Foie gras adalah kelezatan Prancis yang terkenal yang menyebabkan banyak kontroversi di antara para pendukung hewan dan pecinta kuliner. Ini adalah pate yang terbuat dari hati angsa atau bebek. Tetapi untuk mendapatkan foie gras asli, Anda perlu menggemukkan burung dengan cara tertentu - untuk ini, makan paksa digunakan, akibatnya hewan menjadi beberapa kali lebih besar dari biasanya.
Memberi makan unggas untuk foie gras
Proses kuliner membuat foie gras sederhana, yang utama adalah mengambil hati unggas yang sesuai. Itu harus sangat gemuk dan besar - di alam, organ dalam seperti itu tidak ditemukan pada angsa atau bebek. Untuk mencapai hasil tersebut, burung digemukkan secara paksa dan gerakannya dibatasi agar tenaga tidak terbuang sia-sia.
Untuk ini, anak ayam angsa atau bebek (hanya jantan) dipilih, diberi makan untuk bulan pertama dengan cara biasa, dan ketika mereka tumbuh sedikit, mereka dikurung di kandang sempit, di mana burung-burung sulit bergerak. Bagi mereka, pakan khusus dibuat dengan sejumlah besar protein (untuk pertumbuhan organ dalam) dan pati (agar pertumbuhan lebih aktif). Mereka dipaksa untuk memberi mereka makan, karena secara sukarela tidak ada hewan yang akan makan sebanyak itu. Untuk melakukan ini, mereka mengambil selang makanan yang panjang dan benar-benar mendorong makanan ke tenggorokan bersama mereka. Mereka memberi sekitar dua kilogram pakan per hari, yang sepuluh kali lebih banyak dari biasanya. Akibatnya, berat badan burung bertambah dengan cepat; setelah beberapa minggu, mereka bisa beberapa kali lebih besar dari rekan normal mereka. Hati angsa dan bebek yang malang juga tumbuh sepuluh kali lipat dan menjadi berlemak.
Memasak foie gras
Untuk persiapan foie gras, ambil hati segar dari unggas yang digemukkan. Dalam beberapa kasus, disajikan mentah, tetapi lebih sering dimasak - setengah matang atau sampai akhir. Potongan hati direbus, digoreng, digiling untuk membuat pâté atau terrine - pâté panggang. Ada foie gras kalengan. Hidangan disajikan dingin, terlepas dari metode memasaknya. Orang Prancis merekomendasikan makan foie gras dengan anggur penutup putih, yang menekankan rasa hati yang kaya. Hampir tidak ada perbedaan antara hati bebek dan angsa, meskipun gourmets mengklaim bahwa mereka dapat membedakannya: menurut mereka, foie gras dari bebek memiliki aroma yang lebih kuat, dan dari angsa - rasa lembut dengan nada lembut.
Foie gras adalah kelezatan umum tidak hanya di Prancis, tetapi juga di negara lain. Karena prosedur yang rumit dan mahal untuk mempersiapkan hati, ini adalah produk yang langka dan mahal, setara dengan truffle dan kaviar hitam.
Tampaknya hati seperti itu sangat tidak sehat dan mengandung banyak kolesterol. Namun, ini tidak terjadi - foie gras mengandung asam lemak tak jenuh, yang menurunkan tingkat kolesterol "jahat" dalam darah dan bahkan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Beberapa peneliti percaya bahwa justru penggunaan hati yang dapat menjelaskan umur panjang orang Prancis di provinsi barat daya, di mana kelezatan ini paling sering dimakan.
Masyarakat kesejahteraan hewan berusaha untuk melarang foie gras, marah dengan penyalahgunaan burung, dan petani berpendapat bahwa bebek dan angsa tidak merasa tidak nyaman, karena mereka cenderung makan berlebihan.
