Karena jamur adalah produk yang sangat berharga dan bergizi yang mengandung zat besi, fosfor, mangan, protein, dan seng, disarankan untuk memanennya sedemikian rupa sehingga akan mempertahankan semua sifat menguntungkan jamur dan menekankan aromanya yang menyenangkan.
Karena itu, lebih baik tidak mengasinkan atau memberi garam, tetapi mengeringkan jamur. Harus diingat bahwa hanya jamur tubular yang dapat digunakan untuk pengeringan (jamur pipih, setelah dikeringkan, sering kali terasa pahit dan kehilangan rasa aslinya). Biasanya jamur porcini diambil untuk dikeringkan, begitu juga cendawan, cendawan dan cendawan. Dari jamur pipih, yang paling cocok untuk dikeringkan adalah champignon, agaric madu, dan chanterelles. Jika Anda berencana untuk mengeringkan jamur, petiklah pada hari yang cerah dan kering - jamur yang dipanen saat hujan mengandung terlalu banyak uap air. Mencuci jamur sebelum dikeringkan juga tidak dianjurkan - jamur dapat berubah warna menjadi hitam, kehilangan sebagian besar aromanya, dan seringkali menjadi tidak berbentuk. Yang terbaik adalah mengupas jamur dengan lembut, menghilangkan pasir, tanah, jarum dan kotoran dari mereka, dan jika Anda meragukan kemurniannya, lebih baik untuk mencucinya segera sebelum makan setelah dikeringkan. Potong jamur terbesar menjadi dua atau empat, dan keringkan jamur kecil utuh. Anda juga dapat memotong jamur sebelum dikeringkan untuk membantu mengeringkannya lebih cepat dan membuatnya lebih mudah disimpan. Anda dapat mengeringkan jamur di bawah sinar matahari dengan menggantungnya di tempat yang berventilasi baik. Jika metode pengeringan ini tampaknya terlalu merepotkan bagi Anda, susun jamur di atas loyang dalam satu lapisan dan keringkan dalam oven, yang harus dibiarkan terbuka selama waktu pengeringan. Suhu oven harus dijaga seminimal mungkin. Ada juga pengering khusus untuk jamur, Anda bisa menggunakannya. Setelah jamur mengering, Anda harus memasukkannya ke dalam kantong kertas atau tas linen, stoples logam atau kaca dengan tutup yang rapat juga cocok. Anda perlu menyimpan jamur kering di tempat yang kering dan berventilasi baik, karena mereka sangat cepat menyerap kelembaban dan bau asing.
