Proses pengeringan adalah cara terbaik untuk memanen jamur. Itu membuat umur simpan lama dan memberi produk sifat penyedap yang unik. Hidangan pertama dan lauk pauk menjadi lebih beraroma setelah menambahkan jamur kering.
Kelebihan jamur kering
Saat dikeringkan, semua nutrisi dan zat bermanfaat yang ada di jamur mentah dipertahankan.
Mereka disimpan di tempat yang kering, mereka tidak membutuhkan lemari es.
Yang terpenting, makanan kering membutuhkan lebih sedikit ruang daripada makanan beku.
Jamur apa yang dikeringkan?
Perlu diingat bahwa tidak semua jenis jamur bisa dikeringkan. Butterlet, jamur cendawan, jamur, agaric madu, jamur aspen, yang termasuk dalam spesies berkantung dan pipih, dapat dikeringkan.
Jamur yang paling umum untuk dikeringkan adalah jamur porcini. Selama proses pengeringan, mereka akan memperoleh rasa dan bau yang luar biasa.
Jamur susu, ombak, sebelum dimakan, harus direndam, yang berarti tidak bisa dikeringkan.
Persiapan pengeringan
Proses pengeringan harus dimulai segera setelah jamur dipanen. Tidak disarankan untuk mencucinya, namun kotoran, pasir, dan daun dapat dihilangkan dengan hati-hati.
Jika perwakilan yang sangat besar ditangkap, maka yang terbaik adalah memotongnya menjadi 2 bagian, kecil dan sedang - untuk mengeringkannya utuh.
Paling sering, benang digunakan untuk pengeringan, dan jamur yang paling kuat dipilih. Pada yang besar, kaki harus dipotong, hanya menyisakan sebagian kecil agar tutupnya tidak pecah. Anda tidak perlu membuang kaki, itu bisa dipotong menjadi lingkaran dan digantung pada seutas benang.
Cara mengeringkan
Jamur dikeringkan di luar saat cuaca panas. Tempat harus dipilih agar berventilasi baik, tetapi tidak boleh terkena sinar matahari.
Jika kondisi cuaca tidak memungkinkan untuk mengering di luar, dan tidak ada tempat untuk menggantung di rumah, maka mereka dapat diletakkan di atas nampan. Setelah menutupinya dengan handuk. Jamur perlu dicampur secara berkala, mereka akan siap dalam 4 hari, waktu pengeringan maksimum adalah 7 hari.
Pengeringan dengan oven
Anda juga bisa menggunakan oven untuk mengeringkan. Ada plusnya di sini, jamur tidak akan terkena debu, kotoran tidak akan masuk, serangga tidak akan duduk di atasnya. Beberapa menggabungkan kedua metode, pertama jamur dikeringkan di bawah sinar matahari untuk waktu yang singkat, dan kemudian dikirim ke oven. Diyakini bahwa produknya ternyata lebih enak, selain itu, proses persiapannya memakan waktu lebih sedikit.
Jamur dipotong menjadi piring dan diletakkan di atas loyang, yang bagian bawahnya pertama-tama harus ditutup dengan perkamen. Oven memanas hingga 45 derajat, jamur dapat dimasukkan ke dalam oven yang tidak dipanaskan, tetapi Anda perlu memeriksa suhunya. Ketika mereka sedikit layu dan mulai menempel pada kertas, suhunya harus dinaikkan hingga 70 derajat. Pintu oven harus dibiarkan sedikit terbuka agar uap air keluar dari oven.
Kami memasukkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples dan tutup dengan penutup atau wadah tertutup lainnya.
