Saat memanggang roti buatan sendiri, Anda mungkin mendapati bahwa roti itu tidak mengembang. Ada banyak alasan yang mendasari masalah ini. Saat menyiapkan produk ini, Anda perlu mempertimbangkan faktor-faktor yang dapat memengaruhi keindahan roti.
Periksa kualitas gluten dalam tepung yang Anda gunakan, mungkin tidak cocok. Kualitas gluten bervariasi tergantung pada kondisi penyimpanan tepung: suhu dan kelembaban. Coba gunakan tepung yang berbeda untuk memanggang.
Anda mungkin salah mengaduk adonan dan menjadi terlalu keras karena penambahan cairan yang tidak cukup. Tepung roti mengandung protein dalam jumlah besar, sehingga menyerap air lebih banyak daripada varietas lainnya. Coba tambahkan lagi 10-20 ml air ke dalam adonan.
Mungkin Anda telah memilih ragi yang salah. Untuk memanggang roti, lebih baik menggunakan ragi kering dalam sachet, di mana ada tulisan "fast-acting". Mereka tidak memerlukan pra-fermentasi. Jika Anda menggunakan ragi segar, pastikan untuk membiarkannya muncul dengan mengaduknya dalam segelas susu yang dipanaskan hingga 35-37Cº dengan gula. Letakkan campuran di tempat yang hangat selama setengah jam. Perhatikan tanggal kedaluwarsa ragi, mereka tidak boleh kedaluwarsa.
Perlu diingat bahwa terlalu banyak garam akan menghambat aktivitas ragi. Mungkin Anda mengasinkan adonan dua kali, atau menambahkan bahan asin selain garam. Harap dicatat bahwa roti gandum naik lebih buruk daripada roti yang diayak.
Mungkin alasan untuk pembuatan roti yang buruk adalah karena bahan-bahannya berada pada suhu yang salah - terlalu panas (membunuh ragi) atau terlalu dingin (menunda perkembangan ragi). Suhu optimal untuk perkembangan normal ragi adalah 35-38 Cº.
Jika Anda lupa menambahkan gula ke dalam ragi atau terlalu berlebihan, hal ini juga dapat mempengaruhi mengembangnya adonan. Jika kurang panas, misalnya tutup pembuat roti terbuka lama, adonan juga tidak bisa mengembang.
Jika Anda menggunakan pembuat roti, memilih siklus roti yang terlalu cepat juga bisa berarti roti tidak punya waktu untuk mengembang.
