Karamel cair digunakan dalam banyak makanan penutup klasik yang berbeda seperti karamel panna cotta atau karamel krim, ditempatkan di muffin dan dihias dengan kue, dituangkan ke dalam es krim, dan disajikan dengan panekuk dan kue keju. Resep untuk hidangan ini tidak rumit, tetapi memiliki beberapa kehalusan.
Karamel cair sederhana
Karamel cair paling sederhana dibuat hanya dengan dua bahan: gula pasir dan air. Awalnya, Anda membutuhkan dua bagian gula untuk satu bagian cairan. Campurkan dalam satu panci, nyalakan api kecil dan aduk sampai gula larut. Kemudian tingkatkan panas hingga penuh. Didihkan sirup, aduk, sampai berwarna cokelat keemasan. Paling mudah untuk menentukan kesiapan karamel cair dengan termometer kuliner, itu harus menunjukkan 195 ° C.
Jangan biarkan karamel tanpa pengawasan, itu bisa terbakar dalam beberapa detik dan Anda tidak akan bisa menghilangkan sisa rasa yang terbakar.
Setelah karamel berubah warna, mulailah menambahkan air. Hati-hati karena Anda mungkin tersiram air panas oleh semprotan. Anda perlu menambahkan jumlah air yang sama seperti yang Anda tambahkan sebelumnya. Kocok karamel sambil menambahkan air. Segera setelah mengemulsi, yaitu, ia mulai mewakili satu zat, matikan api, karena karamel sudah siap.
Karamel cair krim
Untuk karamel krim yang lebih kaya, Anda perlu:
- 1 cangkir gula;
- 6 sendok makan air;
- 4 sendok makan mentega;
- cangkir krim, 20% lemak.
Beberapa resep membutuhkan karamel asin. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan sendok teh garam ke dalam saus pada tahap awal persiapan.
Campurkan gula dan air dalam panci dan masak, aduk terus, sampai semua gula larut. Kondisi penting - jika ada kristal gula di sisi wajan, kocok menjadi karamel dengan sikat silikon basah agar tidak gosong dan merusak rasa seluruh hidangan. Setelah gula larut, besarkan api hingga maksimal. Masak karamel, aduk sesekali, sampai mulai menggelembung. Setelah 3-4 menit, ketika campuran berubah dari kuning muda, warna susu kental rebus buatan sendiri, coklat kemerahan, tambahkan mentega dan tuangkan dalam krim. Kocok karamel hingga semua bahan tercampur. Jika karamel terlalu encer, jangan dimasak lebih lama. Anda perlu membuat batch kedua yang sama, membagi separuh proporsi cairan, dan kemudian menggabungkannya dengan yang pertama pada tahap kedua.
Untuk membumbui karamel, Anda tidak dapat menambahkan beberapa tetes alkohol seperti rum, cognac, sherry.
Karamel yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam wadah dan ditutup dengan penutup atau dikencangkan dengan cling film. Dapat disimpan hingga dua minggu di lemari es, dikeluarkan 5-10 menit sebelum digunakan. Jika karamel tidak menjadi cair setelah didinginkan, panaskan lalu tambahkan sedikit air atau krim. Jika Anda ingin merebus karamel menggunakan krim kental buatan sendiri, jangan masukkan mentega ke dalamnya.
