Truffle asli mahal, tidak dijual di toko kelontong biasa dan jauh lebih enak daripada permen apa pun dalam kotak yang dengan bangga bertuliskan Truffle. Faktanya adalah bahwa truffle "benar" dibuat dari campuran cokelat, krim, kuning telur dan mentega, dan oleh karena itu umur simpannya sangat singkat dan kondisi transportasinya sangat ketat. Tetapi rahasia "truffle" yang paling penting adalah tidak ada yang lebih mudah dan lebih menarik daripada membuat permen ini sendiri.
Itu perlu
-
- 3 sendok makan mentega (82% lemak)
- 2 kuning telur
- 1/4 cangkir gula
- 1/3 cangkir krim lemak tinggi
- 360 gram cokelat hitam yang enak
- Coklat bubuk
instruksi
Langkah 1
Keluarkan minyak terlebih dahulu dan tunggu sampai menjadi lembut, seperti krim.
Langkah 2
Kocok mentega, kuning telur dan gula menjadi satu.
Langkah 3
Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam campuran mentega dan telur.
Langkah 4
Panaskan krim dalam bak air.
Langkah 5
Tambahkan cokelat yang sudah dicampur dengan campuran mentega dan telur. Aduk terus, tunggu sampai semua cokelat meleleh dan campuran menjadi mengkilap, homogen.
Langkah 6
Dinginkan campuran cokelat yang disebut ganache, dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Siapkan semangkuk bubuk kakao dan satu set manik-manik dingin.
Langkah 7
Keluarkan ganache, buat bola-bola kecil dan segera lumuri dengan bubuk. Jika ganache menjadi terlalu lunak dan lengket, masukkan kembali ke dalam kulkas selama 15-20 menit. Untuk menghindarinya, lebih baik letakkan semangkuk cokelat dalam wadah berisi es terlebih dahulu.
Langkah 8
Beberapa koki pastry bersikeras bahwa saat membuat truffle, Anda hanya bisa menggulungnya dengan jari. Sehingga permukaan permen tidak rata seperti jamur truffle.
Simpan truffle dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.
Langkah 9
Jika Anda tidak perlu membuat truffle klasik, jika Anda siap bereksperimen, maka Anda dapat dengan aman menolak kuning telur, dan mengganti krim dengan volume yang sama dari hampir semua cairan - susu, air, pure buah, teh, kopi, atau alkohol. Perhatikan bahwa alkohol menguap saat dipanaskan, dan jika Anda ingin mempertahankan "derajat", dan bukan hanya aromanya, maka minuman beralkohol perlu ditambahkan ke ganache setelah Anda mengeluarkannya dari kompor, tetapi sebelum Anda memasukkannya ke dalam lemari es..
Langkah 10
Anda dapat membumbui truffle tidak hanya dengan minuman keras, tetapi juga menambahkan merica, mint, garam laut ke dalamnya, apa pun yang menurut Anda sesuai dan menarik. Juga tidak perlu menempel pada satu kakao untuk menggulung truffle. Kayu manis, gula bubuk, serpihan kelapa, dan remah kacang bekerja dengan baik.
