Situasi ini terjadi setidaknya sekali dengan setiap ibu rumah tangga: Anda sedang bersiap untuk memanggang roti atau pizza, atau pai, atau bahkan kue Paskah. Anda membeli produk terbaik - gula, mentega, telur, uleni adonan dan setelah beberapa saat perhatikan bahwa adonan Anda tidak tumbuh. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini?
Ini adalah masalah umum bagi banyak pembuat roti rumahan: Anda berusaha keras untuk membuat roti lezat yang enak, tetapi ragi Anda, seperti keberuntungan, mengecewakan Anda. Untungnya, ini adalah masalah yang dapat diselesaikan dengan relatif mudah. Sekarang saya akan memberi tahu Anda mengapa adonan ragi tidak naik, dan bagaimana membuatnya menjadi mengembang. Jadi, tindakan Anda jika adonan tidak mengembang.
Metode satu: tingkatkan suhu dan kelembapan
Tidak ada yang meningkatkan ragi seperti iklim mikro yang hangat dan lembab - di dalamnya mereka menjalani kehidupan ragi mereka sepenuhnya.
Jika Anda ingin adonan Anda mengembang dengan baik, Anda harus memberi ragi apa yang diinginkannya. Isi loyang yang dalam dengan air mendidih dan letakkan di rak paling bawah di oven Anda. Tempatkan mangkuk adonan di rak tengah dan tutup pintunya. Diamkan adonan di lingkungan yang hangat dan lembab beberapa saat hingga mengembang.
Atau, Anda dapat merebus secangkir air dalam microwave, lalu masukkan mangkuk adonan ke dalam microwave bersama dengan air dan tutup pintunya (tidak termasuk microwave!). Beberapa orang meletakkan adonan di atas lempengan yang ditutup dengan handuk basah. Kompor membuat Anda tetap hangat, sementara handuk basah memberikan kelembapan. Dengan cara ini, adonan ragi yang tidak mengembang bisa dibuat tumbuh.
Metode dua: tambahkan lebih banyak ragi
Jika kenaikan suhu dan kelembapan tidak berhasil dan ragi tidak aktif (Anda akan mengetahuinya dalam waktu kurang dari satu jam), Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak ragi ke dalam adonan.
Perhatikan bahwa ragi lama Anda telah mengecewakan Anda, jadi jangan gunakan lagi. Buka bungkus baru ragi granular kering, ambil satu sendok teh dan campur dengan secangkir (200 ml) air hangat (sekitar 43 gram C) dan satu sendok makan gula. Diamkan campuran ini selama sekitar 10 menit, sampai setidaknya muncul busa 3-4 cm. Jika tidak, Anda harus membeli ragi yang lebih segar dan mencoba lagi.
Kemudian tambahkan setengah dari adonan (atau semuanya, tergantung pada jumlah adonan) ke dalam mangkuk adonan dan aduk rata. Bahkan jika campurannya ternyata lebih tipis dari yang Anda butuhkan, abaikan saja (Anda akan memperbaiki masalah ini nanti). Tempatkan mangkuk dengan adonan di tempat yang hangat dan lembab dan biarkan mengembang dengan baik (setidaknya selama satu jam pada suhu setidaknya 38 derajat C).
Metode tiga: tambahkan tepung ke adonan baru
Siapkan adonan baru seperti dijelaskan di atas dan tambahkan tepung ke dalamnya. Rasionya adalah 60% tepung dan 40% cairan (ini adalah rasio terbaik untuk adonan roti). Kemudian tambahkan campuran ragi aktif ke dalam adonan dan biarkan mengembang di tempat yang hangat dan lembab.
Bagaimana itu naik juga bisa menjadi indikator aktivitas ragi. Metode ini membuat ragi sangat aktif, jadi ketika adonan baru dengan tepung ditambahkan ke adonan, adonan harus tumbuh dengan indah.
Jika, bagaimanapun, adonan ragi tidak naik, ini akan menunjukkan bahwa ragi tidak bersalah dan, tampaknya, ada masalah lain.
Metode empat: tambahkan lebih banyak tepung ke adonan
Periksa adonan untuk rasa lengket. Jika ini masalahnya, maka mungkin karena adonan Anda tidak diremas dengan baik. Uleni di atas meja dengan tepung ekstra sampai halus dan lembut saat disentuh dan adonan tidak lagi menempel di tangan Anda.
Tempatkan dia untuk "beristirahat" dan bangun di lingkungan yang hangat dan lembab. Ulangi seluruh proses jika perlu. Anda mungkin perlu membiarkannya hangat semalaman sebelum dipanggang.
Metode lima: uleni adonan dengan benar
Tukang roti menerapkan seni menguleni adonan yang sebenarnya saat memanggang roti. Jika Anda menguleninya terlalu sedikit, maka ragi hanya menyebar dengan buruk di adonan. Karena itu, adonan seperti itu akan terlalu lemah untuk mengembang.
Uleni adonan setidaknya selama 10-15 menit, tetapi ingat bahwa menguleni terlalu lama dapat membuat adonan menjadi keras sehingga tidak bisa mengembang. Adonan harus halus dan elastis, tetapi tidak kencang seperti bola karet atau lembut seperti adonan yang mengalir.
Kiat tentang cara mencegah perkecambahan adonan yang buruk
Jika adonan ragi Anda tidak naik, ada kemungkinan peningkatan panas dan kelembapan akan membantu mengatasi masalah tanpa usaha lebih lanjut. Tetapi mengetahui bahwa masalah seperti itu mungkin terjadi, cobalah untuk mengambil tindakan sebelumnya.
- Periksa jenis ragi Anda. Beberapa kultur starter tumbuh sangat lambat dan mungkin perlu beberapa jam agar adonan tumbuh.
- Pastikan ragi belum kedaluwarsa. Ragi segar dan kering paling baik disimpan di dalam freezer. Pada saat yang sama, ragi segar dan kering memiliki umur simpan, setelah kedaluwarsa mereka akan bertindak lemah atau tidak sama sekali.
- Sebelum mengencerkan adonan dan menguleni adonan ragi, periksa suhu dan kelembapan di dapur Anda. Iklim mikro yang ideal adalah sekitar 38 gram. C pada kelembaban tinggi. Jika nomor Anda terlalu berbeda dari yang ditunjukkan, ini sangat tidak baik untuk ragi. Ini bisa mencegah adonan mengembang.
- Periksa jenis tepung. Tepung putih serba guna rendah gluten dan protein, jadi adonan Anda mungkin naik dan kemudian jatuh. Itu juga bisa terjadi jika adonan Anda terlalu encer.
- Beberapa produsen menambahkan bahan antijamur ke tepung untuk memperpanjang umur simpannya. Karena ragi juga merupakan jamur, kotoran ini akan menghambat pertumbuhannya. Tepung roti putih organik, tidak dikelantang, tidak dikelantang bekerja paling baik untuk memanggang roti putih yang baik. Menggunakan tepung yang lebih berat seperti gandum utuh, gandum hitam, dan biji-bijian utuh lainnya akan membuat roti lebih berat dan adonan naik lebih sedikit, seperti tepung putih yang digiling halus.
- Ciptakan tempat istirahat yang sempurna untuk adonan yang baru muncul. Jangan ganggu adonan saat sedang tumbuh, terutama jika itu adalah adonan yang sangat lembab.
- Gunakan wadah yang benar untuk adonan yang muncul. Dalam mangkuk yang terlalu lebar, adonan tidak memiliki dukungan untuk naik. Sebaliknya, itu akan menyebar luas dan mungkin runtuh. Roti kecil di atas loyang juga harus ditempatkan cukup berdekatan untuk menopangnya.
- Periksa suplemen yang Anda gunakan. Beberapa rempah-rempah, seperti kayu manis, secara alami antijamur. Untuk gulungan buah manis atau gulungan kayu manis, gunakan ragi cepat, jika tidak, kayu manis pada akhirnya akan membunuh ragi. Beberapa buah kering juga dilapisi dengan aditif antijamur sebagai pengawet. Karena itu, lebih baik mengambil buah kering organik alami, meskipun mahal, tetapi jauh lebih baik untuk dipanggang. Yang terbaik adalah menambahkan buah kering pada saat terakhir - setelah pemeriksaan akhir.
- Jangan terlalu banyak mengasinkan adonan. Garam sangat penting untuk pengembangan protein bebas gluten yang membuat adonan halus dan elastis. Tapi terlalu banyak garam akan membunuh ragi. Tambahkan di awal dan hanya dalam jumlah yang diperlukan, sambil menambahkannya ke tepung, bukan ke air.
