Terkadang minyak truffle tidak mengandung satu ons truffle. Itu dibumbui dengan tioeter - zat yang memberi jamur aroma khas mereka - minyak zaitun atau anggur. Minyak dengan truffle mulia yang sebenarnya bernilai emas, tetapi memiliki umur simpan yang terlalu sedikit. Namun, produk yang satu dan yang lainnya digunakan dengan cara yang persis sama dalam memasak.
Aturan umum untuk penggunaan minyak truffle
Minyak truffle asli atau rasa buatan selalu menjadi bumbu dengan rasa dan aroma yang kuat. Ini digunakan secara harfiah setetes demi setetes. Menimbang bahwa minyak dengan truffle mulia dapat berharga sekitar beberapa ribu rubel per 100 mililiter, ini tidak mengherankan.
Minyak dengan apa yang disebut rasa alami sedikit lebih murah, tetapi rasa dan aromanya bahkan lebih kaya. Pada saat yang sama, semua pesona minyak truffle menguap selama perlakuan panas, oleh karena itu digunakan secara eksklusif untuk membumbui berbagai hidangan. Jika Anda perlu menambahkan minyak seperti itu ke piring panas, maka teteskan ke piring yang sudah jadi.
Minyak dengan truffle mulia juga sangat mudah menguap. Tidak hanya tidak disimpan untuk waktu yang lama, itu harus dibumbui dengan sesuatu segera sebelum disajikan.
Minyak truffle sangat cocok untuk hidangan yang rasa dan aromanya sendiri tidak halus dan lembut, atau cerah dan intens. Dalam kasus pertama, truffle akan menghancurkan aroma alami bahan; di kedua, Anda akan mendapatkan ketidakharmonisan kuliner dari aroma saingan. Minyak truffle sangat cocok untuk hidangan yang terbuat dari kentang, nasi, pasta, telur. Ini cocok dengan salad ikan, daging, dan sayuran. Anehnya, minyak truffle cocok dengan … hidangan truffle. Di musim panas, jamur mulia ini memiliki rasa yang kurang kuat dan beberapa koki tidak melihat ada yang salah dengan "menyegarkan". Secara alami, hanya minyak alami yang digunakan untuk tujuan ini.
Hidangan apa yang ditambahkan minyak truffle?
Siapkan saus salad vinaigrette yang terkenal dengan minyak truffle dengan mencampur minyak zaitun, cuka, garam, mustard dan merica. Biarkan saus diseduh dan teteskan minyak beraroma truffle sesaat sebelum digunakan.
Gerimiskan minyak truffle di atas kentang tumbuk, polenta, atau risotto beberapa detik sebelum disajikan. Tambahkan setetes minyak ke pizza "putih".
Banyak orang berpikir bahwa telur dan minyak truffle dibuat untuk satu sama lain. Gunakan minyak truffle untuk menambahkan rasa dan aroma baru pada telur orak-arik, omelet, telur Benediktus, dan hidangan serupa.
Minyak truffle cocok dengan sayuran kukus. Setetes minyak ini akan sepenuhnya mengubah rasa asparagus, kembang kol, brokoli, jagung yang biasa. Taburi dengan sup minyak aromatik dari sayuran akar bertepung, labu, jamur.
Minyak truffle cocok untuk steak ikan, daging sapi, domba. Minyak aromatik ini adalah tambahan yang bagus untuk carpaccio daging sapi segar.
Hebatnya, aroma truffle yang berharga cocok dengan hidangan sederhana seperti popcorn, keripik kentang, dan kentang goreng.
