Foie gras (Perancis fois gras) dalam terjemahan dari bahasa Perancis berarti "hati berlemak". Foie gras terbuat dari hati angsa yang diberi makan khusus. Produk ini kaya akan asam lemak tak jenuh, yang menurunkan kadar kolesterol darah. Hidangan ini disajikan dengan berbagai saus (buah, karamel, dll), truffle, jamur porcini atau sebagai pâté dengan lemak angsa.
Itu perlu
-
- 500 g hati berlemak angsa (foie gras);
- 30-50 ml port;
- garam
- merica putih.
- Untuk saus buah:
- 50 ml jus apel atau pir apel dengan ampas;
- 1 sendok teh kecap;
- 1 sendok teh madu;
- garam
- lada.
- Untuk saus berry:
- 1 cangkir kismis hitam
- 1 sendok teh madu;
- 100 ml sherry atau port;
- garam;
- merica putih;
- minyak yang dimurnikan.
instruksi
Langkah 1
Siapkan hati Anda. Lepaskan film, saraf, saluran empedu dengan lembut dan bilas. Masukkan hati ke dalam mangkuk, taburi dengan garam dan merica di semua sisi, tutup dengan port dan dinginkan selama setengah jam atau satu jam.
Langkah 2
Panaskan oven 170-190C. Olesi wajan atau loyang kecil dengan minyak sayur. Keluarkan cookie dari kulkas.
Langkah 3
Lumasi foil dengan minyak sayur. Bungkus hati di dalamnya dan letakkan di loyang. Tusuk foil di beberapa tempat dan letakkan piring di oven yang dipanaskan.
Langkah 4
Panggang foie gras selama setengah jam. Tiriskan lemak angsa selama memasak.
Langkah 5
Setelah dipanggang, keluarkan foie gras dari oven. Biarkan dingin tanpa membuka foil. Selanjutnya, menurut resep klasik untuk memasak, itu harus ditempatkan di lemari es (tepat di foil) selama dua hari, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa ini.
Langkah 6
Keluarkan foie gras dari kertas timah dan sajikan dengan lauk pauk dan saus apa pun. Karena hidangannya cukup "berat" untuk hati, lebih baik memasak lauk sayuran ringan, jamur, dan saus asam manis. Foie gras bisa disajikan panas atau dingin.
Langkah 7
Misalnya, siapkan saus buah atau berry untuk foie gras. Campurkan jus apel atau pir apel dengan madu dan kecap, taruh panci di atas api kecil dan didihkan saus buah sampai kental, aduk terus. Hapus dari panas dan dinginkan.
Langkah 8
Untuk saus blackcurrant, gunakan buah beri segar atau beku. Kismis beku harus dicairkan pada suhu kamar. Bilas beri, lalu panaskan wajan dengan lemak angsa yang dilepaskan dari foie gras.
Langkah 9
Masukkan buah beri ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang selama satu menit, aduk terus. Tambahkan madu, tuangkan anggur dan campur semuanya. Masak wajan di atas api sedang, aduk isinya sepanjang waktu, sampai saus mengental. Angkat dari api, dinginkan dan tuangkan di atas foie gras sebelum disajikan.
