Protein adalah dasar dari semua makhluk hidup di Bumi. Sel-sel organisme apa pun terdiri darinya, dan sumbernya adalah makanan. Hal ini diperlukan untuk anak-anak, atlet, wanita hamil dan orang yang pernah sakit. Yang paling umum digunakan adalah protein susu dan daging, yang berbeda secara signifikan satu sama lain.
Fungsi protein
Komposisi protein adalah kumpulan dari delapan asam amino esensial, yang masing-masing memainkan peran biologisnya sendiri dalam fungsi tubuh. Protein itu sendiri terlibat langsung dalam sintesis enzim kompleks dari mana jaringan dan struktur sel dibangun. Selain itu, ia mengangkut vitamin, mineral, lipid dan komponen obat, mendukung sistem kekebalan tubuh dan membantu pembentukan hemoglobin.
Di saluran pencernaan, protein daging dan susu dipecah menjadi asam amino oleh enzim alami.
Seseorang mengkonsumsi protein baik dengan makanan nabati dan hewani - misalnya, sebagian besar ditemukan dalam daging, telur, susu, kedelai, kacang-kacangan, kacang polong, beras, barley, soba dan millet. Dalam buah-buahan dan sayuran, protein cukup kecil, sehingga daging dan susu masih dianggap sebagai sumber utamanya - produk ini diperlukan untuk setiap orang, karena mengandung semua zat penting bagi tubuh. Tingkat penyerapan dan pencernaan protein tergantung pada jenisnya.
Perbedaan
Protein susu berbeda dari protein daging dalam tingkat pencernaan yang lebih cepat - produk protein yang telah mengalami pemrosesan kuliner termal sangat cepat dicerna, yang memungkinkan protein susu diserap seefisien mungkin. Selain itu, protein susu, dibandingkan dengan protein daging, memiliki keseimbangan yang lebih optimal, yang sangat penting bagi tubuh anak-anak dan orang tua.
Keadaan protein susu yang seimbang memungkinkan mereka untuk memasok tubuh dengan semua zat aktif biologis yang diperlukan.
Produk daging juga merupakan sumber protein lengkap terkaya, tetapi nilai biologisnya, tidak seperti protein susu, tidak selalu sama. Nilai terbesar disajikan oleh protein jaringan otot, sedangkan protein jaringan ikat (elastin dan kolagen) kurang berharga - apalagi, mereka kurang mudah dicerna. Ketahanan protein otot dan jaringan ikat terhadap perlakuan panas secara langsung tergantung pada usia hewan. Dengan demikian, daging lunak dan empuk yang diperoleh dari hewan muda memberikan protein berkualitas lebih tinggi - daging hewan yang lebih tua, yang mengandung jaringan ikat yang lebih keras, memiliki protein dan nilai gizi minimum. Selain itu, sejumlah besar protein kolagen berdampak negatif pada fungsi ginjal.
