Saat menguleni adonan, tentu kita ingin membuatnya lapang dan memanggang kue atau pai yang empuk. Namun, kekecewaan sering menunggu kita - adonan mengendap, ternyata terlalu langka atau sangat padat, dan apa yang dipanggang darinya tidak bisa disebut kue yang subur. Mari kita coba beberapa resep lama, karena kesuksesan dalam memasak selalu didasarkan pada tradisi.
Itu perlu
-
- Untuk adonan ragi yang lapang:
- 500 gram tepung;
- 1 sendok teh. l. garam;
- 2 sdm. l. Sahara;
- 25 g ragi segar;
- 1 telur;
- 6 sdm. l. minyak sayur;
- 3/4 cangkir susu.
- Untuk adonan biskuit:
- 100 gram tepung;
- 180 gram gula pasir;
- 4 telur.
instruksi
Langkah 1
Ikuti beberapa aturan sederhana saat membuat adonan ragi. Larutkan ragi kering untuk adonan dengan benar: ambil air hangat, tuangkan ragi dengan gula ke dalam air, dan bukan sebaliknya. Pastikan adonan tidak tipis, tetapi tidak padat, tetapi lembut dan terpisah dari dinding piring.
Langkah 2
Uleni adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung, taburi tangan dan adonan dengan tepung secukupnya agar tidak lengket, tidak lengket lagi, uleni hingga kalis dan elastis. Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di piring yang diminyaki dengan minyak sayur, tutup dengan handuk bersih, biarkan di tempat yang hangat, ketika adonan berlipat ganda, kerut. Untuk icing, campur kuning telur dengan satu sendok teh air atau susu, kocok campuran tersebut.
Langkah 3
Adonan ragi yang lapang
Panaskan susu dan ragi hingga suhu sedikit di atas suhu kamar, masukkan gula dan ragi ke dalam susu (Anda bisa menambahkan satu sendok makan tepung yang tidak lengkap), taruh di tempat yang hangat. Saat ragi mulai berfermentasi dan menggelembung, tambahkan ragi, garam, telur, dan minyak sayur ke dalam tepung yang diayak, uleni adonan dan biarkan mengembang di tempat yang hangat. Saat adonan naik dan volumenya meningkat secara signifikan (2 - 2, 5 kali), uleni dan biarkan hingga mengembang, ulangi prosedur ini setidaknya sekali lagi.
Langkah 4
Buat produk yang diinginkan (pai, pai), letakkan di atas loyang dan diamkan selama 20 menit sebelum memasukkan loyang ke dalam oven. Panggang pada suhu sekitar 200 ° C sampai empuk.
Langkah 5
Perhatikan beberapa aturan untuk menyiapkan dan memanggang adonan biskuit: untuk membuatnya lapang, pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok secara terpisah, pertama kuning telur dengan gula, lalu putihnya sampai berbusa kuat, lalu gabungkan menjadi satu dan aduk perlahan dalam tepung, menambahkannya dalam porsi kecil, tetapi tidak menunda prosesnya.
Langkah 6
Tempatkan adonan biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan segera setelah menguleni tepung, karena mulai saat ini adonan mulai mengendap secara permanen. Lumasi loyang biskuit hanya di bagian bawah, bukan di samping, jika tidak adonan hanya akan naik di tengah. Karena adonan akan cepat matang, nyalakan oven, olesi loyang dan ukur tepung sebelum mengaduk dan mencampur bahan.
Langkah 7
Jangan membuka atau membanting pintu oven selama 20 menit pertama memanggang biskuit, karena dapat menyebabkan biskuit jatuh. Potong dan rendam kue bolu setelah benar-benar dingin: adonan yang baru dipanggang harus dingin dan menjadi kenyal pada suhu kamar yang merata.
