Ikan kering adalah kelezatan rakyat, hidangan favorit para nelayan, pecinta bir, dan semua orang yang menyukai makanan asin.
Jenis ikan apa yang akan dikeringkan?
Mengeringkan ikan di rumah itu mudah. Chekhon, roach, bream, ram, hinggap, glanders, silver bream - semua spesies ikan ini bagus untuk dikeringkan.
Ikan harus baru ditangkap - ini adalah jaminan kualitas produk selanjutnya. Setiap ikan secara terpisah harus dicuci dari lendir, kotoran dan puing-puing, dan dibiarkan mengalir.
Untuk mengeringkan ikan, Anda perlu mengasinkannya
Sebelum Anda mulai mengeringkan ikan, misalnya, vobla, ikan itu harus diasinkan. Untuk pengasinan, Anda membutuhkan piring. Ini bisa berupa ember plastik, baskom, wadah enamel atau aluminium, panci stainless steel. Taburkan bagian bawah piring dengan garam kasar atau tuangkan dalam larutan garam yang kuat (120 g garam per 1 kg ikan segar). Selanjutnya, lapisan pertama ikan diletakkan, sebagai aturan, yang terbesar dan ditaburi garam. Ikan itu pas, perut ke atas. Kemudian letakkan lapisan ikan kedua, di atas - lapisan garam, dll. Piring dengan ikan asin harus diletakkan di tempat yang dingin.
Pada hari kedua, air garam atau air garam akan muncul. Sekarang Anda perlu meletakkan penindasan di atas ikan (botol besar berisi air, batu bata atau batu di dalam tas). Udara dari ikan akan diperas oleh beban. Setelah dua hari, penindasan dapat dihilangkan.
Anda sudah bisa menentukan tingkat salinitas pada hari ketiga. Ikan yang diasinkan dengan benar, jika ditarik ekor dan kepalanya, akan berderak, karena garam telah merendam tulang belakang. Selain itu, ketika Anda menekan jari Anda pada bagian ikan yang berdaging, penyok tetap ada; pada ikan yang kurang asin, jejak ini menghilang. Daging di bagian belakang ikan asin padat, abu-abu gelap pada potongannya.
Sebelum dikeringkan, ikan direndam terlebih dahulu
Anda perlu mengeringkan ikan yang direndam dan dicuci dengan baik. Setiap ikan secara terpisah harus dicuci dari garam dan lendir tanpa merusak sisiknya. Ikan harus direndam dalam air tawar selama beberapa jam. Misalnya, ikan yang telah diasinkan selama tiga hari harus direndam dalam air selama 4 jam. Tiga jam perendaman sudah cukup untuk ikan asin dua hari. Selama waktu ini, perlu untuk mengganti air dan memastikan bahwa air benar-benar menutupi ikan.
Ada beberapa cara untuk merangkai ikan. Misalnya, potongan aluminium atau kawat tembaga dengan panjang 40 hingga 50 sentimeter cocok. Anda dapat mengambil tali jemuran, benang, bilah dengan paku. Anda dapat menekuk kait dari kawat tahan karat, dan jaring di bingkai akan diperlukan jika ikannya sangat kecil. Nelayan yang berpengalaman menyarankan untuk menusuk ikan di mata, sehingga akan menjadi halus dan terlihat menggugah selera.
Di mana Anda bisa mengeringkan ikan?
Anda dapat mengeringkan ikan di rumah di pedesaan, di loteng, di taman, di balkon yang menghadap ke halaman. Lebih baik menggantung ikan di malam hari, pada malam hari akan menjadi lapuk dan di pagi hari lalat tidak akan begitu tertarik padanya. Untuk melindungi dari lalat, Anda dapat menggunakan jaring nilon atau kain kasa yang direntangkan di atas bingkai tempat ikan berada.
Dan akhirnya, cara mengeringkan ikan
Jangan menempatkan ikan dengan erat satu sama lain. Masing-masing harus berventilasi baik dan dihangatkan oleh sinar matahari. Waktu pengeringan akan tergantung pada cuaca, musim, ukuran ikan. Lebih baik jika tidak terlalu lembab dan suhu udara tidak naik di atas 23 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, ikan berlemak bisa membocorkan lemak, dan ikan basah bisa dimasak di bawah sinar matahari. Dalam cuaca seperti itu, itu harus dikeringkan dalam angin di bawah kanopi, di loteng atau di tempat teduh.
Setelah lima hari, Anda dapat mulai mencicipi ikan kering untuk kesiapan, dan Anda perlu melakukannya setiap hari berikutnya. Lebih baik jika sedikit underdried daripada sebaliknya. Ikan yang dikeringkan dengan benar memiliki kaviar merah-oranye, punggung kering dan keras, daging merah muda-kuning.
Ikan kering yang dimasak harus disimpan di tempat yang sejuk dalam bungkus kertas.
