasar" pizza. Di situlah rasa hidangan Italia disimpan, dan bukan pada isiannya, seperti yang dipikirkan banyak orang. Tanpa fondasi yang baik, isian bukanlah apa-apa. Adonan pizza berbeda. Jadi, di Roma dibuat tipis dan ringan, dan di Napoli - montok dan lembut. Tapi satu hal yang pasti pizzaiolo - adonan pasti enak, karena semuanya dimulai dengan itu.
Apa itu adonan pizza?
Hanya sedikit orang yang membuat adonan pizza sendiri. Beberapa orang berpikir bahwa mereka tidak akan berhasil, sementara yang lain tidak punya waktu untuk tugas yang merepotkan ini. Karena itu, bagi banyak orang lebih mudah untuk pergi dan membeli adonan yang sudah jadi di toko atau bahkan memesan pizza di restoran. Dan sia-sia, karena buatan sendiri jauh lebih enak, karena terbuat dari bahan-bahan segar, yang proporsinya dapat diubah tergantung pada preferensi pribadi.
Ada beberapa jenis adonan pizza. Tipis, tebal, renyah, dicampur dengan kefir, susu, keju cottage atau krim asam, dengan atau tanpa ragi. Tetap hanya untuk memilih apa yang lebih sesuai dengan keinginan Anda. Jadi, di Italia, resep untuk dasarnya berbeda-beda di setiap wilayah. Di Rusia, semuanya lebih sederhana, dan untuk pizza buatan sendiri mereka mengambil jenis adonan yang sama sekali berbeda: dari cair hingga puff.
Tepung apa yang lebih baik untuk menguleni adonan pizza?
Pembuat pizza berpengalaman terus mengulangi bahwa pizza yang baik dimulai dengan tepung yang baik. Dia benar-benar memainkan biola utama dalam adonan pizza. Rasa, airiness, side height, crunch, crumb - parameter ini sangat bergantung pada tepung.
Ada beberapa jenis dan varietas tepung. Untuk persiapan pizza, terutama tepung terigu digunakan. Anda bisa membuat bahan dasar gandum hitam atau jagung, tapi ini bukan untuk semua orang.
Untuk memilih jenis tepung terigu untuk hidangan Italia ini, Anda perlu memutuskan jenis pizza yang akan Anda masak: tebal atau tipis. Dalam kasus pertama, tepung premium optimal, tetapi hanya ditandai "ekstra", "ditingkatkan", "khusus". Nilai ini juga disebut yang tertinggi.
Jika Anda ingin membuat pizza sedekat mungkin dengan aslinya, gunakan tepung Italia bertanda "00". Ini dapat ditemukan di banyak hypermarket. Ini berbeda dari kelas premium Rusia dalam tingkat penggilingan dan sangat ideal untuk pizza dan pasta. Basis tepung ini akan menjadi lapang dan berpori sebesar mungkin, dengan tepi terangkat tinggi.
Untuk menyiapkan pizza secara tipis, Anda dapat dengan aman menggunakan tepung tidak hanya dari yang tertinggi, tetapi juga dari kelas satu. Dia akan melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan tugas itu. Peran kunci dalam pizza ini diberikan pada isian, dan adonan itu sendiri tidak boleh "didengar". Tepung kelas satu mengandung banyak gluten, yang akan menghentikan adonan naik di oven.
Harus diingat bahwa tepung berbeda, meskipun dari jenis yang sama. Karena itu, Anda harus bersiap untuk menyimpang dari resep. Jadi, Anda harus menambahkan tepung ke adonan jika tidak ingin diremas dan lepas dari tangan Anda. Sebaliknya, tuangkan cairan jika terlalu keras.
Harap dicatat bahwa tidak disarankan untuk menggunakan penggulung saat menggulung adonan untuk pembuat pizza, karena ini mengeluarkan karbon dioksida darinya. Profesional selalu membentuk pizza dengan tangan mereka, menyamakan penggunaan rolling pin dengan hampir dosa besar.
Cara menyiapkan tepung pizza dengan benar
Memilih tepung yang tepat adalah setengah dari pertempuran. Persiapannya juga sangat penting. Jadi, pembuat pizza merekomendasikan untuk menyaringnya. Ini akan membantu menghilangkan gumpalan dan puing-puing, jenuh dengan oksigen. Dan adonan akan menjadi lembut dan ringan, yang akan memiliki efek positif pada rasa akhir hidangan.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menambahkan beberapa sendok makan semolina ke dalam tepung. Ini akan menambah kelembutan pada adonan.
Cara membuat adonan kefir tanpa ragi untuk pizza: resep mudah
Adonan kefir sangat ideal untuk pizza yang lembut. Ada sedikit rasa asam pada rasanya. Adonan kefir disiapkan dan digulung dengan mudah. Ada resep dengan atau tanpa ragi. Pada versi pertama, adonan akan lebih encer, tetapi Anda harus mengotak-atiknya lebih lama.
- 1 sendok teh. kefir;
- 1 telur;
- 2, 5 Seni. tepung;
- 1 sendok teh. l. minyak sayur;
- 1 sendok teh. l. Sahara
- 1/2 sdt soda
- garam secukupnya.
- Ayak tepung dan campur dengan garam dan soda kue. Yang terakhir tidak perlu dipadamkan, karena resepnya mengandung produk susu fermentasi.
- Kocok telur dengan garpu, jangan terlalu keras. Tambahkan kefir suhu kamar, lalu tuangkan dalam minyak sayur.
- Tuang gula dan tepung, tetapi tidak sekaligus, tetapi dalam porsi kecil. Aduk campuran sampai rata. Akibatnya, adonan harus menjadi kencang. Jika berair, tambahkan lebih banyak tepung. Bentuk adonan menjadi bola dan biarkan "beristirahat" selama 5-7 menit. Setelah itu, Anda bisa menggulungnya dan meletakkan isinya.
Adonan kefir sangat ideal tidak hanya untuk pizza, tetapi juga untuk kue-kue gurih, seperti pai dengan kentang atau kol.
Cara membuat adonan untuk pizza: resep cepat
Nilai adonan seperti itu adalah bahwa adonan itu matang berkali-kali lebih cepat, karena tidak harus digulung. Cukup menggabungkan komponen dan menyiapkan isian. Adonan ini cocok untuk dipanggang tidak hanya di oven, tetapi juga di wajan.
300 gram tepung;
- 1 telur;
- 1 sendok teh. susu;
- 1/2 sdt soda;
- cuka untuk memadamkan soda;
- garam secukupnya.
- Kocok telur dalam mangkuk yang dalam.
- Masukkan semua bahan kecuali tepung. Ingatlah untuk memadamkan soda kue dengan cuka. Campur secara menyeluruh.
- Tambahkan tepung yang diayak dalam porsi, ingat untuk mengaduknya agar adonan sehomogen mungkin. Konsistensinya harus tebal dan subur. Untuk menentukan konsistensi, celupkan sendok ke dalam adonan. Jika menetes, tambahkan tepung. Adonan dengan konsistensi yang benar harus meluncur perlahan di atas sendok.
- Biarkan selama 20-25 menit. Ini diperlukan agar adonan "berjarak". Jika Anda mengabaikan ini, alasnya tidak akan berfungsi dengan baik. Adonan membutuhkan sekitar setengah jam untuk dipanggang.
Cara menguleni adonan pizza ragi
Ingatlah bahwa semua bahan harus berada pada suhu kamar saat menguleni adonan ragi. Kalau tidak, adonan akan "matang" untuk waktu yang sangat lama, atau tidak akan naik sama sekali. Ragi hidup dan ragi kering dapat digunakan. Pilihannya tergantung pada preferensi pribadi. Lebih nyaman bekerja dengan ragi kering, karena mereka tidak perlu diencerkan dengan air terlebih dahulu.
- 1 bungkus ragi kering;
- 3 sdm. tepung;
- 1 sendok teh. air;
- 3 sdm. l. minyak sayur;
- garam secukupnya.
- Campurkan tepung yang sudah diayak dengan garam dan ragi.
- Tuang ke dalam air, itu harus hangat. Bisa diganti dengan kefir, maka adonan akan lebih enak. Aduk campuran sampai rata. Tutup dengan bungkus plastik dan tunggu 15-20 menit.
- Tuang minyak sayur dan uleni adonan. Itu harus keluar halus dan elastis. Panggang pizza di atas adonan seperti itu selama setidaknya 15 menit pada 190-200 derajat.
Cara membuat adonan pizza tipis
Jenis pizza ini membutuhkan tepung terigu yang lembut. Kalau tidak, akan sulit untuk mendapatkan dasar yang renyah dan pada saat yang sama tidak terlalu kering.
- 500 gram tepung;
- 25 g ragi hidup;
- 25 g minyak sayur;
- 1/2 sdt garam;
- 1/2 sdt Sahara;
- 1 sendok teh. air.
- Tuang sedikit air hangat ke dalam wadah. Dalam jamur ragi panas akan mati sebelum mereka dapat memenuhi misi mereka. Dan di air dingin mereka tidak akan "bangun".
- Tambahkan ragi dan biarkan larut.
- Tambahkan garam dan gula. Tambahan dengan minyak sayur. Dianjurkan untuk memilih zaitun, itu akan meningkatkan rasa kue. Aduk dan pastikan gula dan garam larut.
- Tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan menjadi puding. Ini biasanya memakan waktu 10 menit. Adonan harus berada jauh dari dinding wadah dan sekaligus elastis.
- Buat bola dari adonan, potong menjadi tiga bagian. Bentuk bola dari setiap bagian.
- Tutupi bola dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama setengah jam. Bentuk dasar pizza dengan tangan Anda, siapkan saus, isi, dan panggang.
