Mamalyga adalah hidangan nasional di Moldova dan Rumania. Ini adalah bubur jagung, kerabat dekat polenta Italia yang terkenal, gomi Georgia, dan abysta Abkhazia. Makanan sederhana namun memuaskan ini dapat disiapkan dengan berbagai variasi.
Sejarah bubur jagung
Jagung dibawa dari Amerika ke Spanyol oleh Hernan Cortez pada abad ke-16. Dari negara inilah ia menyebar ke seluruh benua Eropa. Budaya ini membutuhkan kehangatan dan kelembapan, dan tanah subur di tepi Danube paling cocok untuk "tamu luar negeri". Makanan murah dan lezat sesuai selera para petani; itu menyelamatkan banyak orang dari kelaparan selama kegagalan panen yang sering melanda Eropa pada abad ke-17 dan ke-18.
Mamalyga secara tradisional dimasak dalam panci besi khusus, bubur jagung direbus dengan air mendidih dan dibumbui dengan garam. Seringkali sangat sedikit yang ditambahkan ke piring, membuat bubur yang sangat dingin, yang dituangkan ke piring datar, didinginkan dan dipotong-potong, kemudian digunakan sebagai pengganti roti. Ahli gizi modern telah membuktikan bahwa makanan seperti itu bahkan lebih sehat daripada roti hitam, karena mengandung lebih banyak vitamin.
Susu hangat, krim asam, keju buatan sendiri, dan bahkan yogurt ditambahkan ke bubur jagung. Makanan serbaguna ini juga dikombinasikan dengan telur, jamur, produk daging, tetapi resep dengan kombinasi produk seperti itu lebih baru.
bubur tradisional
Hominy tradisional terbuat dari sereal yang digiling kasar. Sebuah panci dengan dasar yang dalam dan berat diisi setengahnya dengan air dingin dan diasinkan. Cairan dididihkan dan bubur jagung ditambahkan. Untuk melakukan ini, mereka mengambilnya di telapak tangan Anda dan, seolah-olah, menaburkannya melalui jari-jari Anda ke dalam panci. Akibatnya, "gundukan" kecil akan terbentuk, menonjol dari air. Kurangi panas seminimal mungkin dan mulailah mengaduk hidangan. Masak selama sekitar 20 menit, uleni sereal dengan sendok sepanjang waktu. Saat mamalyga mengental, angkat dari api, celupkan sendok ke dalam air dingin dan, hancurkan bubur dari tepinya, bentuk massa yang halus. Letakkan bubur jagung di atas api selama 2-3 menit lagi. Tergantung pada seberapa tebal Anda memasak hominy, Anda bisa mencampurnya dengan mentega, krim asam, keju buatan sendiri, atau meletakkannya di piring, dinginkan dan potong.
bubur jagung cepat
Mamalyga juga bisa dibuat dari sereal yang digiling halus, lebih mirip tepung jagung. Hidangan seperti itu akan memakan waktu sangat sedikit, tetapi akan menjadi enak dan sehat. Untuk 1 cangkir bubur jagung, ambil 6 atau 8 gelas air, tergantung seberapa curam Anda ingin memasak bubur. Didihkan air, garam, tambahkan bubur jagung, aduk rata. Lanjutkan mengaduk selama 3-5 menit, lalu tutup panci bubur dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan masak bubur selama sekitar 5-7 menit. Aduk dan sajikan.
