Sosis asap merupakan produk yang mampu mempertahankan sifat konsumennya dalam waktu yang lama. Namun, ia juga memiliki umur simpan tertentu, setelah itu tidak disarankan untuk menggunakannya.
Sosis asap adalah nama generik untuk sekelompok besar sosis, ciri umumnya adalah bahwa sosis diasap selama proses pembuatan. Prosedur ini, pada gilirannya, adalah pemrosesan produk dengan asap yang diperoleh dari bahan baku khusus yang mudah terbakar, di mana sosis memperoleh aroma tertentu dan sifat khusus yang memungkinkannya disimpan lebih lama dibandingkan dengan produk yang tidak diolah.
Sosis asap yang dimasak
Salah satu kategori sosis asap adalah sosis asap rebus. Sesuai dengan nama kategori ini, produk yang terkait dengannya mengalami dua proses: pertama dimasak dan kemudian diasap. Misalnya, kategori ini mencakup berbagai jenis cervelate - "Grain", "Moskow" dan lainnya.
Sebagai hasil dari pemrosesan seperti itu, sosis asap yang dimasak memperoleh kemampuan untuk disimpan tanpa lemari es, yaitu pada suhu kamar, untuk jangka waktu hingga tiga hari. Jika sosis seperti itu disimpan di lemari es, umur simpannya saat paket dibuka meningkat menjadi 15 hari. Sosis yang disegel, jika dikemas secara vakum atau dalam suasana khusus, dapat disimpan hingga 25 hari.
Sosis setengah asap
Prosedur untuk menyiapkan sosis semi-asap bahkan lebih rumit: pertama-tama digoreng, kemudian direbus, dan baru setelah itu diasap. Namun, selama pemrosesan tersebut, waktu pengasapan sosis tersebut ternyata agak lebih pendek daripada saat memasak sosis asap rebus, dan rasa asap pada akhirnya kurang terasa. Umur simpan sosis tersebut mirip dengan sosis asap rebus: tidak lebih dari 3 hari - pada suhu kamar, tidak lebih dari 15 hari - di lemari es saat paket dibuka, tidak lebih dari 25 hari - di lemari es di bentuk tertutup.
Sosis asap mentah
Sosis asap mentah berbeda secara signifikan dari dua kelompok sebelumnya dalam hal cara memasaknya. Jadi, jika dalam pembuatan sosis asap matang dan setengah asap, pemrosesan produk panas dengan asap digunakan, maka persiapan sosis asap mentah menyiratkan pemrosesan produk jangka panjang pada suhu tidak melebihi 25 derajat. Seluruh proses biasanya memakan waktu setidaknya satu bulan, akibatnya produk jadi kehilangan banyak air dan difermentasi.
Karena itu, umur simpan sosis asap mentah menjadi terasa lebih lama dibandingkan dengan kelompok produk lain dalam kategori daging asap. Paket sosis asap mentah yang dibuka dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan. Dalam bentuk tertutup, umur simpannya diperpanjang secara signifikan: misalnya, produsen biasanya merekomendasikan untuk menggunakannya dalam waktu empat bulan, tetapi dalam praktiknya, asalkan suhu dipertahankan sekitar + 4 ° dan kelembaban normal, umur simpan di lemari es praktis tak terbatas.
